Zivju takelāžas anatomija

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Saskaņā ar Zivsaimniecības aģentūras datiem 80 procenti zivju, kas tiek tirgotas kā "atdzesētas", ir viltotas. Krievijas zivju tirgū ir parādījies vesels atkausētu produktu segments, kas tiek pārdots atdzesētu aizsegā.

… Un tev nav jāiet uz cirku. Speciālistei ir par ko pasmieties: ieejam vienā no dārgākajām un prestižākajām lielveikalu ķēdēm. Pārceļamies uz zivju nodaļu. Skaistums! Šeit ir diezgan gudri. Uzmanību piesaista ietilpīgā lete ar plašu sortimentu. Uz ledus ir glīti izkārtotas 27 veidu zivis un jūras veltes. Šeit patīkamā pieredze beidzas.

Pirmkārt, atgādināšu, ka frāze "atdzesēta zivs" ir ļoti specifisks preču apzīmējums, tehniskais stāvoklis ar ļoti specifisku GOST 814-96. Tas ir, šī ir viena no trim vispārīgi iespējamajām zivju pārdošanas iespējām. Veikalā tas var būt gan dzīvs akvārijos, gan saldēts saldētavās, gan atdzesēts uz tā sauktajiem ledājiem.

Atdzesētu zivi sauc par temperatūru, kuras gaļas biezumā svārstās no -1 līdz +5 un pastāvīgi tiek uzturēta šajā līmenī. Atdzesēšanai der tikai dzīvas, tikko nozvejotas zivis. Tas ir ļoti svarīgi! Tas ir, saskaņā ar GOST, no saldētām zivīm nav iespējams pagatavot atdzesētas zivis. Tikai no dzīvajiem! Mazās atdzesētas zivis transportē un uzglabā norādītajā temperatūras režīmā 7-9 dienas un ķidātas un lielas zivis līdz 10-12 dienām. Atdzesēta zivs ir ārkārtīgi delikāts produkts, un tikai šādos apstākļos dažu dienu laikā tā veic savu īso ceļu no nozvejas brīža līdz pārdošanai.

Lai pārliecinātos par atdzesētās zivs kvalitāti, nemaz nav jāuzdod jautājums pārdevējam, kurš visbiežāk atbildēs, ka "zivs atvesta no rīta." Cik ilgi zivs pavadīja ceļā no nozvejas vietas līdz letei, viņš gan neteiks. Turklāt jūs to nesapratīsit, pat ieskatoties zivs pavaddokumentos. Taču virspusējas zināšanas ģeogrāfijā un makšķerēšanā palīdzēs nesaskriet ar viltošanu. Pietiek paskatīties uz pašu zivi un pieskarties tai.

Profesionāla padoms: vienkāršākās un intuitīvākās pazīmes, kā atšķirt svaigu no novecojušām zivīm

Zivs virsmai jābūt tīrai, bez bojājumiem, pieļaujama tikai neliela zvīņu sabrukšana. Svaigu zivju ķermeņa zvīņas ir dabiskas krāsas, spīdīgas, cieši pielīp, nav gļotu. Novecojušas zivs ķermenis ir aptraipīts vai pavisam blāvs, zvīņas vietām nogāztas, neturas cieši, viegli nokrīt.

Jums vajadzētu brīdināt arī nepatīkamu zivju smaku. Normālas kvalitātes svaigas zivis smaržo pēc jūras, svaiga tīra ūdens vai ozona, vai arī tai nav nekādas smakas.

Mēs skatāmies zivs mutē, acīs un zem žaunām. Mutei jābūt aizvērtai. Ja tas ir nedaudz atvērts vai pat atvērtāks, tad zivs nav svaiga. Acīm jābūt izvirzītām uz āru ar caurspīdīgu radzeni. Nogrimušas, blāvas, sliktākas, iekritušas, blāvas acis liecina, ka zivs jau ir novecojusi. Svaigām zivīm žaunu vāki cieši pieguļ bez smaržas, spilgti sarkanajām žaunām. Ja tās ir brīvi pārklātas, pelēkas ar gļotām un asu mitruma smaku vai skābu smaku, un vēl jo vairāk tumši brūnā krāsā ar gļotām ar dūņu, pūtīgu smaku - šādas zivis parasti sauc par sapuvušām.

Svaigas zivs mugura un muskuļi ir stingri uz tausti, pirkstu spiediena bedrīte ātri izlīdzinās, neatstājot nekādas pēdas. Novecojušām zivīm gaļa ir aptumšota, viegli atdalās no kauliem, iedobums no pirksta spiediena ir gausa un lēnām izlīdzinās. Mēs skatāmies uz vēderu. Svaigās zivīs tas nav uzbriests. Novecojušos gadījumos tas biežāk pārsprāgst ar iekšējo orgānu zudumu vai bez tiem.

Un tagad visvienkāršākā lieta ir uzlikt zivi uz rokas vai ielikt ūdenī. Ja zivs nelokās plaukstā un noslīkst ūdenī, tā ir svaiga. Ja ūdenī nenoslīkst, bet uzliek uz roku izliekumiem lokā, tad zivs ir beigusies. Plaukstas vietā varat izmantot lāpstiņu. Tieši no šī absolūti precīzā GOST viedokļa mēs turpinām pārbaudīt un pieskarties precēm.

"ZAKOS" SEABAS UN DORADO

"Jūras asaris (jūras vilks) Vidusjūra". "Dorado (jūras karpas) Vidusjūra". Lieliska izvēle! Nu, mēs apsveram. Pirmkārt, saskaņā ar visām iepriekš minētajām iezīmēm šī atdzesētā zivs, kas izkaisīta uz ledāja, ir novecojusi. Otrkārt, viņa nav no Vidusjūras. Atcerieties, ka Krievijā netiek importēts ne savvaļas jūras asaris, ne savvaļas jūras dorado! Viņi pie mums atved tikai akvakultūras saimniecībās audzētas zivis, kas ir daudz mazākas un daudz lētākas. Piemēram, savvaļas jūras asara garums sasniedz 1 metru, un tā svars ir 12 kg. Šāda zivs ir piecas reizes dārgāka nekā mākslīgi audzēta.

Atkārtošos vēlreiz, pēdējo 23 gadu laikā Krievijā nav ievests neviens Vidusjūrā nozvejots jūras asaru kilograms, neviens kilograms dorado, liecina Federālā muitas dienesta dati. Skatāmies tālāk. “Atdzesēta ledus zivs. Ziemeļu Ledus okeāns 149 rubļi uz 100 gramiem. Viss šajā cenu zīmē ir nepatiess, izņemot cenu. Var izklausīties pēc atklāsmes preču ekspertiem citos lielveikalos, bet krievu zvejnieki ledus zivis neķer. Un to galvenokārt iegūst zvejnieki Spānijā, Austrālijā, Kanādā un nevis Ziemeļu Ledus okeānā, ko patiesībā sauc par Ziemeļu Ledus okeānu, bet gan pretējā, mūsu planētas dienvidu pusē, tālajā Antarktikā, ziemeļu ziemeļrietumu daļā. Atlantijas okeāns.

Tāpēc leduszivis Krievijā nonāk tikai saldētas. Senākos laikos, kad padomju zvejnieki makšķerēja visā Pasaules okeānā, zemledus zivis pie mums bija ļoti iecienītas un līdz ar pollaku un putasu ietilpa zemākajā cenu kategorijā. Bet nekad, n-un-k-o-g-d-a, ledus zivis mūsu veikalu plauktos negulēja atdzesētā veidā. Tas nevar būt pēc definīcijas. Zvejas ģeogrāfiskā attāluma dēļ un neiespējamības nodrošināt to atdzesētu atbilstoši standartiem. Pat ja mazumtirgotāji savu ķēdi nodēvēja par "pasaules labākajiem pārtikas lielveikaliem".

Uzmanību! Atdzesētas garneļu zivis no Jaunzēlandes nevar pārdot Maskavā. Šeit nevar būt atdzesētas Indijas okeāna tunča filejas. Atdzesētu sams nevar būt. Iedomājieties tehnoloģisku saldēšanas ķēdi atbilstoši standartiem no zivju nozvejas līdz pārdošanai ar stingriem termiņiem … Tagad sakiet, vai atdzesēta paltusa fileja var gulēt uz ledāja Maskavā?

Ņemot vērā, ka šī zivs tiek nozvejota Špicbergenas arhipelāga apgabalā, no kurienes nepieciešamas četras dienas, lai kuģis sasniegtu Murmansku ?! Zvejnieki vispār brauc makšķerēt uz mēnesi, uz diviem… Mūsu galvaspilsētā nevar būt, pat ja to sauc par septiņu jūru ostu, ne atdzisušas akmeņplekstes no Atlantijas okeāna, ne asari, ne sarkanā kefale, ne zobenzivs no plkst. Indijas, ne coho lasis no Čīles, ne barramundi no Vjetnamas, ne makreles no Islandes, ne melnās mencas no Tālajiem Austrumiem. Īpaši šī tirgus preču lietpratējiem informēšu, ka Barenca jūrā dzeltenspuru plekstes netiek vāktas vispār.

Tas viss ir meli, falsifikācija. Kuru mērogu ir grūti iedomāties. Es iesaku lasītājiem patstāvīgi izvērtēt šo problēmu un, ja kaut kas notiek - nebūt slinkam, bet nosūtīt savu pieteikumu Rospotrebnadzor. Es arī lūdzu šo publikāciju uzskatīt par oficiālu aicinājumu šai uzraudzības iestādei.

VADLĪBĀ "ATDZESĒTAS" PĀRDOŠANA NEPAREIZI

Germans Zverevs, RSPP Zivsaimniecības un akvakultūras komisijas priekšsēdētājs:

- Krievijas zivju tirgū ir parādījies vesels atkausētu produktu segments, kas tiek pārdots atdzesētu aizsegā. Rūpīga Rosstat ziņojumu izpēte liecina, ka aptuveni 350 tūkstošu tonnu zivju, kas pārdotas kā atdzesētas zivis, izcelsme nav apstiprināta. Ievērojams daudzums “atdzesētu” ir nekas cits kā kādreizējā saldēta zivs, kas pēc pārdevēja lūguma paaugstinājusi savu statusu. Importētāji dod daudz zivju viltojumu. Piemēram, 2013. gadā Krievijas zivju tirgū parādījās unikāla parādība: atdzesētu zivju ražošana pieauga, neskatoties uz to, ka samazinājās atdzesēto izejvielu ārējās piegādes, bet iekšzemes piegādes gandrīz nemainījās. Rodas jautājums: no kurienes ir izejvielas ievērojamam ražošanas pieaugumam? Atbilde ir vienkārša – saldētas zivis.

PAR ČUGUNA TILTA CENU

Valentīns Balašovs, Ziemeļu baseina starpreģionālās piekrastes zvejniecības asociācijas valdes priekšsēdētājs:

– Maskavā, Daņilovska tirgū, mani slavēja ar ledu pārklātu atdzesētu kalmāru fileju, kas ražota uz kuģa, ko es ļoti labi pazīstu. Es zinu, ka šis kuģis zvejo kalmārus … Beringa jūrā, apmēram trīs dienu burāšana no Petropavlovskas-Kamčatskas un nedēļas bura no Vladivostokas. Lai nu kā, atdzesētu kalmāru fileju no turienes varēja nogādāt tikai ar helikopteru. Un blakus gulēja atdzesētas mencas filejas, kas, pēc pārdevējas teiktā, tapušas jūrā, tieši uz kuģa. Būtu labāk, ja viņš to neteiktu, jo viss, kas saražots uz Ziemeļu baseina zvejas kuģiem, tiek uzreiz sasaldēts. Atbildīgi paziņoju: lielākā daļa no tiem, kam patīk iegādāties atdzesētas zivis un jūras veltes un baudīt to patēriņa īpašības un augsto kvalitāti, pat nenojauš, ka pērk saldētas zivis par, kā saka, čuguna tilta cenu. Mantkārīgie tirgotāji nopelna kolosālu naudu no totālās zivju viltošanas un vienlaikus popularizē importēto, galvenokārt norvēģu zivju zīmolu. Diemžēl Krievijā tas visbiežāk tiek maskēts kā atdzesēts.

KUR IR SVAIGS, KUR NAV ĻOTI

Pat lajs var noteikt zivs svaigumu. Zivs virsmai jābūt tīrai, bez bojājumiem, pieļaujama neliela zvīņu šķelšanās (dabīgā krāsā, spīdīga, bez gļotām). Novecojušas zivs ķermenis ir aptraipīts vai pavisam blāvs, zvīņas vietām notriektas, viegli nokrīt. Normālas kvalitātes svaiga zivs smaržo pēc jūras, svaiga tīra ūdens vai ozona, vai arī tai nav nekādas smakas, un tās vēders nav uzpampis, savukārt novecojušām zivīm tā biežāk pārsprāgst, krītot iekšām.

MĒS PĀRBAUDĪJAM KVALITĀTI "MANUĀLI"

Svaigu zivju mute ir aizvērta. Ja tā ir nedaudz atvērta vai neaizsegta, tad zivs ir novecojusi. Acīm jābūt izvirzītām uz āru ar caurspīdīgu radzeni. Nogrimušās duļķainās acis liecina, ka zivs jau ir novecojusi. Vienkārša svaiguma pārbaude: novietojiet zivi uz rokas vai iemērciet ūdenī. Svaiga zivs nelocās plaukstā un grimst ūdenī. Ja tas negrimst, bet izliecas lokā uz rokas, tas nozīmē, ka tas ir miris. Plaukstas vietā varat izmantot lāpstiņu.

NUMURS

Saskaņā ar Zivsaimniecības aģentūras datiem 80 procenti zivju, kas tiek tirgotas kā “atdzesētas”, ir viltotas!