Dejot no plīts

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Starojošs siltums

Turīgo daudzstāvu pilsētas māju dzīvokļos līdz revolūcijai obligāti tika izgatavoti skursteņi un krāsnis, neskatoties uz to, ka māja vienlaikus bija pieslēgta esošajai (jau toreiz!) Pilsētas apkures sistēmai, vai arī savai katlu telpai. To darīja gudri cilvēki ne tikai dzīvotspējas nolūkos (traukuma laikos krāsnis daudziem izglāba dzīvības), bet arī ērtākas dzīvokļu apsildīšanas nolūkos, "vecie krievi" zināja daudz par labu dzīvi un pat tad viņi atšķīra jauno radiatoru (slikto) apkuri no vecās (labās) apkures - plīts. Krāsns ne tikai uzglabā siltumu, laicīgi integrējot tā padevi, bet ir arī temperatūras transformators, pārvēršot kurtuvē degošās malkas augstas temperatūras siltumu zemas temperatūras siltumā, kas ir noderīgs un patīkams cilvēkam.

Mēs visi - asfalta un čuguna radiatora bērni trešajā paaudzē esam pilnībā zaudējuši saikni ar dabu un nenojaušam par citu - īstu siltumu - starojošu! Krievu krāsns siltums, siltums, kas izplūst no lielas sakarsēta akmens masas. Kāpēc tad visi izmanto konvekcijas apkures sistēmas, kamēr starojuma sistēmas priekšrocības un komforts ir acīmredzamas. Kāds tam ir iemesls? Vai tiešām tikai tāpēc, ka asfalta un čuguna radiatora bērni nezina izstarojošo siltumu?!

Radiācijas apkure nav lēta. Krāsns ir klasisks staru apkures iekārtas paraugs, tā ir ļoti apjomīga - smaga un materiāli ietilpīga konstrukcija, kas atņem cilvēkiem trūcīgo dzīves telpu - "kvadrātmetrus", kas mūsdienās ir īpaši dārgi. Krāsns jākurina ar malku - telpās nepieciešami skursteņi un ventilācijas kanāli. Kā jūs iedomājaties krāsnis modernā daudzstāvu pilsētas ēkā? Un dūmi no skursteņa… un bez tā pilsētā nav ko elpot.

Iepriekš mājā (atrodas centrā) dominējošo stāvokli ieņēma krāsnis un kamīni, bija spēkstacija, pateicoties kurai bija iespējama dzīvība. Krāsnis, saimnieku lepnums, bija nozīmīgs interjera elements, tās izcēlās ar dārgu apdari: tās izkāpa ar keramiku, retajiem akmeņiem, māksliniecisko čugunu. Tas ir viss noslēpums! Uzstādot salīdzinoši mazus spārnu radiatorus (konvektorus), var nodrošināt siltumu ikvienai, pat visneizolētākajai, videi nelabvēlīgākai, cilvēka dzīvošanai nepiemērotai telpai, piepildot to ar pārkaltušu putekļainu gaisu, radot tikai siltuma ilūziju.

Ne tikai veselīgi, bet arī garšīgi

Par krievu krāsnī gatavotu ēdienu garšu klīst leģendas. Un noslēpums ir vienkāršs, galvenais faktors, kas ietekmē ēdiena garšu, ir temperatūra un gatavošanas laiks. Krievu cepeškrāsnī tās masivitātes un termiskās inerces dēļ ēdieni tiek gatavoti uz zemas uguns, "nīkuļojot". Šī iespēja ir visoptimālākā, lai saglabātu maksimālo uzturvielu daudzumu, kā arī piešķir parastajiem ēdieniem pārsteidzošu, izsmalcinātu un ļoti "mājas" garšu. Slāvu katla forma un materiāls pilnībā atbilst krievu plīts īpašībām. Keramikai ir zema siltumvadītspēja, salīdzinot ar metālu, un tas veicina lēnu vārīšanu, gandrīz bez vārīšanās. Nelielais dibena laukums nodrošina vēlamā termiskā režīma uzturēšanu, un šaurais kakls samazina iztvaikošanu un saskari ar gaisu, kā arī veicina gaistošo vielu saglabāšanos. Biezais katla dibens izraisa sildīšanu galvenokārt gar sienām. Lai to izdarītu, podi ir izgatavoti "podvēderi", ar attīstītu sānu virsmu.

Ar ilgstošu, gludu un vienmērīgu karsēšanu cauri keramikas sienai vārīšanās gandrīz nenotiek. Un, ja buljons vārās, tad tas vārās galvenokārt gar sienām. Rezultātā gar katla sienām paceļas tvaiks, un lielākā daļa produkta tiek uzkarsēta bez vārīšanās. Tvaiks neiziet cauri produkta biezumam, un produktos tiek saglabātas būtiskas vielas. Tiek saglabāta patiesi pilna svaigu dārzeņu dabisko aromātu buķete. Un tas ir bez cepšanas, bez eļļas! Tomēr cena, kas jāmaksā par tik garšīgu, ir ilgs gatavošanas laiks. Patiešām, bez vārīšanas šķidruma slāņi buljonā nesajaucas, un produktu biezums uzsilst daudz lēnāk nekā ar verdošu buljonu. Produkta temperatūras pazemināšanās ievērojami pagarina gatavošanas laiku. No pasterizācijas teorijas ir zināms, ka, lai pazeminātu piena temperatūru tikai par 15 grādiem, sildīšanas laiks jāpalielina 10 reizes!

Ēdienu gatavošana krievu krāsnī nav grūta. Jums tikai kādu laiku jāpatrenējas, rūpīgi apskatot un izpētot savas plīts īpašības.

Krievu virtuves pamatnoteikumi ir šādi:

1 - tie sāk gatavoties pēc tam, kad krāsns ir labi uzkarsēta, vairs nav uguns, ir tikai ogles un karstas krāsns ķieģeļu sienas, 2 - šķidros un pusšķidros traukus parasti gatavo čuguna vai keramikas katlos - īpašos traukos bez rokturiem.

3 - īstas pankūkas krievu krāsnī cep tikai no vienas puses, negriežot, 4 - parasti visus pagatavotos ēdienus liek cepeškrāsnī uzreiz (par laimi, izmērs ļauj gatavot ļoti lielos apjomos): zupa, un putra, un cepetis, un pīrāgi - vārdu sakot, viss, izņemot maizi, 5 - maize tiek stādīta cepeškrāsnī atsevišķi no visiem pārējiem ēdieniem, parasti tad, kad tie jau ir pagatavoti; cepeškrāsnī, izmantojot speciālu koka lāpstu, ievieto cepešpannu ar maizi, pēc kuras atloku nekavējoties aizver un vairs neatver, līdz maize ir izcepusies.

Papildus pazīstamu un labi zināmu ēdienu gatavošanai krievu krāsnī ļoti maigā režīmā varat kūpināt un žāvēt zivis, kā arī ogas un garšaugus. Ir arī ļoti ērti gatavot sārmus drēbju mazgāšanai uz krievu plīts. Ar pareizi izstrādātu cepeškrāsni tajā var uzglabāt visus virtuves piederumus. Un, protams, ir tik brīnišķīgi gulēt ar visu ģimeni uz siltas plīts!

Katls ir tradīciju glabātājs

Māla pods ilgu laiku bija ne tikai mājokļa vai dārza rotājums, to izmantoja augu audzēšanai, bet tas bija arī galvenais un senākais ēdiena gatavošanas trauks. Slāvu vidū (arī Krievijā) ēdienu gatavoja gan bojāru, gan nabadzīgo vidū, tradicionāli keramikas traukos. Sānos apsildāms māla pods ir raksturīgs visām slāvu tautām, atšķirībā no kaimiņiem, kas pārtikai ēda apakšā karsētu māla trauku. Acīmredzot tas ir saistīts ar krievu krāsns konstrukciju, jo senajā Krievija nepazina ne atklātos pavardus, ne kamīnus ar piekārtiem katliem, ne krāsnī iestrādātus māla katlus.

Ēdienus arī bieži pasniedza pie galda lielos keramikas podos un pēc tam lēja vai lika šķīvjos.

Trauki podiņos

Ja jums patīk ēst, ja jūtat dabisku nostalģiju pēc savas pamestās dzimtenes kulinārijas relikvijām, ja tās tradīcijas jums ir dārgas, iegādājieties katliņu. Ietilpīgs, māla, lejam katls ar cieši pieguļošu vāku ir lieta! No viņa iznāca visa krievu virtuve, tāpat kā visi krievu rakstnieki no Gogoļa "Tālāka".

Tehnoloģiju attīstības rezultātā tika izgudrotas alumīnija pannas. Bet jūs varat atrisināt problēmu, iegādājoties šo vienkāršo lietu, tālu senču dāvanu. Fakts ir tāds, ka māla poda biezās sienas uzsilst lēni un vienmērīgi. Ēdiens tajā netiek gatavots, bet nīkuļo, saglabājot visus vitamīnus, olbaltumvielas vai ko citu, kas nepieciešams, lai izvairītos no slimībām. (Parastam cilvēkam par to nevajadzētu rūpēties. Viņš ēd nevis vitamīnus vai uztura bagātinātājus Tianshi, bet gan gaļu, zivis, dārzeņus.)

Bet galvenais, protams, ir garša. Pusdienas, pagatavotas katlā, iegūst to maigumu, izsmalcinātību un gara cēlumu, kas bija raksturīgi vecās krievu virtuves labākajiem sasniegumiem. Pretēji tradīcijām daži Maskavas uzņēmumi jau piegādā maltītes uz saviem birojiem podiņos.

Paņemiet, teiksim, trīs mārciņas smagu liellopa filejas gabalu. Smalki sagrieziet divus lielus sīpolus un ieberiet katla apakšā. Virsū vienā gabalā liek gaļu, pievieno piparu graudus un lauru lapas un katliņu liek mēreni sakarsētā cepeškrāsnī. Nekad nelejiet ūdeni un nesālējiet gaļu. Katls darīs savu darbu pats, un pēc 2½ – 3 stundām jums būs vismaigākais cepetis, kas peld ar gaļu sajauktā sīpolu sulā. Pa to laiku vari pagatavot mērci.

Sausā pannā apcep miltus, līdz tie smaržo pēc riekstiem (un sākas, neuztraucieties), ielieciet miltos divas glāzes saldā krējuma. Kad tas atveras, mērcei pievieno trīs ēdamkarotes Dižonas (ja ne krievu) sinepju. Tagad mērci vajag piegaršot ar ingveru, majorānu, pārkaisīt ar ķiploku un ar sagatavoto mērci pārliet gaļu. Pēc tam trauku viegli sāli. Vēl pusstunda vāji sakarsētā cepeškrāsnī – un jau dabūji cepeti kā tirgotājam, restorāna Slavyansky Bazar lepnumam.

Gaļu var ēst ar lūpām, tā ir maiga, pikanta un aromātiska. Un, ja griķu putra tiek pasniegta kā garnīrs, tad varat zvanīt priekšniekam pusdienās "a la russe".

Tāpat katlā var pagatavot vistu vai trusi. Vai arī tur var likt zivs fileju, pārliet ar piena un olu maisījumu, pārkaisīt bagātīgi (pusglāzi) ar dillēm un pasniegt zivi pusstundas laikā - maigu kā līgavai.

Ēdienu gatavošana katlā ir ļoti vienkārša, jo, kad ēdiens ir salikts, tad vairs nav ko darīt.

Vienīgā problēma ir iegādāties šo podu. Un vēl - nekad nelieciet katlu uz atklātas uguns. Viņam tas nepatīk un plaisas.