10 globālas uztura kļūdas visā cilvēces vēsturē

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Tie tika ražoti dažādos laikmetos un dažādās valstīs, bet mēs no tā ciešam.

Rīsu malšana

Baltie rīsi ir vairuma cilvēku uzturā: garšīgi, bet pēc vitamīnu vērtības praktiski "tukši". Japānā tas parādījās 19. gadsimta beigās – vietējie iedzīvotāji pirmo reizi no čaumalas izlobīja tumšos rīsus. Ilgu laiku to uzskatīja par eliti. Tas, ka baltie rīsi ļoti atšķiras no tā “ciltstēviem”, kļuva skaidrs pēc daudziem gadiem.

Zinātnieki ir atklājuši, ka 100 gramu glāzē balto rīsu vidēji ir par 89% mazāk B1 vitamīna nekā tajā pašā glāzē tumšo rīsu; Par 84% mazāk vitamīna B3 un 81% mazāk vitamīna B2. Pēc apstrādes rīsu glikēmiskais indekss palielinās. Zinātnieki no ASV ir pierādījuši, ka pat viena balto rīsu porcija dienā palielina 2. tipa diabēta risku par 11%.

Rīsu attīrīšana izraisīja beriberi slimības epidēmiju, kas uzliesmoja Āzijā un bija saistīta ar B1 vitamīna deficītu.

baltmaize

Līdz 20. gadsimtam tikai daži varēja atļauties baltmaizi – tā maksāja vairāk nekā rupjo miltu maize, ar ko bija apmierināti zemnieki un strādnieki. Taču, attīstoties nozarei, produkts kļuva pieejams ikvienam. No pilngraudu tas atšķiras ar to, ka tajā izmantoti augstākās kvalitātes kviešu milti – tas ir izgatavots no pilnībā apstrādātiem graudiem. Šāda slīpēšana izraisa 70% šķiedrvielu zudumu, kas ietekmē zarnu kustīgumu un imunitātes pavājināšanos, kā arī 60% dzelzs zudumu un citu minerālvielu pilnīgu iznīcināšanu. Tajā pašā laikā šādas maizes kaloriju saturs ir vidēji par 30% lielāks.

Mīkstie kviešu makaroni

Ražotāji sāka ekonomēt un ražot "nepareizus" makaronus - no mīkstajiem kviešiem. Tie ir presēti maizes milti, kas sastāv no ātriem ogļhidrātiem un tiem ir augsts glikēmiskais indekss. To patēriņš rada papildu mārciņas un ir saistīts ar 2. tipa diabēta risku. Vēsturiskajā makaronu dzimtenē – Itālijā – 60. gados stājās spēkā likums, kas aizliedz makaronu ražošanu no mīkstajiem kviešiem. Tur tos gatavo tikai no cietiem graudiem. Šie makaroni ir ļoti veselīgi. Cietie kvieši satur daudz augu olbaltumvielu un vielu, kas aizsargā sirdi. Krievijā tāda likuma nav.

Trans tauki

19. gadsimta beigās Francijā viņi iemācījās iegūt cietu eļļu no šķidras augu eļļas. 20. gadsimtā šī tehnoloģija kļuva par margarīna ražošanas pamatu, tās kaitējums nebija zināms ilgu laiku. Bet 90. gadu sākumā zinātnieki atklāja, ka cietēšanas laikā augu eļļa maina savu struktūru – labvēlīgās taukskābes pārvēršas transtaukākos. Pētījumi apstiprinājuši, ka tie paaugstina holesterīna līmeni, provocē koronāro sirds slimību, diabēta un vēža attīstību. Pasaules Veselības organizācija iesaka pilnībā izslēgt transtaukus no uztura. Dānijā, Austrijā un Norvēģijā likums aizliedz vairāk nekā 2% transtaukskābju visos pārtikas produktos. Krievijā šāds likums stāsies spēkā 2018. gadā, taču tas neaizliedz tos visos produktos, bet tikai smērēs (mākslīgajā sviestā) un margarīnās.

Apstrādāta gaļa

Jau Senajā Grieķijā cilvēki mācījās saglabāt gaļu pārstrādes ceļā: to sālīja, kūpināja un žāvēja. Industrializācija pārstrādāto gaļu padarījusi par ikdienas produktu: pusfabrikāti un desiņas kļuvušas pieejamas ikvienam. Un šodien ir zināms, ka šāda pārtika var izraisīt resnās zarnas vēzi. Sviestmaize ar diviem desas gabaliņiem, kas sver 50 g, palielina šīs slimības risku par 18%. Šo secinājumu izdarīja PVO zinātnieki, pamatojoties uz plašu pētījumu analīzi. 2015. gadā apstrādātā gaļa tika oficiāli iekļauta kancerogēnu sarakstā.

Ātrā ēdināšana

Tas pastāvēja ilgi, pirms tas kļuva par kultu. Piemēram, Homērs min hotdoga prototipu.

Ātrā ēdināšana ir slikta daudzu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tajā ir daudz kaloriju. Otrkārt, ātrās ēdināšanas maltītes galvenokārt sastāv no ātrā tipa ogļhidrātiem, cukura, sāls, piesātinātajiem taukiem un transtaukskābēm, un tās nesatur šķiedrvielas. Treškārt, ātrās ēdināšanas pagatavošanai izmanto dziļos taukus – eļļu uzkarsē līdz aptuveni 180°C temperatūrai, kas noved pie tās oksidēšanās un kancerogēnu veidošanās.

Pievienots cukurs

Pat pirms 200 gadiem cukurs bija neparasts un dārgs produkts. Lai atvestu niedru cukuru no Indijas – Lielbritānijas kolonijas, kuģi devās tālu. Napoleons mainīja visu. Imperators nevēlējās būt atkarīgs no britiem un pievērsa uzmanību veidam, kā iegūt balto cukuru no bietēm. Kopš tā laika cukurs ir kļuvis pieejams ikvienam. Mūsdienās tas tiek pievienots ļoti daudziem produktiem, par kuriem mēs bieži pat nezinām, tostarp maizes un piena produktiem. Tas tiek darīts, lai uzlabotu garšu un glabāšanas laiku. Cilvēka organisms fizioloģiski nespēj asimilēt tik daudz glikozes, tāpēc pievienotais cukurs provocē aptaukošanos, vēža un sirds slimību attīstību.

Gāzētie dzērieni

Pat Hipokrāts ieteica medicīniskiem nolūkiem izmantot gāzēto minerālūdeni. 18. gadsimtā Anglijā viņi izgudroja veidu, kā mākslīgi pagatavot gāzētu ūdeni, un sāka tur pievienot cukuru. Vēlāk amerikāņu zinātnieki veica apjomīgu pētījumu, kas apstiprināja, ka pat vienas glāzes saldināta gāzētā dzēriena lietošana dienā palielina diabēta un sirds un asinsvadu slimību risku.

Pievienots sāls

Ja kādreiz cilvēki nomira sāls dēļ, izraisot sāls dumpjus, tad šodien mūsu uzturā tās ir pārāk daudz. Saskaņā ar PVO un Amerikas vadlīnijām mums vajadzētu patērēt ne vairāk kā 2,3 mg nātrija dienā. Piemēram, ASV viņi ēd vidēji par gandrīz 50% vairāk. Sāls galvenokārt nāk no pārstrādātiem pārtikas produktiem – to izmanto kā konservantu desām, buljona kubiņiem, mērcēm un sieriem. Ēdot daudz sāls, paaugstinās asinsspiediens un palielinās sirds slimību risks.

Konservi

Konservi kļuva populāri Pirmā pasaules kara laikā – to uzglabāšanai nebija nepieciešami īpaši apstākļi, tie ļāva izdzīvot bada laikā. Jau divdesmitā gadsimta vidū daudzās valstīs konservi kļuva par ikdienas pārtiku. Veikalos var atrast ne tikai gaļas un zivju konservus, bet arī dārzeņus, pākšaugus un pat augļus. Cilvēki ir aizmirsuši, ka konservi ir pārtika, kas paredzēta izmisuma situācijām, kad nav pieejama svaiga pārtika. Konservi ir pievienotā sāls un cukura avots, un pārstrādes laikā tie zaudē lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu.