Patiesības aizstāšana par tauku labvēlīgajām īpašībām - slāvu ēdiens

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Daudzus gadu desmitus mūs ir dezorientējusi informācija par pārtikas produktiem, ko ēdam, norādot, kuri no tiem ir veselīgi un kuri nav. Piemēram, jau kopš divdesmitā gadsimta sākuma mums saka, ka cūkgaļas tauki ir neveselīga viela, kas jāaizstāj ar augu eļļām. Nu, kas īsti ir?

Patiesība un meli ir otrādi

Patiesība ir pretēja tam, ko mums teica. Tiesa, speķa patēriņš ir jāierobežo, taču ēdienu cepšana ar speķi ir veselīgāka pieeja nekā lielākā daļa augu eļļu. Par to liecina jaunākie pētījumi.

Faktiski, karsējot līdz cepšanas temperatūrai, daudzas augu eļļas izdala toksiskas vielas, kas var izraisīt vairākas nopietnas veselības problēmas, tostarp vēzi, demenci un sirds slimības.

Cepot, augu eļļas izdala indes

Profesors Martins Grotvelds De Montforts no Lesteras Universitātes, bioanalītiskās ķīmijas un ķīmiskās patoloģijas eksperts, nesen tika lūgts veikt pētījumu, lai noteiktu, kuri kulinārijas tauki ir veselīgi.

Viņa atklājumi apstrīdēja vispārējo gudrību par piesātināto tauku izmantošanu salīdzinājumā ar polinepiesātinātajiem taukiem. Lai gan mums jau sen ir teikts, ka polinepiesātinātie tauki, piemēram, saulespuķu eļļā, ir veselīgāki nekā piesātinātie tauki, kas atrodami sviestā un speķos.

No De Montforta raksta, kas ievietots universitātes tīmekļa vietnē: “Kad tauki un eļļas tiek karsēti, mainās to molekulārā struktūra. Tā rezultātā tiek ražotas ķīmiskas vielas, ko sauc par aldehīdiem. Tie var izraisīt sirds slimības un vēzi."

Profesors Grotvelds atklāja, ka saulespuķu un kukurūzas eļļa ražo 20 reizes vairāk bīstamu aldehīdu, nekā to iesaka PVO. Grottvelds un viņa komanda atklāja, ka pārtikas produkti, kas pagatavoti rapšu eļļā, sviestā, zosu taukos vai olīveļļā, izdala ievērojami mazāk toksisku aldehīdu nekā tie, kas atrodami saulespuķu eļļā, kukurūzas eļļā un citās bieži lietotās augu eļļās.

Bet kā tas notika, ka speķis ieguva sliktu reputāciju?

Pamācošs stāsts

Cūku tauki ir tikai viens no produktiem, no kuriem mums tika lūgts atteikties. Tāpat kā ar citiem it kā "neveselīgiem" pārtikas produktiem, patiesais iemesls ir tas, ka kāds vēlējās iemaksāt naudu par aizstājēju.

Attiecībā uz speķi mums meloja Procter & Gamble, kas vēlējās pārdot savu tālajā 1907. gadā laboratorijā izgudroto jauno produktu Crisco.

1906. gadā tika publicēts Aptona Sinklera romāns "Džungļi". Grāmatā bija aprakstītas gaļas nozares naturālistiskās detaļas un tumšās ainas Čikāgas kautuvēs. Tas bija fantastiski, taču ar aprakstiem par strādniekiem, kas iekrita verdošās bekona mucās, pietika, lai daudziem cilvēkiem sagādātu nelabumu un sašutumu par situāciju.

Tomēr sabiedrības nepatika pret speķi pēc grāmatas izlasīšanas, iespējams, nebija pietiekama, lai panāktu pārmaiņas tirgū, līdz Procter & Gamble sāka pārdot īpašu margarīnu (taukus), kas izgatavots no augu eļļām.

Uzņēmums aktīvi meklēja veidus, kā laist tirgū kokvilnas sēklu eļļu, kuras daudzums tam bija milzīgs, jo sveču tirgus strauji saruka, pateicoties elektriskās lampas izgudrojumam.

Kas, kā un kāpēc aptraipīja speķa reputāciju

1907. gadā vācu ķīmiķis E. S. Kaisers parādīja savu brīnišķīgo izgudrojumu Procter & Gamble galvenajā mītnē Sinsinati. Tā bija tauku bumba. Tas izskatījās pēc speķa un tika pagatavots kā speķis. Bet cūkām ar to nebija nekāda sakara. Bumba bija hidrogenēta kokvilnas sēklu eļļa.

Uzņēmums ar gudru mārketingu spēja pārliecināt sabiedrību, kas jau bija "saslimusi" ar Sinklera grāmatu, ka tās laboratorijā ir radīts tīrāks un veselīgāks produkts.

Procter & Gamble uzsāka reklāmas kampaņu, kas lika cilvēkiem domāt, ka ir šausminoši stāsti par viltotu speķi. Citos reklāmas materiālos Crisco tika reklamēts kā tīrs un veselīgs ēdiens. Uzņēmums iesaiņoja produktu baltā iesaiņojumā un plašās masās izplatīja saukli “Vēders atzinīgi vērtē Crisco”.

Pārējais ir vēsture. 1950. gadā zinātnieki kārtējo reizi aptraipīja speķa reputāciju, apgalvojot, ka piesātinātie tauki izraisa sirds slimības. Šajā laikā plašās masas jau bija sākušas izvairīties no speķa.

Visa šī stāsta morāle ir šāda. Ikreiz, kad jums saka, ka laboratorijas ir radījušas kvalitatīvāku un jums noderīgāku produktu nekā dabiska viela, ko jūsu senči izmantoja tūkstošiem gadu, jūs varat izmantot veselīgu skepsi.

Domājiet, ka pretējā gadījumā jūs atkal kļūsit par maldināšanas upuri. Fakts, ka starp šiem vairāk nekā 90 procentiem pasaules iedzīvotāju nav iemesls mieram un nav attaisnojums lētticībai.