Pārtika un smadzenes. Kā cukura rūpniecība rada atkarību

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Deivids Perlmuters grāmatā Food and the Brain un Food and Brain in Practice apspriež, kā ogļhidrāti iznīcina veselību. Pēc viņa rakstu izlasīšanas jūs nekad vairs ar mīlestību pret cukuru – galveno ātro ogļhidrātu avotu – neattieksies.

Mūsu senči vairākus mēnešus gadā (ražas novākšanas laikā) vai medus veidā saņēma cukuru augļos. Taču pēdējos gados cukurs ir pievienots gandrīz visiem pārstrādātiem pārtikas produktiem. Daba padarīja cukuru grūti iegūstamu – cilvēks padarīja to viegli pieejamu. Mēs jums pastāstīsim, pie kā no zinātniskā viedokļa noved palielināts ogļhidrātu patēriņš.

Ko izraisa cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs?

Viens no veidiem, kā ogļhidrāti bojā smadzenes, ir cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs. Kad tas paaugstinās, nekavējoties samazinās neirotransmiteru līmenis (tie ir galvenie garastāvokļa un smadzeņu darbības regulatori), piemēram, serotonīns, adrenalīns, norepinefrīns, GABA (aminoskābe, svarīgs centrālās nervu sistēmas inhibējošs neirotransmiters). sistēma cilvēkiem un zīdītājiem) un dopamīns. Tajā pašā laikā pilnībā izsīkst šo neirotransmiteru (un vairāku simtu citu vielu) ražošanai nepieciešamo B vitamīnu krājums, kā arī samazinās magnija līmenis, kas rada grūtības nervu sistēmas un aknu darbībai. Vēl ļaunāk, augsts cukura līmenis asinīs izraisa reakciju, ko sauc par glikāciju. Vienkārši izsakoties, tā ir glikozes piesaiste olbaltumvielām un noteiktiem taukiem, kas palielina audu stingrību, tostarp smadzenēs. Jo īpaši glikozes molekulas saistās ar olbaltumvielām smadzenēs un rada jaunas nāvējošas struktūras, kas rada vairāk bojājumu nekā jebkurš cits faktors.

Pie ogļhidrātu kaloriju pārpalikuma vainojami saldinātie dzērieni un graudaugi.

Neatkarīgi no tā, vai tie ir makaroni, cepumi, kūkas, bageļi vai šķietami veselīga pilngraudu maize, ogļhidrāti izjauc mūsu smadzenes. Pievienojiet šim sarakstam arī citus pārtikas produktus ar augstu ogļhidrātu saturu, ko mēs regulāri ēdam, piemēram, kartupeļus, augļus un rīsus, tāpēc nav pārsteigums, ka mūsdienās cilvēki tik daudzos veidos cieš no vielmaiņas traucējumiem un diabēta.

Pie kā noved diabēts

Tas ir svarīgi, jo, kļūstot par diabētu, risks saslimt ar Alcheimera slimību divkāršojas. Pat pirmsdiabēta stāvoklis, kad slimība tikai sāk attīstīties, pavada smadzeņu darbības samazināšanos, atmiņas centra atrofiju un ir neatkarīgs riska faktors Alcheimera slimības pilnvērtīgai attīstībai.

Pirmkārt, ja esat izturīgs pret insulīnu, jūsu ķermenis nespēj noārdīt amiloīda proteīna aplikumu, kas veidojas smadzeņu slimību gadījumā. Otrkārt, augsts cukura līmenis asinīs izraisa bioloģiskas reakcijas, kas izraisa smadzeņu bojājumus. Tas stimulē skābekli saturošu molekulu veidošanos, kas iznīcina šūnas un izraisa iekaisumu, kas savukārt nostiprina un sašaurina smadzeņu artērijas (nemaz nerunājot par citiem asinsvadiem). Šis stāvoklis, kas pazīstams kā ateroskleroze, izraisa asinsvadu demenci, kas attīstās, kad asinsvadu aizsprostojumi un slikta asinsrite nogalina smadzeņu audus. Mēs mēdzam domāt par aterosklerozi no sirds veselības viedokļa, bet smadzeņu veselība ir tikpat atkarīga no izmaiņām artēriju sieniņās.

