Satura rādītājs:

Kvasa derīgās īpašības, kas bija slavenas pat austrumu slāvu vidū
Kvasa derīgās īpašības, kas bija slavenas pat austrumu slāvu vidū

Video: Kvasa derīgās īpašības, kas bija slavenas pat austrumu slāvu vidū

Video: Kvasa derīgās īpašības, kas bija slavenas pat austrumu slāvu vidū
Video: Красивая история о настоящей любви! Мелодрама НЕЛЮБОВЬ (Домашний). 2024, Marts
Anonim

Vasara. Siltums. Rinda pēc kvasa. Jūs beidzot iegādājaties glāzi kvasa. Jūs to dzerat un domājat: “Kāds atspirdzinošs dzēriens! Man vēl jāpērk glāze… Nē, tikai pudele… Kvass lieliski spēj remdēt slāpes. Tas garšo labi. Galvenais ir tas, ka tas ir ļoti noderīgi. Šis dzēriens satur lielu daudzumu vitamīnu, uzlabo gremošanu. Kopumā no kvasa ir tikai viens labums.

Kvass tiek izmantots ne tikai kā dzēriens. Tas ir nepieciešams, gatavojot tādus aukstos ēdienus kā okroshka, bietes un pat dažus nacionālos ēdienus. Jūs varat iegādāties kvasa sausiņu, maizi vai pagatavot to pats mājās. Ar piparmētru, mārrutkiem vai medu. Mūsu vietne jums pateiks, kā to izdarīt.

Jūs ne tikai kļūsiet par šī dzēriena pazinēju, uzzināsiet, kā to pagatavot, bet arī iemācīsities izmantot kvasu medicīniskiem nolūkiem. Vietnē ir daudz noderīgas un interesantas informācijas par kvasu: tā vēsturi, dažādiem veidiem, saistītajiem dzērieniem, ēdieniem, kas gatavoti uz kvasa bāzes vai izmantojot kvasu.

Tāpēc lasiet un dzeriet kvasu savai veselībai!

Kvasa vēsture

Pats vārds "kvass" noteikti ir krievu izcelsmes un nozīmē "skābs dzēriens". Tomēr objektivitātes labad atzīmējam, ka vēl pirms 8 tūkstošiem gadu kaut ko līdzīgu kvasam - dzērienu no miežu graudiem, kaut ko pa vidu starp mūsdienu kvasu un alu - varēja gatavot senie ēģiptieši.

Arī senā Babilonija zināja augļu kvasku, taču tas neiesakņojās Mezopotāmijā - tas, iespējams, nepatika dažiem regulāriem iekarotājiem: vai asīriešiem, mēdiešiem, persiešiem, maķedoniešiem - ejiet un izdomājiet.

Tādas slavenas vēsturiskas personas kā Hērodots, Plīnijs Vecākais un Hipokrāts, kas kļuva slaveni senatnē, atstāja aprakstu par dzērieniem, kas ir ļoti tuvi kvasam. Turklāt Hipokrāts norādīja uz to ārstnieciskajām īpašībām.

Un tomēr mēs apliecinām, ka kvass ir sākotnēji krievu dzēriens. Atšķirībā no alus, kas tika brūvēts visur un vienmēr, līdz pat Apalačiem. Tiesības uz to mums dod tas, ka tas nav guvis tik plašu izplatību nevienā citā cilvēkā. "Pēc ūdens," Kanšins rakstīja "Uztura enciklopēdijā", "Krievijā visizplatītākais dzēriens ir kvass … Mēs pat domājam, ka viņi to dzer vairāk nekā ūdeni …"

Tātad nebija, un austrumu slāviem nav populārāka dzēriena par kvasu. Turklāt tas ir ne tikai dzēriens, bet arī ēdiens - bada gados kvass, tāpat kā maize, izglāba sevi no spēku izsīkuma, īpaši daudzos pareizticīgo gavēņos. Un zāles. Vēsture tam ir pierādījums.

Par kvasa priekšrocībām

Gadsimtiem ilga pieredze liecina, ka kvass palīdz uzturēt veselību un palielina efektivitāti. Veicot smagus darbus - pļaujot, arot, gatavojot malku - krievu zemnieks kā dzērienu ņēma līdzi nevis pienu vai augļu dzērienus, bet kvasu, uzskatot, ka tas mazina nogurumu un atjauno spēkus. Šo kvasa īpašību apstiprināja zinātnieki.

Kvasam, kas izgatavots no rudzu un miežu iesala, ir ne tikai augsta garša, bet tas uzmundrina un normalizē vielmaiņas procesus organismā. Pēc iedarbības uz ķermeni tas ir līdzīgs kefīram, jogurtam, kumisam un acidofilam. Kvass, tāpat kā jebkurš pienskābes fermentācijas produkts, regulē kuņģa-zarnu trakta darbību, paaugstina organisma tonusu, uzlabo vielmaiņu un labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Kvass līdzās skābētiem kāpostiem daudzus gadsimtus, kā atzīmēja krievu zinātnieks Kanšins, kalpoja "vienīgajam paņēmienam, kā glābt tautu no skorbuta garās ziemas laikā, kad viņš neredz zaļumu". Fakts ir tāds, ka vecos laikos īstu krievu kvasu gatavoja ar iesalu, tas ir, ar diedzētiem graudiem. Un diedzētiem graudiem raksturīgs augsts vitamīnu, īpaši B grupas, saturs.

Tautas sakāmvārdi runā par kvasa vērtību:

"Kvass, tāpat kā maize, nekad nekļūst garlaicīgi."

"Krievu kvass izglāba daudz cilvēku."

"Un plāns kvass ir labāks par labu ūdeni."

"Kāpostu zupa ar gaļu, bet nē - tātad maize ar kvasu."

"Ja ir maize un kvass, tad būs arī pie mums."

Kvass Kijevas Krievijā

Pirmā rakstiskā kvasa pieminēšana datēta ar kristietības ieviešanas laiku Krievijā. "Pagājušo gadu stāstā" teikts, ka 986. gadā, pieminot uzvaru pār Pečegeņiju un saistībā ar Sv. Pārveidojot Kijevā, kņazs Vladimirs lika "medu bitēs (mucās) un citu kvasu nēsāt pa pilsētu", tas ir, izdalīt cilvēkiem ēdienu un dzērienus - medu un maizes kvasu.

Bet vēsturnieki uzskata, ka austrumu slāvi zināja, kā pagatavot dzērienu no graudaugiem ilgi pirms šiem laikiem. Kopš seniem laikiem kvass Krievijā tika uzskatīts par brīnumainu dzērienu pret visām slimībām. To gatavoja nabadzīgās zemnieku būdās, plaukstošās buržuāziskās, tirgotāju un kungu fermās, klosteros, karavīru kazarmās un slimnīcās. Jau toreiz bija zināms, ka kvass labi remdē slāpes, atjauno spēku un darbspēju, saglabā možumu, labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus.

Kvass Krievijas impērijā

Mīlestība pret kvasu Krievijā nezināja šķiru robežas. Gan nabadzīgie, gan priviliģētie slāņi to dzēra ar vienlīdzīgu baudu, un pēdējie bieži vien pat deva priekšroku kvasam, nevis aizjūras vīniem. Par to I. S. Turgeņevs stāstā "Divi draugi" teica: "Viņš (Krupicīns) mīlēja kvasu, pēc viņa paša vārdiem, kā tēvs, un viņš nevarēja ciest franču vīnus, īpaši sarkanvīnus, un sauca tos par skābiem."

Lieliskā kvasa garša pārsteidza ārzemniekus, kas apmeklēja Krieviju. Tātad slavenais ceļotājs un piedzīvojumu meklētājs Kazanova par kvasu rakstīja šādi: “Viņiem (krieviem) ir garšīgs dzēriens, kura nosaukumu esmu aizmirsis. Bet tas ir daudz pārāks par Konstantinopoles šerbetu. Kalpotāji, neskatoties uz visu skaitu, nekādā gadījumā nedrīkst dzert ūdeni, bet gan šo vieglo, patīkamas garšas un barojošu dzērienu, kas ir arī ļoti lēts, jo tam tiek dota liela muca par vienu rubli.

Kvass tika plaši izmantots cariskajā Krievijā kā terapeitiskās un diētiskās uztura līdzeklis. Jau toreiz ārsti labi zināja, ka tas labi iedarbojas uz gremošanu, paaugstina organisma tonusu. Kvass tika iekļauts obligātajā karavīru devā armijā, flotē, pat ieslodzīto cietumos.

Rezultātā fermentatora profesija Krievijā bija ļoti izplatīta. Parasti šie meistari specializējās noteikta kvasa ražošanā. Attiecīgi tos sauca par "miežu kvasu" (kvasa gatavošanu no miežu putraimiem), "ābolu", "bumbieru" utt. Un tad tapa dažādi kvasi: saldais, piparmētras, rozīņu, baltais okrošečnijs, baltais cukurs, ķimeņu, Petrovskis, bojārs, karavīrs - kopā vairāk nekā 150 vienības. Slavenā Maskavas kvasa-kāpostu zupa parasti tika slēgta šampanieša pudelēs. Pat kungi huzāri nenicināja nākamajā rītā pēc saviem piedzīvojumiem uzlabot veselību ar pudeli vai divām "Maskavas kāpostu zupas". Un 19. gadsimta pēdējā ceturksnī maskavieši īpaši cienīja kvasu no vārītiem bumbieriem.

Katrs kvasņiks savu kvasu pārdeva tikai tam atvēlētajā platībā. Šī noteikuma pārkāpšana draudēja ar daudzām nepatikšanām. Visstingrāk to ievēroja Sanktpēterburgā, kur diennaktī tika pārdoti aptuveni 2 miljoni pudeļu pudeļu kvasa. Maskavā vasarā Okhotnij Rjadā varēja atrast daudz kvasa tirgotāju.

Fermentācija prasīja daudz prasmju un pieredzes, kā arī nepieciešamo aprīkojumu. Kvasa pagatavošanai, piemēram, tika izmantota īpaša vanna ar dubultu dibenu. Saskaņā ar mūsdienu koncepcijām kvasa ražošana tajos laikos bija bez atkritumiem. Biezais, kas palika pēc pārdotā kvasa, tika izmantots nākamās porcijas raudzēšanai. Kad biezokņi kļuva nepiemēroti kvasam, tos izmantoja kā diezgan efektīvu līdzekli vara priekšmetu, īpaši trauku, tīrīšanai.

Ilgu laiku "labais" maizes kvass diezgan veiksmīgi konkurēja ar alkoholiskajiem dzērieniem un īpaši ar alu. Taču 19. gadsimta otrajā pusē, attīstoties kapitālismam Krievijā, alus darīšanas māksla sāka iet bojā. Krievijas Sabiedrības veselības saglabāšanas biedrība savā paspārnē pat paņēma sena dzēriena gatavošanu. Slimnīcās un lazaretē tika organizēta īpaša "slimnīcas kvasa" ražošana, kas bija obligāts diētisks produkts atveseļojošajiem. Un lielais kvasa cienītājs un popularizētājs, izcilais krievu ķīmiķis DI Mendeļejevs 1892. gadā aicināja atdzīvināt tautas kvasa gatavošanas pieredzi: "… krievu kvass ar savu skābumu un veselīgo, sātīgo garšu ir vajadzīgs tagad, kad mājās gatavotā kvasa gatavošanas māksla sāka izzust."

19. gadsimta beigās izglītotās aprindās kvasu sāka uzskatīt par reakcionāru dzērienu un pat daļēji simbolizējot krievu dzīves svina negantības. "Izglītotās klases" atrada kvasa aizstājēju: vīri atvēsinājās ar alu vai augļu dzērieniem, jaunkundzes pārsvarā mielojās ar limonādi. Tieši tajā laikā Dostojevskis apritē ieviesa vārdus "citronzāle" un "apelsīni", kas nozīmē "izrādīt ārkārtīgu jūtu smalkumu". (Vārds "raudzēt" nozīmē "piedzerties" parādījās nedaudz vēlāk.)

Vai zinājāt, ka izteiciens "franču valodas sajaukums ar Ņižņijnovgorodu" ir tieši saistīts ar kvasu, nevis ar franču un krievu valodu. Un šo maisījumu (franču šampanietis ar krievu kvasu) izgudroja krievu husāri.

Kvasa burvība

No vienas puses, pirmsrevolūcijas Krievijā kvass bija ikdienas dzēriens. Kvass bijis piedzēries darba laikā, pirms un pēc darba. Savukārt ar kvasu Krievijā vienmēr bijuši saistīti dažādi uzskati un ziņas. Kvass figurēja daudzos tautas rituālos un pat maģiskos rituālos. Kas liek domāt, ka Krievijā pret kvasu vienmēr bijusi īpaša attieksme.

Kvass tika gatavots piemiņas svētkos, kāzām, bērna piedzimšanai. Poļesijā uz Radunitsa kvasu kā daļu no citiem ēdieniem nesa uz tuvinieku kapiem. Smoļenskas apgabalā četrdesmitajā dienā pēc nāves viņi vārīja kvasu vai misu un gatavojās dvēseles “atlaišanai” uz “citu pasauli”.

Krieviem kāzu priekšvakarā līgavas mazgāšanas vannā rituālā meitenes uz plīts uzlēja kvasu ar apiņiem, no kā pārējo pēc tam izdzēra. Pēc kāzām līgavaiņa vecāki apsveica jaunos ar maizi un kvasu (sāls ceremonijā parādījās daudz vēlāk).

Slāvi kvasu saistīja ar auglības burvību. Smoļenskas guberņā pirmajā kāzu dienā, vēl pirms kāzām, līgavainis un līgavainis vispirms ielēja kvasu no viena spaiņa, kas novietots istabas vidū, citā. Tad draugs, turēdams mazuļus aiz rokām, trīs reizes apvija tos ap kvasa spaiņiem un nolika pie galda.

Arī maizes kvasam bija tāda pati vērtība kā talismanam. Krievijā viņi uzskatīja, ka zibens izraisītu ugunsgrēku var dzēst tikai ar pienu vai kvasu, bet nekādā gadījumā ne ar ūdeni. Un, lai šāda ugunsgrēka uguns neizplatītos tālāk, liesmās tika iemesta stīpa no kvasa bandas.

Kā maģisks un dziedinošs līdzeklis tika izmantots kvass ar sāli vai kvasa biezumi, kas palikuši pēc dzēriena pagatavošanas. Grūtās dzemdībās sievietei, kura dzemdēja, iedeva raudzētu pienu vai iesalu. Atnešanās govij iedeva arī kvasa biezumus, miežu vai miežu iesalu, lai pēcdzemdības ātrāk paietu.

Baltkrievijā jaundzimušajam pirms pirmās peldes mutē ielēja nedaudz kvasa, lai viņš nebaidītos no saaukstēšanās. Ar sālīta kvasa biezumiem viņi ārstēja pirkstu slimību, ko tautā sauc par "nagu ēdāju".

Ukrainā par īpaši iedarbīgu pret ļaunās acs izraisītajām slimībām tika uzskatīta biezā kvasā samitrinātā un tīrā ceturtdienā krāsnī uz karstām oglēm sadedzinātā sāls.

Sibīrijā, lai pienā būtu vairāk krējuma, piena katlu nomazgāja ar skābo kvasu un sāli un ielika cepeškrāsnī.

Ir zināmi arī kvasa gatavošanas aizliegumi. Harkovas guberņas Kupjanskas rajonā viņi uzskatīja, ka pēc Lieldienām nāras izkāpj no ūdens un, parādījušās mājās, nomazgājas maizes kvasā, ja tas tiek pagatavots ceturtdien. Tās pašas cariskās Krievijas guberņas Obojanskas rajonā pirmdien kvass netika gatavots, lai velns tajā neizpirktu savus bērnus. Kvasā, pienā un citos dzērienos, pēc ukraiņu ticējumiem, peldas velni, kuri vairs nevar nomazgāties glābēja iesvētītajā ūdenī…

Kvasu gatavojam paši

Pagatavot labu maizes kvasu mājās nav viegli. Galvenās grūtības, iespējams, ir iesala trūkums tirgū. Un tiem, kas vēlas izmēģināt īstu krievu kvasu (kas nebūt nav līdzīgs veikalā nopērkamajam), iesals būs jāsagatavo pašiem (skat. Kvasa iesalu).

Bet var iztikt bez iesala un pagatavot kvasu uz maizes drupatas.

Šeit ir visvienkāršākā recepte:

Ņem standarta astoņu litru spaini, klaipu melnās (labāk rudzu) maizes, raugu (60 gramus svaiga vai četras tējkarotes sausa) un pusglāzi cukura. Var, protams, spaiņa vietā izmantot trīslitru stikla burku (attiecīgi samazinot proporcijas). Bet šajā gadījumā kvass izrādīsies daudz mazāks.

Maizei jābūt novecotai vai vismaz novecotai. Izgrieziet to un apcepiet gabaliņus uz lielas uguns cepeškrāsnī. Maizei jābūt grauzdētai, labi apgrauzdētai, bet nekādā gadījumā nedrīkst izdegt.

Tad spainī lej kādu labu bezūdens ūdeni (diezgan der "Aqua Minerale"), tikai negāzētu, uzkarsētu, bet ne vārītu. Visu iepriekš minēto liekam spainī - ceptus krekerus, raugu un cukuru. Visu sajaucam. Mēs to visu pārklājam ar vāku. Atstājiet to siltu divas dienas. Kas notiek, tas jau ir kvass. Tad tas jāfiltrē caur marli un jālej pudelēs, kuras uzglabā ledusskapī. Viss.

Kvasa mājas ražošana ir ekonomiski izdevīga gan no ģimenes budžeta (tiek izmantota kaltētā maize), gan no valsts ekonomikas viedokļa. Aprēķināts, ka, ja katra četru cilvēku ģimene katru dienu izmet 100 gramus maizes, tad gadā tas sasniegs virs 36 kilogramiem. Visai valstij šādi zaudējumi prasīs papildus izbūvēt 100 elevatorus ar jaudu 20 tūkstošus tonnu graudu katrā; uzbūvēt 57 dzirnavas; uzbūvēt 130 maizes fabrikas ar jaudu 50 tonnas dienā. Tāda ir aritmētika.

Kvasa receptes

Sens (ar piparmētrām un rozīnēm), krievu (ar rudzu un drupinātu miežu iesalu), ziemeļu (ar rudzu miltiem, Islandes sūnām un upeņu lapām); ukraiņu (no sausa drupināta rudzu iesala, baltmaizes drupatas, zemenes, kanēļa un piparmētras); katru dienu, baltā, sarkanā, ķiršu, dzērveņu, jāņogu, ābolu, bumbieru, medus, brūkleņu, viburnum - vienkārši nav iespējams uzskaitīt visus kvasa nosaukumus !!!

Turklāt Krievijas ciemos un pilsētās katrai saimniecei bija arī sava, ģimenes vai, pareizāk sakot, personalizēta kvasa recepte. Viņus sauca šādi: "malanyin kvass", "daryin kvass" utt.

Kāpēc gan neturpināt šo tautas tradīciju un neizdomāt savu kvasa recepti? Kāpēc ne? Bet vispirms mēs iesakām izpētīt, tā sakot, savu senču pieredzi. Iepazīstieties ar kvasa gatavošanas pamatreceptēm.

Lai to izdarītu, pāriesim no teorijas uz praksi, citiem vārdiem sakot, uz dažos laikos populārākā maizes kvasa aprakstu.

Krievu kvass

1 kg sasmalcināta rudzu iesala, 300 g sasmalcināta miežu iesala, 600 g rudzu miltu, 130 g rudzu sausiņu, 80 g novecojušas rupjmaizes, 1 kg melases, 30 g piparmētras.

Bez kunkuļiem mīklu no iesala un miltiem sajauciet ar 3 litriem karsta ūdens un, pārklājot traukus ar tīru drānu, ļaujiet tai brūvēt stundu (saharizācijai).

Novecojušo mīklu pārliek ugunsizturīgā traukā (čugunā), pārklāj ar vāku un liek karstā cepeškrāsnī (krāsnī) iztvaikot. Iztvaicēto mīklu kārtīgi samaisa, nokasa trauku sieniņas un pārlej ar verdošu ūdeni.

Pēc dienas mīklu liek uzlējuma tvertnē, aplej ar 16 litriem karsta ūdens, pievieno sakapātus krekerus un maizi. Iegūto misu labi samaisa un atstāj uz 6-10 stundām infūzijai un dzidrināšanai. Kad biezās nogulsnes nosēžas un misa sāk rūgt, uzmanīgi noteciniet to tvaicētā un izmazgātā tīrā mucā.

Pārējā biezumā ielej 15 litrus karsta ūdens. Pēc 2-3 stundām misu notecina mucā, sajauc ar piparmētru uzlējumu un ļauj dienu rūgt. Pēc tam pārnesiet mucu uz ledāju.

Kad fermentācija kļūst mazāk intensīva, kvasam pievieno melasi (1 kg uz 30 l kvasa), mucu noslēdz ar koka uzmavu.

Pēc 3-4 dienām kvass ir gatavs lietošanai.

Kvass tiek uzglabāts aukstā pagrabā (ledājā) vairākus mēnešus, un tā īpašības praktiski nepasliktinās. Pudelēs pildītu kvasu var glabāt pagrabā vai ledusskapī.

Ziemeļu kvass

31/5 kg parasto rudzu miltu, 16 kg Islandes sūnu miltu.

Ar karstu ūdeni samīca rudzu miltus un Islandes sūnu miltus stingrā mīklā, no kuras cep maizi. Maizi atdzesē, salauž gabaliņos, kurus saloka uzlējuma tvertnē, aplej ar 25 litriem verdoša ūdens un, pārklājot ar tīru drānu, nostāv 4-6 dienas. Uzlieto dzidrināto kvasu rūpīgi notecina tīrā traukā, lej pudelēs, aizkorķē un pārliek glabāšanai ledājā vai ledusskapī. Uzglabājiet pudeles guļus stāvoklī.

Ne visi, protams, var pagatavot Islandes sūnas, lai gan laukos dzīvojošie ziemeļnieki to var. Ja nav Islandes sūnu miltu, kvasu var pagatavot no rupjmaizes. Lai to izdarītu, 5 kg maizes, 30 g upeņu lapu un 600 g granulētā cukura jāatšķaida 9 litros verdoša ūdens, pārklājiet maisījumu ar drānu un uzstājiet siltā vietā 3-4 stundas. Atdzisušo misu uzmanīgi ieber tīrā mucā, ieber rauga starteri un noliek aukstā vietā uz 2-3 dienām.

Pēc paskābināšanas kvasu notecina, vāra vairākas minūtes, periodiski noņemot putas, un karstu filtrē caur vairākiem marles slāņiem.

Ielejiet atdzesētu kvasu pudelēs, aizkorķējiet tās ar korķiem ar stiepli un ielieciet ledājā vai ledusskapī.

Pēc 7 dienām kvass ir gatavs.

Rauga mīklu tai sagatavo šādi: siltu kvasa misu jeb kvasu sajauc ar kviešu miltiem, lai iegūtu plānu mīklu. Mīklā ieliek nedaudz sausā maizes rauga, kas atšķaidīts siltā ūdenī. Pēc mīklas sajaukšanas ar raugu ļaujiet tai uzvilkties un pēc tam ievietojiet misā raudzēšanai.

Krievu vecais kvass

Uz 4 litriem ūdens - 1 glāze rudzu miltu, 7 glāzes kviešu miltu, 1 glāze miežu iesala, 1 glāze rudzu iesala, 1 cm. karote šķidrā rauga, 1 sauja svaigu piparmētru.

Sajauc miežu un rudzu iesalu, kviešu un rudzu miltus. Pārlej ar verdošu ūdeni, lai milti kļūst slapji, ļauj nostāvēties 1 stundu, atšķaida ar karstu ūdeni, atdzesē. Iemaisa šķidro raugu, svaigu zaļo piparmētru un nostāvi zem salvetes, līdz parādās putas. Nosēdušos šķidrumu notecina, pievieno vēl piparmētras, liek ledusskapī vai uz ledus. Pēc 3-4 dienām kvass ir gatavs.

Ogu kvass

Dzērveņu kvass

1 kg dzērveņu, 4 l ūdens, 400 g cukura, 25 g rauga.

Dzērvenes izšķiro, nomazgā un ar koka piestu izberž caur caurduri. Izvilkumus aplej ar ūdeni un vāra 15-20 minūtes, atdzesē un filtrē, pievieno cukuru un vēlreiz uzvāra. Dzērveņu sulu sajauc ar sīrupu, pievieno siltā ūdenī atšķaidītu raugu, izmaisa un iepilda pudelēs. Pēc 3 dienām kvass ir gatavs.

Zemeņu kvass ar medu

Uz 500 g ogu ņem 1,5 litrus ūdens, 8 tējkarotes cukura, 2 g citronskābes, 2 ēd.k. karotes medus.

Gatavās zemenes (zemenes) liek emaljētā traukā, pārlej ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņem no uguns un patur 10 minūtes. Pēc tam buljonu filtrē un pievieno medu, cukuru, citronskābi, samaisa, vēlreiz filtrē un lej no izturīga stikla pudelēs. Katrā ieliek 3-5 rozīnes. Pudeles pilda 7-10 cm zem korķa (kakla). Aizvāko un novieto vēsā vietā uz 7-10 dienām.

Augļu kvass

Attēls
Attēls

Mājās varat pagatavot kvasu bez augļiem.

Ābolu kvass

1 kg Antonova ābolu, pusglāze cukura, glāze medus, 30 grami rauga, tējkarote kanēļa, 4 litri ūdens.

Ābolus sagriež gabaliņos, liek katliņā, pārlej ar ūdeni tā, lai nosedz tikai ābolus, un vāra, līdz āboli ir pavisam mīksti. Pēc pannas noņemšanas no uguns ielej verdošu ūdeni un ļauj āboliem ievilkties divas līdz trīs stundas. Tad izkāš, pievieno cukuru, medu, raugu, kanēli un, cieši aizsedzot, atstāj siltā vietā uz divām diennaktīm. Pēc tam vēlreiz izkāš, iepilda pudelēs un liek ārā aukstumā.

Citronu kvass

Piecu citronu miziņu jāaplej ar desmit pudelēm verdoša ūdens. Kad ūdens ir atdzisis, ielieciet raugu (divdesmit gramus), pievienojiet pusotru tasi cukura, izkāš un pievienojiet piecu citronu sulu. Lej pudelēs, kārtīgi noslēdz un atstāj siltā telpā, līdz uz virsmas parādās putas. Pēc tam ņem ārā aukstumā.

Kvass no sulām

Pievienojiet 1 litru jebkuras augļu sulas un 1 kg cukura 10 litriem vārīta karsta ūdens. Kad ūdens pietiekami atdzisis, virsū lej tajā raugu. Tad ielieciet kvasu siltā vietā fermentācijai. Pēc aktīvās rūgšanas sākuma kvasu ielej pudelēs un cieši noslēdz. Pēc 2-3 dienām kvass būs gatavs lietošanai.

Ieteicams: