Satura rādītājs:

Rūpnieciskā pārtika plauktos un kā izvēlēties veselīgu produktu?
Rūpnieciskā pārtika plauktos un kā izvēlēties veselīgu produktu?

Video: Rūpnieciskā pārtika plauktos un kā izvēlēties veselīgu produktu?

Video: Rūpnieciskā pārtika plauktos un kā izvēlēties veselīgu produktu?
Video: OLD RUSSIAN VS NEW RUSSIAN WORDS 2024, Marts
Anonim

Pilnīgi atteikties no rūpnieciski apstrādātas pārtikas ir uzdevums tiem, kas ir garā stipri, un tiem, kas nenoniecina lauksaimniecību un piekrīt iemainīt lielveikalu un lielpilsētu pret sakņu dārzu un lauku aizplūdes klusumu.

Par uztura kultivēšanu mājās nevar runāt – pat tās vienkārša sagatavošana aizņem lauvas tiesu laika. Pārtikas pasūtīšana tieši no fermām ir ārkārtīgi nerentabls bizness, un katras iestādes iztaujāšana par tās izmantotajiem produktiem nav patīkams darbs. Diemžēl mums atliek tikai piekāpties. Un tā kā sadursme ar ļaunumu ir neizbēgama, mēģināsim izdomāt, kas ir rūpnieciskā pārtika, kā samazināt tās radīto kaitējumu un no kā tā patiesībā sastāv.

Īss

  1. Apstrādes ziņā cilvēku pārtika ir krasi mainījusies kopš industriālās revolūcijas un ķīmijas un tehnoloģiju sasniegumiem pagājušā gadsimta sākumā.
  2. Laika gaitā dziļi apstrādāta pārtika ieguva arvien intensīvāku garšu, lētu cenu un lielāku dažādību. Sākumā tas tika pozicionēts kā ideāls universāls ēdiens.
  3. Kopš 60. gadiem dabas produktu mode uzņem apgriezienus, pamatīgi tiek pētītas ātrās uzkodas, pusfabrikāti, brokastu pārslas u.c. Izrādās, ka rūpnieciskā pārtika nav panaceja, bet gan kompromiss. No šī brīža tas maskējas kā noderīgs.
  4. Šāds ēdiens ir neveselīgs vairāku iemeslu dēļ: tauki hidrogenēšanas procesā pārvēršas par transtaukskābēm, kas grauj mūsu sirds un asinsvadu sistēmu, izraisa diabētu, hronisku iekaisumu attīstību utt. Tie nav atrodami visur, bet bieži.
  5. Cukura pārpalikums, kas raksturīgs visiem starpniekiem, ir īsts ļaunums: papildu kalorijas, trieciens aizkuņģa dziedzerim utt. Tāpat ar pārāk daudz sāls.
  6. Aromatizējošās un aromatizējošās piedevas nekaitē organismam – tās ir pārbaudīta ķīmija, neatšķiras no dabīgām vielām. Problēma ir tā, ka pēc tā, tāpat kā pēc cukura un sāls, parastie ēdieni šķiet nelāgi.
  7. Rūpnieciskā pārtika mūs nenogalinās un nesagrozīs, ja samazināsim patēriņu līdz minimumam un rūpīgi izlasīsim etiķetes. Vēl labāk, aizstājiet to ar dabīgiem produktiem.

Dabas evolūcija

Kā raksta Ēriks Šlosers žurnālā The Fast Food Nation, "ēdiens, ko mēs ēdam, ir mainījies vairāk pēdējā pusgadsimta laikā nekā iepriekšējos 40 000 gados", kad cilvēce izgudroja lauksaimniecību un sāka kultivēt augu pārtiku. Saskaņā ar dažādu autoru aplēsēm šis skaitlis svārstās līdz vairākiem miljoniem gadu.

Pirmais, kas kaut kādā veidā pārstrādāja iegūto pārtiku, bija Homo erectus no hominīdu (humanoīdu) vidus, kas uguni izmantoja pastāvīgāk un radošāk nekā viņa priekšgājēji. Tieši viņš saprata, ka cepta gaļa garšo labāk nekā jēla, to ir vieglāk košļāt un sagremot, kūpināšana un cepšana ļauj ilgāk uzglabāt laupījumu, savukārt vārīšana un cepšana palīdz noārdīt un mīkstina augu barības celulozi un attīra bumbuļus no. toksiski toksīni. Tātad pirms 500 tūkstošiem gadu mūsu senči pirmo reizi atklāja pārstrādātas pārtikas priekšrocības.

Pēc tam cilvēce ļāva vaļu fantāzijai un izgudroja daudzas kulinārijas tehnoloģijas no raudzēšanas līdz rūgpienam, un cilvēka standarta komplekts tika papildināts ar maizi, sieriem, vīnu, kafiju utt. un principā tika cildens. Mūsdienās mūsu noklusējuma komplektā ietilpst arī apstrādāti graudaugi, graudaugi un musli, glazēti sieri, batoniņi un saldētas maltītes, un dažkārt, laba uztura dievi, ātrās uzkodas. Šī industriālā pārtikas zvaigžņu aleja, kas lepojas ar vietu mūsu ledusskapjos un kuņģos, ir radusies otrajā revolūcijā pārtikas pārstrādē. Tas saistāms ar 19. gadsimta industriālo revolūciju un pārmaiņām pagājušā gadsimta pirmajā pusē, kad ķīmijas jomā radās milzums zinātnisku atklājumu (sintētisko organisko vielu radīšana, pesticīdu un herbicīdu izmantošana lauksaimniecībā).) un pārtikas sagatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģijas, sākot no mikroviļņu krāsnīm un autoklāviem un beidzot ar ledusskapju izplatību.

Pagājušā gadsimta 20. gados parādās gastronomijas industrijas galvenais ļaunums ātrās uzkodas, lai gan pats junk food fenomens – junk food – radās vēl senāk: piemēram, sodu Eiropā dzer kopš 18. gadsimta beigām, un hotdogi parādījās Ņujorkas plauktos tālajā 1867. gadā. … Pateicoties zinātnes un tehnikas progresam, ātrās uzkodas ir pamazām attīstījušās - tās garša ir kļuvusi intensīvāka, cena ir lētāka, un pārdomāts PR ir papildinājis universālās un pieejamās pārtikas kopējo ainu.

Nevēlamā pārtika ieguva īpašu popularitāti pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados, "Apstrādātu pārtikas produktu zelta laikmets". Tad viņu neprātīgajai popularitātei sakrājās vairāki apstākļi: pēckara gadu deficīta izrādīšana pārmērīgas produktu daudzveidības veidā, futūrisma un sociālistiskā reālisma mode 30.–50. gados un līdz ar to arī poetizācija. no metropoles, visas rūpnieciskās un mākslīgās. Rezultātā rūpnieciskās pārstrādes jomā notika liela mēroga uzplaukums – attīstītā cilvēces daļa pameta gultas un metās pie tūbiņām un zupām kārbās. Endijs Vorhols ar savu Kempbela zupu atsaucas uz šo masu histērijas laikmetu.

10 gadu laikā vesela armija dīvainu ēdienu, piemēram, "iepakoto kartupeļu salāti", želatīna salāti un saldēta "nākotnes vista", kā arī pazīstami produkti, piemēram, čipsi, graudaugi, grauzdiņi, konservi, šķīstošā kafija un citi, ir parādījušies veikalu plauktos. Sieviešu emancipāciju, kuras no mājsaimniecēm aktīvi kļuva par karjeristēm, ātri piesavinājās amerikāņu reklāmdevēji, kas radīja pusfabrikātu popularitātes vilni. Restorānos lepni pasniedza konservētās zupas, un daži gāja vēl tālāk: piemēram, Tad's 30 Varieties of Meals savu koncepciju veidoja ap saldētām vakariņām. Apmeklētāji tika aicināti izvēlēties plastmasas trauku ar pildvielu un uzsildīt to mikroviļņu krāsnī.

Tajā pašā laikā līdz 50. gadu beigām zinātnieki saprata, ka daži pārtikas veidi nedod labumu cilvēka ķermenim, un dziļa apstrāde nepavisam nav panaceja, bet gan nežēlīgs kompromiss. Produkti aktīvi zaudē savas labvēlīgās īpašības, pārvēršoties pusfabrikātos, sintētiskie vitamīni pietiekami neaizstāj dabiskos, un rūpnieciskie tauki kaitē organismam. Jau 60. gadu sākumā ASV tika uzsākta kampaņa, lai pasargātu cilvēkus no vitamīnu trūkuma un neveselīgo tauku pārpalikuma, izdota kulta grāmata "Klusais pavasaris" par industriālās dabas briesmām, un "dabisks" beidzot ieguva savu vietu uz intereses viļņa par hipijiem, fitnesu, veģetāro un bioloģisko pārtiku. Tas interesanti ietekmēs rūpniecisko pārtiku – turpmāk tā ar visiem spēkiem centīsies līdzināties veselīgai pārtikai.

Šis process aizsāks nepatiesu viedokļu industrijas (ILM) veidošanos – tieši tad mēs pērkam jogurtu, jo tas ir noderīgs un bagātina mūs ar bifidobaktērijām, lai gan abi ir tikai reklāmas triks. Mēs joprojām varam redzēt mānīgas ILM tendences šodien, kad detox, superfoods un ekoloģisko produktu mode iekaro pasauli, žurnāli un blogi mudina atgriezties pie Homo erectus un pieķerties paleo diētai, un McDonald's, kas pārdzīvos mūs visus, maina zīmolu un ievieš tādas frāzes kā "Lauku produkti", bet interjerā - koks un zaļš. Preču pakas dara visu iespējamo, lai maskētu produktus kā bagātinātus, uz jogurtu etiķetēm mirdz bezjēdzīgais "palīdz izvadīt toksīnus no organisma", bet pudeles ar augu eļļu rotā uzraksts "bez holesterīna", ko a priori nevar. būt šajā eļļā. Tajā pašā laikā gan McDonald's tīrradņu, gan jogurtu ražošanas tehnoloģija nemainās.

Mūs ieskauj rūpnieciska "veselīga" pārtika, kuras patiesā vērtība pat ne tuvu nelīdzinās dabīgiem produktiem, piemēram, neapstrādātiem graudaugiem, pienam, olām, svaigai gaļai, zivīm, dārzeņiem un augļiem. Katrs konkrēta pārtikas produkta apstrādes posms ļauj to uzglabāt ilgāk, samazinot vitamīnu, dzīvo baktēriju, šķiedrvielu, mikroelementu un galu galā arī garšas daudzumu. Tā kā bez pēdējām dzīve nevienam nav salda, ražotāji ķeras pie tādiem trikiem kā pārtikas piedevas, palielinot cukura, sāls un tauku daudzumu. Viņi arī iznāk mums sānis, pārvēršot vismaz neitrālu pārtiku par pilnīgi kaitīgu.

Tauku tauki un cukuri

1986. gadā Hārvardas Medicīnas skolas profesors Frenks Sakss veica McNuggets hromatogrāfiju, un panētu vistas gabalu ķīmiskā analīze parādīja, ka to "taukskābju profils" (unikālais sastāvs) vairāk atgādināja liellopu gaļu, nevis mājputnu gaļu. Toreiz ātrās ēdienreizes gatavoja uz dzīvnieku taukiem, tagad - uz augu taukiem, bet ne viss te ir tik gludi.

Tāpat kā pusfabrikātu ražošanā, arī šeit daļēji tiek hidrogenēti augu tauki (sarežģītu ķīmisku manipulāciju laikā tiem tiek pievienots ūdeņradis), kā rezultātā palielinās produkta glabāšanas laiks, palielinās to blīvums un to blīvums. izmaksas samazinās. Šī šamanisma rezultāts ir tāds, ka nepiesātinātās taukskābes tiek pārvērstas piesātinātās, bet to molekulas - trans-izomēros, mainot iekšējo konfigurāciju - tie ir lielie un briesmīgie transtauki.

