Satura rādītājs:

Dīvaina un neparasta Krievijas ziemeļu mazo tautu virtuve
Dīvaina un neparasta Krievijas ziemeļu mazo tautu virtuve

Video: Dīvaina un neparasta Krievijas ziemeļu mazo tautu virtuve

Video: Dīvaina un neparasta Krievijas ziemeļu mazo tautu virtuve
Video: Joka pēc alfabēts / Funny Alphabet 2024, Marts
Anonim

Daudzi Krievijas centrālās zonas vai dienvidu reģionu iedzīvotāji iztēlojas ziemeļus kā kaut kādus bezgalīgus sniegotus plašumus, kuros dzīvo tikai čukči, kas klīst pa briežiem. Patiesībā šis reģions ir krāsains un daudzpusīgs. Kā arī aptuveni 40 tajā dzīvojošās tautas un etniskās grupas. Visiem ir savas paražas, tradīcijas, rituāli, kā arī sava veida ziemeļu virtuve.

Ko ēd dažādas tautas, kas apdzīvo Krievijas ziemeļus, un no kā galvenokārt ir atkarīgas viņu gastronomiskās izvēles - par to ir šis raksts.

Kas nosaka dažādu ziemeļu tautu gastronomiskās izvēles

Bargie klimatiskie apstākļi liek daudzām ziemeļu tautām, kas piekopj savu tradicionālo, gadsimtiem iedibināto dzīvesveidu, pilnībā uzticēties apkārtējai dabai. Ziemeļnieki bieži dzīvo no dabas resursiem, kas ir pieejami viņu dabiskajā vidē. Tajā pašā laikā šie resursi nodrošina pilnīgi visas cilvēku vajadzības: mājokli, degvielu, transportu, apģērbu un, pats galvenais, pārtiku.

Jamalas pamatiedzīvotāji
Jamalas pamatiedzīvotāji

Barību ziemeļnieki iegūst gan no lopkopības, gan no savvaļas dzīvnieku medībām, makšķerēšanas, kā arī vācot gardumus un "pusfabrikātus" - savvaļas augus un saknes, putnu olas, aļģes un mīkstmiešus.

Tādējādi ziemeļu tautu uzturs ir tieši atkarīgs no ilglaicīgām tradīcijām, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē, un no viņu dzīvotnes dabas resursiem. Ko ēd dažādu Krievijas ziemeļu reģionu iedzīvotāji?

Centrālās Sibīrijas un Sajanu taigas zona

Centrālās Sibīrijas taigas zonas galvenie vietējie iedzīvotāji ir 2 tungus valodā runājošas tautas - Evens un Evenki. Un, ja vairums Evenu dzīvo "kompakti" Tālo Austrumu reģionos, tad Evenku biotops ir plašāks. Viņi dzīvo Sibīrijas taigas plašumos no Taimiras pussalas līdz Sahalīnai. Tajā pašā laikā visumā abu šo tautu ekonomika ir diezgan līdzīga.

Mūsdienu Evenki
Mūsdienu Evenki

Ziemeļbrieži palīdzēja gan Eveniem, gan Evenkiem apmesties un ļoti veiksmīgi dzīvot tik plašajās taigas telpās. Tomēr atšķirībā no ziemeļu tundras reģionu iedzīvotājiem Sibīrijas taigas ziemeļbriežu audzētāji baro ne tik daudz briežus, cik apkārtējo dabu. Nagaiņi šajos reģionos spēlē "standarta" transporta lomu - ar tiem visbiežāk brauc Evens un Evenks.

Tomēr viens no "stratēģiskākajiem" šo reģionu iedzīvotājiem ir produkts, ko viņi saņem no saviem dzīvniekiem - ziemeļbriežu piens. No Sajanu kalniem un tālāk uz dienvidiem nomadu ganu ganāmpulkos papildus briežiem sāk dominēt zirgi, kazas, aitas, govis, jaki un pat kamieļi. Tāpat kā viņu ziemeļu kaimiņi, arī dienvidu iedzīvotāji ēdiena gatavošanā plaši izmanto dzīvnieku pienu.

Sieviete gatavo suttet tsai
Sieviete gatavo suttet tsai

Piens tiek patērēts daudzos veidos. To sasaldē vai vāra līdz biezai želejai. Sieru gatavo no piena, ko pēc tam ēd ar suttet-tsai – piena tēju. Tāpat gatavošanas laikā pienam tiek pievienotas vietējās ogas un garšaugi: lācenes, meža ķiploki, meža sīpoli, ziemeļbriežu ķērpji u.c. Protams, virtuvē neiztikt bez gaļas medībām. Tradicionāli to cep uz uguns vai vāra.

No medījuma daļām smadzenes, nieres un mēle tiek uzskatīti par delikatesēm šī Sibīrijas taigas reģiona iedzīvotājiem. Iepriekš diezgan bieži vietējie iedzīvotāji tos ēda neapstrādātus, taču tagad viņi joprojām dod priekšroku iepriekšējai termiskai apstrādei. Daudzos strautos un ezeros nozvejotās zivis tiek pagatavotas tāpat kā gaļu.

Lapzeme

Lapzeme ir apgabals, kas aptver Norvēģijas, Zviedrijas, Somijas ziemeļeiropas teritorijas, kā arī Kolas pussalas Krievijas daļu. Galvenie Lapzemē dzīvojošie pamatiedzīvotāji ir sāmi. Vai, kā tos mēdza dēvēt Krievijā, "laps". Šīs tautas galvenie pārtikas avoti bija ēdamo ogu, sēņu un sakņu vākšana, kā arī medības, makšķerēšana un ziemeļbriežu ganīšana.

Lapzemes sāmi
Lapzemes sāmi

Sāmu gaļas un zivju gatavošanas metodes ir tādas pašas kā Sibīrijas taigas iemītniekiem. Turklāt brieža gaļu un zivis šeit bieži kaltēja un izmantoja kā dabiskus "konservus" garos medību braucienos. Apmēram pirms pusotra gadsimta eiropieši šeit nesa miltus. Kopš tā laika sāmi to uzskata gandrīz par "savu ēdienu" un noteikti izmantos to kā mīklu zivju un gaļas cepšanai.

Tā kā īstu miltu te joprojām trūkst, vietējie iemācījušies tos pagatavot no priedes aplievas. Žāvētu to samaļ un pievieno miltiem. Bieži vien šis "pulveris" tika izmantots miltu vietā. Zāļu tējas var uzskatīt par tradicionālu sāmu dzērienu. Bieži tēju gatavoja arī no kaltētām čaga sēnēm. Vietējie uzskata, ka tas ir tonizējošs un tonizējošs līdzeklis visam ķermenim.

Gandrīz visām ziemeļu tautām tēja ir galvenais dzēriens
Gandrīz visām ziemeļu tautām tēja ir galvenais dzēriens

Lāča gaļa sāmiem bija īsta delikatese. Tāpat kā brieža gaļa, tā tika cepta, vārīta, žāvēta un žāvēta. Senos laikos medniekam, kurš noķēra "kluba pēdu", bija tas gods pirmajam apēst sāmuprāt gardāko liemeņa daļu - jēlas lāča aknas. Brieža mēli un kaulu smadzenes ēda arī neapstrādātas.

Tālo Austrumu Taigas zona uz dienvidiem no Čukotkas

Neskatoties uz to, ka šīs teritorijas apdzīvo galvenokārt ziemeļbriežu ganu tautas, viens no populārākajiem pārtikas produktiem šeit ir zivis. Viņi to ēd gan ceptu vai vārītu, gan raudzētu. Šādas zivis gatavo tāpat kā Zviedrijā "surstremming". Dabiski, ka ne katrs apmeklētājs vai tūrists var ēst vai pat izmēģināt šādu gardumu. Taču vietējiem raudzētās zivis ir gluži parasts produkts.

Daudzas ziemeļu tautas kaltē vai kaltē zivis
Daudzas ziemeļu tautas kaltē vai kaltē zivis

Daudz populārāka ir cita zivju delikatese – jukola. Šī ir kaltēta-kaltēta zivs fileja. Starp citu, brieža gaļu bieži izmanto kā "izejvielu" jukolai. Jukolu ēd gan kā atsevišķu ēdienu, gan kā “gaļas mērci” buljoniem.

Klusā okeāna piekrastē šajā reģionā dzīvojošās tautas gadsimtiem ilgi ir ļoti paļāvušās uz pārtikā plūstošām jūras zivīm un zīdītājiem, kas uzturas piekrastes ūdeņos. Tādējādi nivhu vidū viens no gardumiem un pat dažos gadījumos rituāls bija "mos" vai "mos" - taukiem bagāta želeja, kas izgatavota no zivju ādas. Nivhi arī plaši patērēja jūras zīdītāju gaļu: roņus un vaļus.

Čukotka

Viens no slavenākajiem Čukotkas iedzīvotāju ēdieniem ir raudzēta gaļa. Čukču valodā to sauc par "kymgyt", bet lielākā daļa cilvēku to pazīst pēc eskimosu nosaukuma - "kopalhen". Neskatoties uz apgalvojumu, ka tā it kā ir "sapuvusi gaļa", kopaļčena, visticamāk, ir marinēta gaļa. Iepriekš minētā zviedru "surstremming" sagatavošana ir aptuveni tāda pati. Un Krievijā - "Pechora" vai "Zyryansk" zivju sālīšana.

Inuīti sadala Kopalhenu starp ģimenēm
Inuīti sadala Kopalhenu starp ģimenēm

Protams, šādu ēdienu bez ieraduma diez vai var pat izmēģināt. Lai gan vietējie iedzīvotāji un pat daudzi tūristi ar prieku ēd kopalchen. Runas par tā "letalitāti" nepieradinātajiem, visticamāk, ir pārspīlētas – no maza tāda marinētas gaļas gabaliņa diez vai var nomirt. Visvairāk, ko tūrists var sagaidīt pēc Copalchen nogaršošanas, ir kuņģa darbības traucējumi. Ja, protams, rīstīšanās reflekss kopumā ļauj norīt karstu gabaliņu no šīs "garduma".

Papildus Kopalhenam galvenie "pārtikas piegādātāji" Čukotkas vietējiem iedzīvotājiem vienmēr ir bijuši brieži un jūras zīdītāji. Turklāt skarbie apstākļi vietējos iedzīvotājus mācīja maksimāli izmantot savus pārtikas krājumus. Šeit ēda visu: ādu, kaulu smadzenes, cīpslas un citas dzīvnieku līķu daļas. Starp čukotkas tautu "visvairāk" delikatesēm var atšķirt "wilmullirlkyril" (zupa, kas pagatavota no iekšām un brieža asinīm), "mantak" (vaļu speķis ar ādu), kā arī roņu jēlas acis.

Ziemeļrietumu Sibīrija

Pat šobrīd Sibīrijas ziemeļrietumos dzīvojošās nomadu tautas visur ēd jēlu gaļu un dzīvnieku asinis. Šī paraža nav tik daudz zināms arhaisms, cik obligāts pasākums, lai novērstu skorbutu. Pamatēdienu no neapstrādātas ziemeļbriežu gaļas ar asinīm ņenci sauc par "ngabaitu". Viņi to ēd šādi: vispirms jēlas gaļas gabalus vai dzīvnieku orgānus iemērc asinīs, tad tos sakož ar zobiem un netālu no tiem ar nazi nogriež no apakšas uz augšu.

Ir "ngabaits", kas jums ir pareizi
Ir "ngabaits", kas jums ir pareizi

Šajā gadījumā dzīvnieka asinis var arī vienkārši izdzert. Ja mēs runājam par "ngabaita" daļām, kuras ņencieši uzskata par delikatesi, tas galvenokārt ir aknas un nieres. Tāpat garšīgi (pēc ziemeļnieku domām) ir briežu aizkuņģa dziedzeris, traheja, kaulu smadzenes no kājām, kā arī apakšlūpa un mēle. Nenetieši ziemeļbrieža acis un mēles galu vispār neēd, un sirdi ēd tikai vārītā veidā.

Papildus ēdiena gatavošanai ziemeļnieku vidū vēl viena gaļas termiskās apstrādes metode ir sasaldēšana. Saldēta gaļa un zivis (piemēram, stroganīns) ziemeļu aukstumā cilvēka organismam ir daudz vieglāk sagremojamas nekā jēlas.

Ziemeļniekiem stroganīna ir diezgan parasts ēdiens
Ziemeļniekiem stroganīna ir diezgan parasts ēdiens

Kas attiecas uz dzērieniem, ņencu (tomēr, tāpat kā daudzu citu ziemeļu tautu) vidū galvenais ir tēja. Turklāt to var saukt par sava veida ziemeļu viesmīlības simbolu. Galu galā, jebkurš ceļotājs var viegli, bez ielūguma iekļūt vietējā mednieka mājās, kur viņam nekavējoties tiks pasniegta stipra un aromātiska tēja, kas pagatavota no ogām un garšaugiem.

Dzīvošana harmonijā ar vidi ļāva ziemeļu iedzīvotājiem ne tikai izturēt skarbos klimatiskos apstākļus un izdzīvot šajā Dieva pamestajā zemē, bet arī apmesties bezgalīgajos taigas un tundras plašumos. Prasmīgi izmantojot visu, ko daba viņiem devusi, ziemeļnieki ar savu piemēru pierādīja, ka cilvēks var būt ne tikai "briesmīgs karalis", bet arī īsts viņas radījuma kronis.

Ieteicams: