Ko cilvēki ēda senajā Romā

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Izmantojot literatūru un attēlu avotus, mēs zinām diezgan daudz par seno romiešu pārtiku. Līdz konkrētām receptēm.

Vienkāršs romiešu ēdiens

Muižu gatavošana, protams, bija dažāda, taču bija arī kopīgas iezīmes. Pirmkārt, impērijas iedzīvotājus vienoja ēdiena komplekta relatīvā vienmuļība. Vidusjūrā nebija produktu, kas šodien šķiet visvienkāršākie: nebija kartupeļu, tomātu, rīsu, baklažānu, banānu, ananāsu, saulespuķu eļļas, kukurūzas, saldos piparus (lai gan tos sauc par "bulgāru", bet arī vests no Amerikas), apelsīni un mandarīni, citroni (no citrusaugļiem vispār bija zināms tikai citrons) un daudz kas cits.

Bet tika audzēti gurķi, cukini, kāposti, rāceņi, ķirbji, sīpoli, olīvas, salāti un rutabagas. No augļiem un ogām - āboli, bumbieri, vīģes, granātāboli, cidonijas, persiki, plūmes un vīnogas. Arī pākšaugi bija izplatīts ēdiens: zirņi, lēcas un pupiņas. Šie pārtikas produkti kā labs un vienmēr pieejams olbaltumvielu avots baroja vienkāršos romiešus, kā arī vergus un bija karotāju un gladiatoru uztura pamatā. Pupiņu sautējumam bieži pievienoja ķiplokus un sīpolus, kuru vienmēr bija daudz.

1. gadsimtā. BC e. Markuss Terenciuss Varro rakstīja: "Mūsu vectēvu un vecvectēvu elpa smaržoja pēc ķiplokiem un sīpoliem, bet viņu gars bija drosmes un spēka gars."

Svarīga uztura sastāvdaļa bija graudaugi un to atvasinājumi – putras un maize. Putras (parasti speltas un prosas) romiešu rakstnieki izvēlas kā mērenu ikdienas maltīti, pēc kuras sekoja senči, kas padarīja Romu lielisku. Valērijs Maksims 1.gs. n. e. apbrīnoja "no seniem laikiem novēroto ēdiena vienkāršību". Un līdz 3. gs. BC pirms mūsu ēras, kad republikā iestājās reālā ekonomiskā uzplaukums, lielākā daļa romiešu (un pat muižniecība) ēda pieticīgi.

Ovidijs (1. gs. p.m.ē. – 1. gs. p.m.ē.) vienā no darbiem aprakstīja vakariņas, ko saviem viesiem dāvāja senatnē ievietotie tēli Filemons un Bavkids: nedaudz uzkrāta kūpināta cūkgaļa, dārza dārzeņi (redīsi un salāti).), piens, olas, rieksti un ogas, plūmes un vīnogas. Viesiem tika piedāvāts arī medus, vīns un "viesmīlība". Diezgan pamatīgs galds nabaga pārim.

Arī cita dzejnieka (Virgilija) varonis Simils nav dižciltīgs - maza tīruma arājs. Dzejnieks apraksta savas brokastis: Simils "ar grūtībām izrāva ķermeni no nožēlojamās, zemās gultas …" un dodas uz pieliekamo, kur ņem graudus un pats tos samaļ. Pēc miltu pagatavošanas viņš pievieno ūdeni, mīca mīklu un cep vienkāršu maizi. Un maizei parasti gribas ko citu. Bet "pie pavarda viņš nekarājās uz āķiem gaļai / Šķiņķis vai cūkas līķis kūpināts ar sāli: / Tikai siera aplis, kas caurdurts vidū ar niedres, / Tika piekārts uz tiem un ķekars žāvētu. dilles."

Tas notika agrā pavasarī, un dārzā jau bija daži zaļumi. Simils paņēma ķiplokus, seleriju, rūtu un koriandru. To visu viņš saputināja javā ar sāli un sieru, pievienoja olīveļļu un nedaudz etiķa. “Pēc diviem pirkstiem, apejot visu javu gar sienām, / Viņš savāc sacepumu un veido no misas kunkuļu: / Pēc pabeigšanas to pareizi sauc par “izdauzīto”. Simils to visu patērēja kopā ar maizi – tādas ir zemnieku brokastis, sākoties lauku darbu sezonai.

Šeit ir vērts veikt precizējumu par sieru un piena produktiem kopumā un par maizi. Papildus graudaugiem un dārzeņiem romiešu uzturā bija piens (galvenokārt aitas un kazas), siers un biezpiens. Maize tika cepta visbiežāk no kviešiem un miežiem (bez eļļas un rauga), dažreiz arī spelta, gatavota, kā rakstīja Plīnijs, ar rozīņu sulu.

Bet parastajiem iedzīvotājiem nebija gaļas pārpilnības, bet visi zināja cūkgaļu, vistu, zosis, savvaļas putnus (melnus, baložus utt.) un zivis. Senie autori mums atstāja daudz recepšu dažādu gaļas ēdienu pagatavošanai. Kas vēl vienoja visus romiešus? Protams, vīns ir pieņemams un veselīgs dzēriens. To dzēra visi iedzīvotāju slāņi, kā likums, stipri atšķaidītu ar ūdeni un bieži saldinātu ar medu. Viņi dzēra alu retāk.

Patrician galds

No apmēram 3.gs. BC e. turīgie romieši neaprobežojās ar vienkāršām putrām un maizi, bet arvien vairāk meklēja garšīgus ēdienus. Pat ja jūs neatceraties imperatorus, kuri, iespējams, estētikas labad prasīja eksotiskajiem rīsiem pievienot pērles, muižniecības ēdiens kļuva arvien pārsteidzošāks.

Agrīnās impērijas laikā filozofs Seneka protestēja pret visām pārmērībām: “Vai jūs domājat, ka sēnes, šī gardā inde, nedara savu darbu viltīgi, pat ja uzreiz nenodara ļaunumu? […] Vai jūs tiešām domājat, ka šo austeru elastīgais mīkstums, kas barots ar dūņām, neatstāj smagus nosēdumus kuņģī? Vai jūs tiešām domājat, ka garšvielas, šīs dārgās sapuvušo zivju asinis, nedeg kopā ar mūsu iekšpuses sāļu vircu? Vai jūs domājat, ka šie pūžņotie gabali, kas nonāk mūsu mutē tieši no uguns, atdziest mūsu klēpī bez jebkāda kaitējuma?

Kāda riebīga inde tad tā atraugas! Cik mēs paši esam pretīgi, kad elpojam vīna tvaikus! Varētu domāt, ka apēstais iekšā nevis sagremojas, bet pūst! Atceros, ka reiz viņi daudz runāja par izsmalcinātu ēdienu, kurā mūsu gardēži, steigdamies paši savā iznīcībā, sajauca visu, kam parasti pavada dienu: venerisko un smailo gliemežvāku un austeru ēdamās daļas atdalīja jūras eži, kas nolikti starp. viņiem no augšas bija sarkanas bārdas slānis (apm. - zivis) […]. Slinkums jau ēd visu atsevišķi - un tagad galdā tiek pasniegts tas, kam jāiznāk pilnā vēderā. Trūkst tikai visu atnest jau sakošļātu! […] Tiešām, ēdiens tiek sajaukts vēmekļos ne mazāk! Un cik sarežģīti ir šie ēdieni, tie rada tik dažādas, daudzveidīgas un nesaprotamas slimības … ".

Cik daudz greznu mielastu filozofs redzēja, ja jau šis sortiments izraisīja tādas dusmas! Var iedomāties. 1. gadsimtā. n. e. Marks Gavius Apicius papildus daudzām garšvielām un sarežģītām mērcēm savās populārajās receptēs ieteica to lietot kopā ar parasto gaļu: taukiem, smadzenēm un zarnām, aknām, jēlām olām (to visu var kombinēt un aromatizēt ar garšvielām). Izsmalcinātā muižniecība ēda Drozdovu tikai pildītu ar riekstiem un rozīnēm. Un kas tā par tolaik plaši izplatīto zivju mērci "garum", kas gatavota no zivīm, kas sālītas tvertnē un vairākus mēnešus nogulējušas saulē (pašu mērci pēc tam notecināja no vircas tvertnes)! Patiešām, es nevēlos turpināt šo nepatīkamo sēriju, jo īpaši tāpēc, ka tas būtu pārāk garš.

Pietiek vispārināt - cēli un noguruši romieši bieži dzenās pēc jaunām garšām un dārgiem ēdieniem, demonstrējot savu labklājību daudzās pieņemšanās. Vispieejamākais veids, kā sarežģīt un sadārdzināt pārtiku, bija dārgu un mazu sastāvdaļu apvienošana vienā ēdienā – kā, piemēram, aprakstījis 1. gadsimta rakstnieks. n. e. Petronijā cepta dormouse ar magoņu sēklām un medu vai cūka, kas pildīta ar desiņām un subproduktiem.

Recepte, pēc kuras arī mūsdienās ikviens no mums var pagatavot seno romiešu vakariņas

Jau pieminētais kulinārijas speciālists Apicius sniedz arī daudzas receptes, kuras mūsdienās var uzskatīt par diezgan pieņemamām. Iespējams, daži no viņa bagātākajiem laikabiedriem šo recepti būtu atzinuši par zemniecisku un pat 21. gadsimta vīrietim. tas nešķitīs pārāk sarežģīti.

Vistas gaļa ar timiāna mērci

Gatava (vārīta vai cepta) vistas gaļa (1,5 kg); ½ tējk malti pipari; 1 tējk timiāns; ½ tējk ķimenes; šķipsniņa fenheļa; šķipsniņa piparmētru; šķipsniņa rozmarīna vai rūtas; 1 tējk vīna etiķis; ¼ glāzes sasmalcinātu dateļu 1 tējk medus; 2 glāzes vistas buljona 2 tējk olīvu vai sviestu. Javā samaļ piparus, timiānu, ķimenes, fenheli, piparmētras un rozmarīnu. Sajauc ar etiķi, datelēm, medu, buljonu un eļļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. 30 min laikā. vārītu vistu sautē mērcē.

Labu apetīti!