Padomju ātrā ēdināšana: tirdzniecības automāti, čebureks, pyshechny

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Kopš 20. gadu vidus padomju valdība ir mēģinājusi īstenot amerikāņu sapni plānveida ekonomikā, kas beidzās ar garšīgu, ātri pagatavojamu ēdienu.

Primusa un gardēžu karš

Valsts iedzīvotāju ēdināšana ir viens no nenozīmīgākajiem un neatliekamajiem uzdevumiem, ar ko padomju vadība saskārās neilgi pēc boļševiku varas nodibināšanas. Sabiedriskās ēdināšanas sistēmas organizēšanai tika atvērtas ēdnīcas, virtuves rūpnīcas, kafejnīcas un restorāni. Ēdienam nebūt nebija jābūt garšīgam, bet gan barojošam un veselīgam, tas ir, jāatbilst sanitārajiem standartiem, noteikti.

Ēdiens tika uzskatīts nevis par baudu, bet gan kā darba reproducēšanas veidu, kā tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu kombināciju. Šis kara komunisma gados saprotamais princips tika atbalstīts arī tajos laikos, kad veidojās ēdināšanas sistēma un iedzīvotāji badā necieta.

20. gados tika pasludināts tā sauktais Primus karš. Gardēžu virtuve tika uzskatīta par buržuāzisko relikviju. Jurijs Oļeša šo procesu romānā “Skaudība” aprakstīja šādi: “Virtuvēm ir pieteikts karš. Tūkstoš virtuves var uzskatīt par iekarotām. Viņš pieliks punktu krūmājiem, astotniekiem, pudelēm. Tas apvienos visas gaļasmašīnas, primusus, pannas, krānus… Ja vēlaties, tā būs virtuvju industrializācija. Viņš organizēja vairākas komisijas. Padomju fabrikā ražotie dārzeņu mizotāji bija izcili. Vācu inženieris būvē virtuvi …"

Amerikāņu pieredze padomju virtuvē

Ēdināšana padomju valstī tika veidota pēc Rietumu paraugiem: 20. gadsimta 20. gados Lielbritānijā un ASV viesojās par padomju pilsoņu nodrošināšanu ar pienācīgas kvalitātes pārtiku atbildīgās organizācijas Narpit vadītājs. Daudzas no idejām, ko viņš redzēja Rietumos, vēlāk tika īstenotas PSRS. Jo īpaši virtuves rūpnīcas un ēdnīcas.

Ēdināšanas sistēma ietvēra vairākus līmeņus: ēdnīcas, kafejnīcas, restorāni un ātrās ēdināšanas vietas. Pēdējie nomainīja tirgotājus, kuri ar saviem saucieniem aicināja barankas, pīrāgu un citu mutē laistošu nepretenciozu ēdienu cienītājus, ko ir viegli apēst ceļā un kas ir sīkums.

1934. gadā tika nodibināta Pārtikas rūpniecības tautas komiteja. Arī Anastas Mikojans, kurš to vadīja, devās mācīties no pieredzes Rietumos - ASV. Kopš tā laika padomju amatpersonas nav atteikušās no idejas īstenot amerikāņu sapni, pamatojoties uz plānveida ekonomiku.

Mikojans vēlējās bezgaršīgo, standartizēto un rūpnieciski ražoto pārtiku apveltīt ar patīkamu garšu. Anastas Ivanovičas standarts bija hamburgers. Viņš uz iepirkumu ratiņiem uzcepa kotleti, ielika to starp divām maizītēm - gatavu gardumu proletārietim, kurš bauda skaisto laiku kultūras un atpūtas parkā. Šī idille tika daļēji realizēta - kulinārijā parādījās lētas kotletes. Bet maizītes, tāpat kā amerikāņiem, negāja.

Mikojans izvirzīja ideju par pašapkalpošanās ēdnīcu un plašu bezalkoholisko dzērienu klāstu. Coca-Cola vietā Padomju Savienība uzsāka kvasa un limonādes masveida ražošanu.

Karš un pēckara periods ēdināšanu atgrūda pirms 20 gadiem – sistēma bija jāveido no jauna. Līdz ar Ņikitas Hruščova nākšanu pie varas, papildus politiskajai, notika arī pārtikas “destaļinizācija”. Iestāžu dizains ir mainījies. Pārpilnības jēdziens sociālistiskā sabiedrībā, ko krāsaini ilustrē Garšīgas un veselīgas pārtikas grāmata, ir pagātne. To izraisīja ne tikai ideoloģija, bet arī preču deficīts: no brīvās tirdzniecības pazuda virkne produktu, un līdz 1962. gadam strauji pieauga cenas gaļai, pienam, olām un cukuram. Šādos apstākļos parādījās desas, klimpas, pankūkas, pīrāgi, virtuļi, kebabi, čebureku restorāni. Republikām bija sava veida iestādes: tējnīca, samsakan, lagmankan.

1959. gadā Ņikita Sergejevičs apmeklēja ASV. Hruščova dēls Sergejs atcerējās Padomju Savienības Komunistiskās partijas pirmā sekretāra iespaidus pēc IBM ēdnīcas apmeklējuma: “Tēvs bija šokēts par kafejnīcu. 1959. gadā par pašapkalpošanos mūsu valstī vēl nebija padomāts. Mans tēvs apbrīnoja plauktu, uz kura pārvietojas paplāte, šķīvjus un apakštasītes, kas tika izliktas apskatei. Viņu pārsteidza galdu spīdīgās plastmasas virsmas. Mūžīgi netīrie, notraipītie galdauti izrādījās nevajadzīgi."

Viesojoties gaļas kombinātā, Hruščovs nogaršoja hotdogu. Šī nepretenciozā maltīte neatstāja vienaldzīgu Ņikitu Sergejeviču, un viņš lika iekļaut hotdogu padomju ēdienkartē. Tā desa parādījās mīklā PSRS.

Čebureki un baltumi, virtuļi un virtuļi

Padomju gados pastētes ieguva ātrās ēdināšanas statusu, lai gan sākotnēji tā nebija. Acīmredzot pirmo reizi ātrās ēdināšanas statusā tas parādījās 1957. gadā Maskavā, kad Suharevskas laukumā tika atvērts čebureks Družba. Tāpat kā viesnīcas Ukraina pārdēvēšana (par godu 300 gadus ilgajai Krievijas un Ukrainas draudzībai), arī šī ēdnīca bija veltījums Krimas tatāru kultūrai. Čebureti sāka parādīties lielās un mazās valsts pilsētās. GOST tika ieviests ne tikai mīklas un maltās gaļas sastāvam, bet arī to daudzumam vienā čeburekā.

Beļašam – ēdienam, kas arī ir diezgan ciets – paveicās mazāk: tradicionālās cepšanas vietā tas tika cepts. "Belyashnykh" nekad neparādījās, tāpēc uzkoda kulinārijā un kafejnīcās gandrīz vienmēr tika pārdota aukstā veidā.

Kas attiecas uz virtuļiem, tad Krievijā tie parādījās tikai 20. gadsimtā (Ušakova skaidrojošajā vārdnīcā) - līdz 30. gadu beigām galvenokārt ēda virtuļus. Tātad Antona Čehova “Stepē” varoņi ēd ar krumpetēm: “Atvadoties no mājsaimniecības, viņi [tirgotājs Kuzmičovs un priesteris tēvs Kristofers] tikko ēduši sātīgu maltīti no krumpetēm ar krējumu un, neskatoties uz agro rītu, viņi dzēra…"

Gan virtuļi, gan krumpetes ir eļļā cepti mīklas izstrādājumi. Pirmajam tradicionāli bija salds pildījums, otrajam bez pildījuma, bet varēja būt ar caurumu vidū un uzkaisīt pūdercukuru. 1939. gada "Garšīgu un veselīgu ēdienu grāmatā" bedre saņēma virtuli, lai gan tam vajadzēja būt virtulim. Starp ēstuvēm ir gan virtulis, gan piparkūkas. Atšķirību nosaukumā skaidro nevis ar sortimenta atšķirībām, bet gan ar atrašanās vietu: virtuļi - Maskavā, pufīgie - Sanktpēterburgā.

Dažiem tas patīk karsts

Papildus aparātiem ar sodas, kas ļāva nobaudīt gāzētos dzērienus par vienu vai diviem santīmiem, bija arī vienības ar alu, sauktas par autodzērājiem.

Gatavojoties 1980. gada olimpiskajām spēlēm, radās desmitiem priekšzīmīgu kafejnīcu. Tiesa, savas valsts kulinārijas tradīcijas padomju pilsoņiem palika nepieejamas. Alus zāles palika proletariātam un prāta strādniekiem. Tirdzniecības darbinieki atšķaidīja alu, pievienoja nedaudz veļas pulvera, lai putas sabiezinātu. Pircēji aromatizēja pārtikas produktus ar degvīnu – tika iegūts kokteilis Ruff. Neskatoties uz to, ka krogos nebija krēslu – bija jādzer, stāvot pie augsta galda – apmeklētāji tur varēja pavadīt vairākas stundas.

Mikojana sapnis par hamburgeriem piepildījās 1990. gada 31. janvārī – Maskavā tika atvērts valstī pirmais McDonalds.