Pastila ir lieliska alternatīva saldumiem

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Pat vecākiem, kuri cenšas izaudzināt veselīgu bērnu, reti izdodas izvairīties no rūpnīcas saldumiem. Es personīgi savā dzīvē neesmu satikusi nevienu mazu cilvēciņu, kuram negaršo saldumi.

Jautājums par šo pašu saldumu lietderību-kaitīgumu mūsu ģimenē radās ļoti akūti, kad piedzima mazmeita. Kādas alternatīvas netika piedāvātas! Un medus, un ievārījums, un mājās gatavoti jogurti, un žāvēti augļi… Un bērns neatlaidīgi prasīja šokolādes un saldumus.

Bet vecmāmiņa Ļena (mana savedēja) uztaisīja zefīru, un es dzirdēju no savas meitas, ka mana mazmeita to ēd vairāk nekā žāvētus augļus. Es arī nolēmu pamēģināt pagatavot šo gardumu.

Kā pagatavot zefīru

Man nebija pa rokai nevienas zefīra receptes, visu pieredzi ieguvu izmēģinājumu un kļūdu ceļā. Sāku ar zemenēm. Zefīra gatavošana notika šādā secībā: ogu sasmalcināšana, medus pievienošana, žāvēšana uz paplātes, kas ietaukota ar paštaisītu krēmu. Man patika, bet krēma smarža tik un tā traucēja izbaudīt zemeņu aromātu. Sapratu, ka zefīru gatavošanā ļoti liela loma ir taukiem, ar kuriem ieziest paplātes.

Svarīga piezīme: ja gatavošanā izmanto medu, tad pastille jāžāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 45 °.

Pēc zemenēm pienāca kārta aprikozēm.

Zefīra sastāvs ir līdzīgs: augļus sasmalcina, pēc garšas pievieno medu, un visu žāvē uz speciālas paplātes, ieeļļo, lai nebūtu redzamas svītras. Es to daru ar vates tamponu. Šoreiz izdevās tik labi, ka, nogaršojot šos gardumus, kļuvu kā mazs bērns, kurš ar plaukstu sniedzas ievārījuma burciņā. Nebija iespējams atrauties no “mēģināšanas”.

Tādi saldumi man tā iepatikās, ka sakārtoju veselu konveijera lenti zefīru ražošanai no visādām augļu un dārzeņu kombinācijām.

Eksperimenti un atklājumi

Vislabāk ir ņemt rapšu medu. Tas ļoti labi kristalizējas un tam nav spēcīgas smakas. Starp citu, ar cukuru viņi saka, ka zefīrs nav tik garšīgs. Un man pat prātā neienāca to pagatavot ar cukuru. Ja ņemat akāciju medu, zefīrs var pat neizdoties: tas neizžūs, būs mīksts un lipīgs. Un, ja, piemēram, griķi, tad tas var nogalināt augļu smaržu.

Pēc maniem novērojumiem augļi ir lipīgi un trausli. Tas ir ļoti svarīgi zefīram. No viskoziem augļiem un ogām (zīdkokiem, ķiršiem, ķiršiem, plūmēm, jāņogām, ērkšķogām, vīnogām) tas ļoti ilgi žūst, bet tik un tā pielīp un gabaliņi salīp kopā burciņā. Bet dārzeņi ir gandrīz visi trausli un ātri izžūst - izrādās, ka nav konfektes, bet "čipsi". Viskozi ir tikai tomāti, no kuriem garšīgs ir zefīrs. Es gatavoju, nepievienojot saldumus, vienkārši sasmalcinu tomātus blenderī un žāvēju kā zefīru.

Esmu pielāgojies kombinēt augļus, lai dažu pārmērīgo viskozitāti kompensētu ar citu trauslumu: āboli-plūmes, bumbieri-vīnogas, āboli-ķirši, āboli-ķirši-bumbieri, aprikozes-ķirši, aprikozes-plūmes. Starp citu, ābolu konfektes kopumā ir vienas no gardākajām.

Es daru to pašu ar cukini. Bet vairāk par viņiem. Ilgu laiku risinu problēmu, kur pielāgot šos dārzeņus, kuru vienmēr ir daudz. Var pagatavot cukini ievārījumu, bet kur tā ir tik daudz? Un man radās ideja uztaisīt zefīru. Eksperimenti ne visi bija veiksmīgi, bet pēc radošiem meklējumiem varu padalīties ar savu atradumu. Kad dodu nogaršot šo zefīru ar noslēpumainu izskatu, neviens nenojauš, ka tā pamatā ir cukini. Un viss ir ļoti vienkārši.

Zinot, ka cukini ir ļoti trausli un ātri izžūst, pievienoju tiem ērkšķogas, ķiršus vai vīnogas (apmēram 1 daļa ķiršu un 3 daļas cukini). Nez kāpēc avenes “nederēja” pie cukini. Lai noņemtu ķirbja smaržu, pievienoju piparmētras, nedaudz izopu un vienmēr kanuferu (nedaudz, garšo rūgti). Kanufer, starp citu, atbrīvo bērnus no parazītiem. "Konfektes" ar šādām īpašībām nevienam nekaitēs.

Jūs varat mainīt garšaugus pēc saviem ieskatiem. Ļoti bieži lasu, ka cukini pievieno citronu. Piparmētra lieliski novērš saaukstēšanos (nesezonā ļoti tiek reklamētas mentola pastilas) un pat palīdz bērnam izvairīties no kustību slimības transportā.

Tātad: cukini, augļi, ogas, garšaugi, nedaudz attīrīta ūdens un medus. Man nepatīk rakstīt proporcijas, lai atstātu vietu radošumam. Es uzskatu, ka jebkurš ēdiens tiek radīts saskaņā ar pārtiku. Sasmalcinātā masa tikai jāpadara tāda blīvuma, lai to būtu ērti liet uz paletes. Un tā, ka bija garšīgi!

Pēc analoģijas ar cukini es gatavoju ķirbju zefīru: aprikozes, vīnogas vai naktsvijoļus apvienoju ar ķirbi. Patiesībā melnā naktsvijole ir indīgs augs, bet nogatavojušās žāvētas ogas var ēst. Šajā gadījumā tiek izmantotas žāvētas aprikozes. Es tos iepriekš iemērcu siltā ūdenī 12 stundas, un pēc tam tos sasmalcina kopā ar ūdeni, ķirbi un medu blenderī.

Vēl viens mans atradums: no viskoziem augļiem un ogām izgatavotus zefīra gabalus apkaisu ar zāļu pulveri (zāles tiek žāvētas un pēc tam samaltas ar dzelzs sietiņu).

Ja vien jūs zinātu, cik tas ir garšīgi: ķiršu konfektes ķiršu lapās, plūmju konfektes plūmju lapās, aveņu konfektes avenēs un vīnogu konfektes vīnogu lapu, ūsu un ziedu pulverī! Tas ir ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī atrisina aveņu, plūmju, ķiršu aizaugšanas problēmu. Turklāt tagad ir ļoti vienkārši regulēt vīnogu krūmu slodzi: visi papildu ķekari tiek nosūtīti žāvēšanai tieši pirms ziedēšanas. Un visi ir laimīgi!