Satraucošāko atklājumu Japānas pētnieki veica 2011. gadā. Viņi pārbaudīja 1000 vīriešu un sieviešu, kas vecāki par 60 gadiem, un atklāja, ka vairāk nekā 15 gadu novērošanas laikā cilvēkiem ar cukura diabētu bija divreiz lielāka iespēja saslimt ar Alcheimera slimību un 1,7 reizes biežāk ar citiem demences veidiem. Rezultāts nemainījās pat tad, ja tika izslēgti vairāki faktori, piemēram, vecums, dzimums, asinsspiediens un ķermeņa masas indekss. Šie dokumentārie pierādījumi, ka cukura līmeņa kontrole asinīs un 2. tipa diabēta riska faktoru samazināšana vienlaikus samazina demences attīstības iespējamību.

Ko izraisa palielināts kaloriju patēriņš?

Aptuveni 2000 kaloriju patēriņš dienā sievietēm un 2550 vīriešiem tiek uzskatīts par normālu (ar pieaugumu, palielinoties fiziskām aktivitātēm). Tomēr mūsdienu cilvēks, pēc statistikas datiem, ir stipri ārpus šīs normas robežām.

Tas lielā mērā ir saistīts ar cukuru

2009. gada janvārī tika publicēti zinātnieku darba rezultāti, kuros salīdzinātas divas vecāka gadagājuma cilvēku grupas - vienai uzņemto kaloriju daudzums tika samazināts par 30%, bet otrai bija atļauts ēst jebko un jebkurā daudzumā. Trīs mēnešu pētījuma beigās

grupa bez uztura ierobežojumiem uzrādīja nelielu, bet izteiktu atmiņas funkcijas samazināšanos, savukārt subjekti, kuri ievēroja zemu kaloriju diētu, uzlaboja atmiņu. Zinot, ka farmaceitiskās pieejas smadzeņu slimību ārstēšanai ir ļoti ierobežotas, autori secināja, ka viņu "rezultāti var palīdzēt izstrādāt jaunas stratēģijas kognitīvās veselības profilaksei vecumdienās". Zinātnieki arī atzīmē, ka cilvēkiem ar ierobežotu kaloriju patēriņu ir samazināts insulta un neirodeģeneratīvu traucējumu, tostarp Alcheimera un Parkinsona slimības, risks.

Cukura smadzenes

Tagad apskatīsim, kas notiek, kad piepilda savas smadzenes ar cukuru. Mēs visu laiku dzirdam par saistību starp cukuru un diabētu, aptaukošanos, sirds un asinsvadu slimībām, taukainām aknām, vēža risku un daudz ko citu. Bet kāda ir saikne starp cukuru un smadzeņu darbības traucējumiem?

2011. gadā Gerijs Taubess, grāmatas Good Calories, Bad Calories autors, uzrakstīja lielisku rakstu ar nosaukumu "Vai cukurs ir toksisks?" Autore stāsta ne tikai par šī produkta lomu mūsu dzīvē, bet arī par zinātniskas izpratnes veidošanu par to, kā cukurs ietekmē mūsu organismu. Jo īpaši viņš iepazīstina ar Roberta Lustiga, bērnu hormonālo traucējumu un bērnu aptaukošanās speciālista darbu, kurš apgalvo, ka cukurs ir inde. Kad mēs saņemam 100 kalorijas glikozes no kartupeļiem, mūsu ķermenis to apstrādā un metabolizē savādāk nekā tad, ja mēs apēdam 100 kalorijas cukura, kas sastāv no vienādām daļām glikozes un fruktozes. Un tāpēc.

Cukura fruktozes sastāvdaļa tiek absorbēta aknās. Glikoze no citiem ogļhidrātiem un cietes viegli uzsūcas visās ķermeņa šūnās. Kad mēs patērējam "dubulto saišķi" (fruktozi un glikozi), mēs piespiežam aknas strādāt virsstundas. Tieši šis orgāns maksā par sodu un augļu sulām, kuras mēs tik ļoti mīlam. Cukura deva no cukurota dzēriena nav tas pats, kas no svaiga ābola. Starp citu, fruktoze ir saldākais no visiem dabiski sastopamajiem ogļhidrātiem, un tas izskaidro, kāpēc mums tā tik ļoti patīk. Tomēr pretēji tam, ko jūs varētu domāt, tam ir zemākais glikēmiskais indekss no visiem dabiskajiem cukuriem. Iemesls ir vienkāršs: lielākā daļa fruktozes tiek metabolizēta aknās, un tai nav tiešas ietekmes uz cukura līmeni asinīs un insulīnu. Cukurs ir cita lieta: tajā esošā glikoze nonāk asinsritē un paaugstina cukura līmeni asinīs. Bet neļaujiet fruktozes šķietamajam "godīgumam" jūs maldināt. Tā regulāra lietošana, īpaši no mākslīgiem avotiem, var radīt ilgtermiņa sekas: tiek traucēta organisma reakcija uz glikozi, rodas insulīna rezistence, hipertensija un aptaukošanās.

Ogļhidrāti, kas izraisa vislielāko cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, izraisa vislielāko tauku uzkrāšanos.

Tajos ietilpst rafinētu miltu izstrādājumi (maize, graudaugi, makaroni), ciete, piemēram, rīsi, kartupeļi un kukurūza, un šķidrie ogļhidrāti, piemēram, sodas, alus un augļu sulas. Tās visas ātri uzsūcas, jo pārpludina asinsriti ar glikozi un stimulē insulīna izdalīšanos, kas liekās kalorijas pārvērš taukos. Kā ir ar ogļhidrātiem dārzeņos? Piemēram, zaļos lapu dārzeņos, piemēram, brokoļos un spinātos, ir daudz nesagremojamo šķiedrvielu, kas palēnina uzsūkšanās procesu, un rezultātā glikoze daudz lēnāk nonāk asinsritē. Turklāt šie dārzeņi satur vairāk ūdens nekā ciete, kas arī ir labi. Kad mēs ēdam svaigus augļus, ūdens un šķiedrvielas atšķaida cukura līmeni asinīs. Ja ņemat vienāda svara persiku un ceptu kartupeli, kartupeļi paaugstinās cukura līmeni asinīs ievērojami vairāk nekā ūdeņains, stīgas persiks. Tomēr tas nenozīmē, ka persiks vai, attiecīgi, kāds cits auglis nesagādās nekādas problēmas.

Ko izraisa pārmērīgs augļu patēriņš?

Mūsu alu senči ēda augļus, bet ne katru dienu gadā. Un mēs neesam pietiekami attīstījušies, lai tiktu galā ar milzīgo fruktozes daudzumu, ko šodien patērējam. Augļu sulas satur salīdzinoši maz cukura, salīdzinot ar milzīgo daudzumu, kas atrodams, piemēram, parastās sodas bundžā. Lai no āboliem iegūtu tādu pašu kaloriju daudzumu kā no nelielas Coca-Cola skārdenes, jums būs jāizspiež sula no vairākiem augļiem un jāatbrīvojas no šķiedrvielām. Bet pēc tam fruktoze nonāk aknās, un lielākā daļa tiek pārvērsta taukos. Nav pārsteidzoši, ka pirms 40 gadiem bioķīmiķi fruktozi nosauca par visvairāk aptaukojušos ogļhidrātu. Satraucošākais fakts par mūsu tieksmi pēc cukura ir tas, ka, vienlaikus patērējot fruktozi un glikozi (kā tas notiek, kad ēdam pārtikas produktus, kas satur galda cukuru), fruktoze var nedot tūlītēju efektu, taču tās pavadošā glikoze par to parūpēsies. insulīna sekrēciju un brīdina tauku šūnas, lai tās sagatavotos uzglabāšanai. Šīs rezerves izraisa tauku deģenerāciju aknās, bet ne tikai tās cieš. Labdien, krokas pie vidukļa, pārkarošais vēders un ļaunākais no visiem neredzamajiem viscerālajiem taukiem, kas apņem mūsu dzīvībai svarīgos orgānus.

Ja pasaule nebūtu izgudrojusi cigaretes, plaušu vēzis būtu retāk sastopama slimība. Tāpat, ja mēs neēstu pārtiku ar augstu ogļhidrātu saturu, aptaukošanās būtu reti sastopama. Un liekais svars noved pie daudzām slimībām. Labā ziņa ir tā, ka jebkurā laikā varat pāriet uz diētu ar zemu ogļhidrātu saturu un atteikties no tīra cukura un pārtikas produktu lietošanas. Un jo ātrāk jūs maināt savu diētu un sākat ēst vairāk tauku un olbaltumvielu, jo vieglāk ir sasniegt daudzus pozitīvus mērķus: bez piepūles zaudēt svaru, sasniegt ilgstošu enerģijas pieaugumu visas dienas garumā, uzlabot miegu un atmiņu, palielināt radošumu un produktivitāti, ātrāk smadzenes. un baudīt labāku seksuālo dzīvi. Un tas viss papildus smadzeņu aizsardzībai.