Kaņepju putra - mūsu senču ēdiens

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Kopš seniem laikiem Krievijā vārds putra nozīmēja tieši kaņepju ēdienu. Laika gaitā šī kultūra pamazām atstāja tradicionālo uzturu - to aizstāja griķi, prosa, auzas un citi graudaugi. Agrākā vēstures periodā kaņepju sēklas, iespējams, bija vienīgais plašai sabiedrībai pieejamais pārtikas avots.

Savvaļas kaņepes auga plašās platībās, un tās varēja viegli novākt bez lauksaimniecības. Seno apmetņu izrakumos arheologi bieži atrod instrumentus kaņepju un to sēklu apstrādei. Kaņepju šķiedra tika izmantota materiāla aušanai, ko izmantoja mājsaimniecības priekšmetu šūšanā un izgatavošanā. Kaņepju šķiedra ir ļoti izturīga pret mitrumu un līdz sintētisko tehnoloģiju parādīšanās brīdim no tās tika izgatavotas visa veida jūras virves.

Īsāk sakot, kaņepes ir vērtīga kultūra daudzos veidos. Mūsdienās reti kurš zina, kā garšo kaņepju putra, taču šis aizmirstais ēdiens pamazām atgriežas pie tautas. Jau arvien biežāk lielveikalu plauktos var atrast kaņepju putraimus. Kaņepju sēklas ir īpaši vērtīgas tagad, apstākļos, kad gandrīz pilnībā trūkst bioloģiskās pārtikas. Ģenētiski modificēto produktu dominēšana jau ir ieguvusi globālu raksturu.

Tīras produkcijas ražotājus no tirgus izspieduši nepārspējami mutanti. Kaņepes vēl neviens nav modificējis, to daba radījusi izcili. Šis augs ir ļoti izturīgs pret nelabvēlīgiem faktoriem un kukaiņiem. Cilvēkam, kurš audzē kaņepju sēklas, vienīgais "ienaidnieks" ir putni, bet sēklas tik rūpīgi noslēptas ziedkopās, ka lielākā daļa joprojām paliek neskartas.

"Tīra" uztura problēma ir īpaši aktuāla bērnu vidū. Viņu ķermenis ir īpaši jutīgs pret visa veida gēnu ievietošanu, tāpēc kaņepju putra viņiem ir ļoti svarīga uzturviela. Nebaidieties par bērna veselību – kaņepju graudos nav kanabinola, taču tajos ir daudz retu un veselīgu tauku un mikroelementu, kas nepieciešami ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem. Papildus tam visam kaņepju putra ir ļoti garšīga un, visticamāk, ir viens no galvenajiem cilvēkiem ideāli piemērotiem produktiem, ko sūtījusi pati daba.

Līdz 1961. gadam vismaz ceturtā daļa no visām sējumu platībām katru gadu tika apsētas ar kaņepēm, un kaņepju eļļa ir sākotnējā augu eļļa ziemeļslāviem.

Kaņepju sēklas satur omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs, samazina aterosklerozes, asinsvadu sastrēgumu un sirds slimību risku. Tas satur arī šķiedrvielas, kas nepieciešamas veiksmīgai kuņģa-zarnu trakta darbībai un tā motorikas uzlabošanai, izvadot toksīnus no organisma.

Kaņepju sēklas ir bagātas ar noderīgiem mikro- un makroelementiem: cinku, dzelzi, kalciju, mangānu, fosforu, kāliju, sēru. Kaņepes ir retu un ļoti svarīgu elementu avots: mezoinozitola ifitīns. Mezoinozitols, saukts arī par B8 vitamīnu, ir nepieciešams ogļhidrātu vielmaiņai, piedalās purīnu metabolismā, svarīgu elementu biosintēzē un regulē holesterīna līmeni asinīs. Fitīns ir vitamīniem līdzīgs elements ar vērtīgu iedarbību – taukainu aknu profilaksi ar proteīna pārtikas trūkumu uzturā.

Kaņepju sēklas ir galvenais šī elementa avots. Turklāt kaņepju sēklas satur pektīnus, kas aizsargā kuņģa un zarnu gļotādu, neitralizē pūšanas baktērijas un atjauno dabisko mikrofloru.

Kaņepju putra ļauj normalizēt miegu, uzlabot apetīti, pazemināt cukura līmeni asinīs, palielināt aktivitāti un smadzeņu darbību, samazināt nervu slimību risku.

Kaņepju putras gatavošana ir ļoti vienkārša. Pirms vārīšanas kaņepju putraimi vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Šī sagatavošanas procedūra ievērojami saīsina putras gatavošanas laiku un līdz ar to samazina termiskās apstrādes postošo ietekmi uz vitamīnu klāstu. Šim nolūkam glāzē graudaugu ņem apmēram 2 glāzes ūdens. Lai izvairītos no mitruma iztvaikošanas, nosedziet izmērcētos graudaugus ar vāku.

Var mērcēt tieši katlā vai emaljētā pannā, kurā tiks vārīta putra. Traukus ar graudaugiem un ūdeni liek uz lēnas uguns un ik pa laikam apmaisa. Tiklīdz kaņepes ir pilnībā uzsūkušas mitrumu un kļuvušas drupanas, putra ir gatava. Ja graudaugi ir mitri, varat pievienot putrai nedaudz verdoša ūdens un paturēt uz uguns vēl dažas minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava.

Kā zināms, ar sviestu putru sabojāt nevar, bet pašas kaņepju sēklas ir eļļainas, un tas ir jāatceras, pievienojot sviestu vai augu eļļu. Parasti tā ir ēdamkarote uz porciju.

Ir vēl viena oriģināla recepte kaņepju pagatavošanai. Lai pagatavotu šādu putru, sēklas apcep un samaļ miltos. Saberztas kaņepju sēklas ieber verdošā ūdenī, maisot, līdz iegūta skābā krējuma konsistence. Tad pievieno sīpolu biezputru, sāli un piparus. Pēc dažām minūtēm putra ir gatava. Ļaujiet tam kādu laiku brūvēt, lai tas atpaliek no katla sienām. Viņi ēd tādu putru ar kartupeļiem, skābo krējumu un zaļumiem.

Saistītais raksts: Globālā kaņepju sazvērestība