90. gadu sākumā doktors Valters Vilets publicēja pētījumu, kas parādīja, ka transtaukskābes ir ārkārtīgi kaitīgas mūsu sirds un asinsvadu sistēmai. Pētījums apstiprinājās praksē: uzzinot, kāda ir vidējā transtaukskābju daļa, ko savā ķermenī nosūtīja 85 tūkstoši sieviešu ar izcilu veselību, Vilets vairāk nekā astoņus gadus novēroja izmaiņas viņu veselības stāvoklī un reģistrēja mirstību. Izrādījās, ka tie, kas mīlēja margarīna sviestmaizes, biežāk nomira no pēkšņa sirdsdarbības apstāšanās un cieta no aterosklerozes. Līdz šim ir daudz šādu pētījumu, un mēs zinām, ka transtaukskābes veicina arī diabētu, hroniskus iekaisumus, sirds slimības un svara pieaugumu. Tāpēc PVO rūpīgi iesaka atteikties no papildu sviesta porcijas, un gādīgākas Eiropas valstis uzlika ražotājiem pienākumu uz iepakojuma norādīt transtaukskābju klātbūtni vai pat aizliedza to lietošanu.

NVS nav pieņemts neveselīgo tauku klātbūtni norādīt ar lieliem burtiem, tāpēc trans-nelieši mūsu lielveikalos lūkojas zem uzrakstiem “hidrogenēta / daļēji hidrogenēta eļļa” vai “augu / kulinārijas tauki”. Kad esat tos atradis uz kūkas etiķetes, nevilcinieties mest kūku uz grīdas, lai novērstu infekciju.

Jāsaka, ka briesmas saskarties ar transtaukskābēm ir lielas – tās ir gandrīz visos pusfabrikātos, sākot no kotletēm un beidzot ar zivju kociņiem. Apmēram 40% no tipiskā Auchan produktiem ir apdraudēti: gandrīz visi gatavie konditorejas izstrādājumi, brokastu pārslas, pildītas šokolādes un šokolādes, čipsi, krekeri, desiņas un daži piena produkti. Īsāk sakot, vērojiet ražotāju veiklās rokas un rūpīgi izpētiet etiķetes.

Lielāko daļu mūsu organismam nepieciešamo tauku mums vajadzētu iegūt nepiesātināto tauku veidā (sezama, avokado, zivju eļļa, rieksti, linsēklu eļļa utt.), bet arī piesātinātie derēs, ja tikai nedaudz. Pētījumi liecina, ka nav saiknes starp mērenu piesātināto tauku patēriņu un sirds slimībām, tāpēc nedaudz palmu eļļas vai liellopu gaļas mums nekaitēs. Rūpnieciskā pārtika, pat ja izdosies izvairīties no transtaukskābēm, kaut kādā veidā izrādīsies bagāta ar piesātinātajiem taukiem, tāpēc tas ir jāsamazina līdz minimumam. Aizvietot tos ar produktiem ar nulles tauku saturu arī nav vērts - lai atsvaidzinātu šo apstrādāto līķi un piešķirtu tam vismaz kādu garšu un tekstūru, ražotāji neskopojas ar biezinātājiem un cukuru. Tagad tiksim ar tiem galā.

Kā raksta Jeļena Motova grāmatā “Mans labākais draugs ir vēders. Pārtika gudriem cilvēkiem "," attīstītajās valstīs vidējais rūpnieciskās pārtikas un saldās sodas patērētājs katru dienu kopā ar tiem saņem 7-10 ēdamkarotes cukura, kas atbilst 350-500 kalorijām. Šis ēdiens nodrošina tīru enerģiju, bet bez papildu uzturvielām. Piemēram, parasta brokastu pārslu kastīte ailē ar sastāvdaļām priecīgi paziņo, ka tajā ir cukurs – otrā pēc kārtas pēc īstajām pārslām. Pievienojiet tālāk norādīto melasi, glikozi, dekstrozi vai kukurūzas sīrupu, un jūs redzēsit vēl vairāk cukura. Izsmejošais pēcraksts “fitness” uz graudaugu iepakojuma slēpj 3-4 ēdamkarotes cukura uz 100 g graudaugu, un sintētiskie vitamīni, kas pievienoti virsū, diemžēl to neglābj. Pārslas, lai saglabātu skaistu figūru, izrādās tīrs nevēlams ēdiens.

Regulāra pārtēriņa ar cukuru ir ne tikai piesātinoša kaloriju deva, bet arī nopietna slodze aizkuņģa dziedzerim (līdz pat vēža attīstībai), kas ir atbildīgs par tā adekvātu apstrādi. Turklāt, pieradinot sevi pie industriālajiem produktiem, jūs maināt savus garšas paradumus, un dabīgie produkti pamazām kļūst pēc garšas nejūtīgi.

Tas nav pārsteidzoši, jo papildus cukura un sāls pārpalikumam rūpniecisko pārtiku plīst garšvielas: krāsvielas, garšas un konservanti. Īpaši piedevas, kas ir atbildīgas par mūsu ēdamā ēdiena garšīgo smaržu. Fakts ir tāds, ka rūpnieciskās pārtikas pārstrādes procesā nopietni zaudē savu “aromāta” pozīciju, un cilvēka ķermenis gandrīz par 90% nolasa ēdiena garšu, koncentrējoties uz tās smaržu. Pateicoties evolūcijai - izdzīvošanas procesā mēs attīstījām asu ožu, lai nesaskartos ar saindētu pārtiku. Parasti ēdamie augi smaržo saldi, bet indīgie augi smaržo rūgti.

Cenšoties pilnībā izmantot mūsu bioloģiju, ražotāji neskopojas ar aromatizētiem uztura bagātinātājiem. Atstājot aiz kadra sarežģīto ķīmiju smaku iegūšanai no gaistošām vielām (un ierīces spēj aprēķināt un izmantot aptuveni 0, 000000000003% no smakas daļiņas), lūk, "mākslīgā zemeņu aromāta" piemērs banālā piena kokteilī no plkst. Burger King, kuru bieži vien izvēlamies kā noderīgāko no šī gardēžu restorāna vispārējās ēdienkartes. Tātad:

amilacetāts - augļu smarža; amilbutirāts - bumbieru un banānu smarža; amilvalerāts - ziedu smarža; anetols - smaržo pēc anīsa un piparmētras; anicils - garšaugu un garšaugu smarža, benzilacetāts - jasmīna smarža, benzilizobutirāts; sviestskābe; cinnamil izobutirāts - augļu aromāts; kanēļa valerāts; konjaka ēteriskā eļļa; diacetils - sviesta un skābā krējuma smarža; dipropilketons - piparmētru smarža; etilacetāts - augļu smarža; etilamilketons, etilbutirāts, etilcinamāts - augļu smarža; etilheptanoāts; etilheptilāts - ananāsu smarža; etillaktāts - augļu un dārzeņu smarža; etilmetilfeniglicidāts - zemeņu smarža; etilnitrāts - ābolu smarža; etilpropionāts - augļu smarža; etilvalerāts - zemeņu smarža; heliotropīns - ziedu-pikants aromāts; hidroksifenil-2-butanons (10% atšķaidījums spirtā) - aveņu smarža un garša; alfa-nonon - vijolīšu smarža ar augļu noti; izobutila antranilāts - augļu smarža; izobutilbutirāts - ogu un ķiršu smarža; citronu ēteriskā eļļa; maltols - aveņu nokrāsas smarža; 4-metilacetofenons - putnu ķiršu smarža; metilantranilāts – augļu smarža ar apelsīna nokrāsu; metilbenzoāts - ziedu-augļu smarža ar ilang-ilang notīm; metilcinamāts - augļu smarža ar zemeņu piegaršu; heptīna karbonskābes metilesteris - svaigu zaļumu smarža; metilnaftilketons - piparmētru smarža; metilsalicilāts - garšvielu smarža; piparmētru ēteriskā eļļa, neroli ēteriskā eļļa - svaigu ziedu smarža; nerolīns - apelsīna un akācijas ziedu smarža; nerila izobutirāts - specifiska vērmeles smarža; violeta eļļa - vijolītes saknes smarža; feniletilspirts - ziedu smarža ar rozes noti; rožu ēteriskā eļļa; ruma ēteris; 7-undekalaktons - augļu notis, vanilīns un šķīdinātāja bāze.

Zemeņu piena kokteilī ar zemeņu kokteiļa garšu un zemeņu kokteiļa izskatu diezgan viegli var pievienot heksanālu (svaigi pļautas zāles smaržu) vai 3-metilbutanolu, tas ir, ķermeņa smaržu. Tas izklausās un izskatās biedējoši, taču šeit mums ir jākliedē viens garlaicīgs un novecojis mīts: mākslīgās piedevas nepavisam nav mūsu ienaidnieki. To traumatiskais efekts ir vienkārši tas, ka mums ir tendence dot priekšroku apstrādātiem ēdieniem, nevis parastajiem ēdieniem - tā garša ir banāli intensīvāka (un patiešām daži zinātniski pierādījumi liecina, ka ātrā ēdināšana - rūpnieciskās pārtikas galvenā izpausme - var izraisīt atkarību no hamburgeriem tiem, kuri bieži aizstāj tos pusdienās). Taču pašas par sevi aromatizējošās piedevas mūsu organismam nekaitē – tās tikai dublē līdzīgus dabīgo produktu ķīmiskos savienojumus. Jo, kā saka atomu molekulārā teorija (ķīmijas pamatlikumi, kas izveidoti apmēram pirms 300 gadiem): pārtikas ķīmiskās īpašības nav atkarīgas no to izcelsmes. Citiem vārdiem sakot, formula ir formula.

Piemēram, citrona garšai un marmelādes šķēlīšu citrona garšai ir identisks ķīmiskais sastāvs, lai gan to sastāvdaļas sauc atšķirīgi. Nav jēgas salīdzināt “lietderības līmeni” - tas ir vienāds. Un dažreiz sintētiskie savienojumi ir mazāk kaitīgi, piemēram, mandeļu gadījumā, kas dabiski satur benzaldehīdu (pats smarža) un ciānūdeņražskābi (inde, kas aizsargā augu). Mākslīgi iegūtais aromāts satur tikai benzaldehīdu, bez toksīniem. Tomēr cilvēks evolucionāri pielāgojās un attīstīja uzņēmību pret ciānūdeņražskābi, bet formāli sintētika pārspēj organiskās vielas. Tādu piemēru ir ļoti daudz.

Tieši tāpēc nevajadzētu nomelnot E burtu, kas izraisa fobijas produktu sastāvā – tas ir tikai starptautisks nosaukums, kas apliecina izmantoto vielu drošumu un ietaupa vietu uz etiķetes un zinātniskajos pētījumos. Turklāt, pēc ķīmiķa un aromatizētāja (mākslīgo smaržu radītāja) Sergeja Belgova teiktā, kurš strādā arī ar ātrās ēdināšanas monopolistiem, no 8000 dabīgām smaržu iegūšanai piemērotām vielām ir atļauti aptuveni 4 tūkstoši, kas izgājušas rūpīgu starptautisko institūciju pārbaudi. un neizraisa šaubu ēnas. Patiesībā tiek izmantoti aptuveni tūkstotis.

Skarbā izturēšanās un mēģinājumi mazināt liekā sāls, cukura un transtaukskābju ietekmi padara rūpniecisko pārtiku nederīgu - šīs ir lietas, no kurām vajadzētu izvairīties. Pētījumi liecina, ka regulāra dziļi apstrādātu pārtikas produktu lietošana palielina vēža risku, īpaši izaugumiem krūšu rajonā. Interesanti, ka tas neattiecas uz produktiem ar nelielu tehnoloģisko apstrādi: svaigu maizi, cieto sieru utt.

Ideālā gadījumā rūpnieciskās pārtikas daudzums, kas pārvar sniegu un konveijera liesmas, ir jāsamazina līdz nekā - ātrās ēdināšanas un pusfabrikātus vajadzētu aizstāt ar mājās gatavotu pārtiku, brokastu pārslas - ar pilngraudu produktiem, rūpnieciskos saldumus - ar augļiem un dabīgo tumšo. šokolāde. Kompromisa variants paredz mērenu patēriņu – glazētais biezpiens nevienu nenogalinās, ja to neēdīsi bieži un paskatīsies uz iepakojuma, vai nav transtaukskābju. Labā ziņa ir tā, ka jums nav jāskrien pēc diētas programmām, spirulīnas un čia sēklām, lai rūpētos par savu veselību un izskatu, jums vienkārši ir rūpīgi jāaplūko savs pārtikas preču grozs.

Ieteicams: