Pirmsūdens karamele, aizstāj medu un cukuru - pret visām slimībām. Sīrups

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Sīrups. Diedzēto graudu karamele. Saki nē cukuram!

Recepte īsta melasetagad to ir gandrīz neiespējami atrast. Tas ir tīrs ārstniecības līdzeklis, vēl viens līdzeklis pret visām slimībām, ko ikviens var pagatavot savā virtuvē gandrīz bez maksas. Un atbildiet sev uz vienkāršu jautājumu - kam tagad ir izdevīgi, ka cilvēki gatavotu bez maksas, lielisks ar piedevām pildīta cukura aizvietotājs vai ar antibiotikām piepumpētu bišu medus? Teikšu vēl, medus un cukurs ir mūsdienīgi īstas melases aizstājēji. Tā bija melase, ko senatnē sauca par medu, tāpat kā bišu medu. Mīklasi mūsdienās bieži sauc par viltotu medu. Tātad slavenais krievu medus ir tikai kvass (shti - kāpostu zupa) vai alus (nejaukt ar mūsdienu alu - braga). Tieši uz šī kvasa bāzes tika vārītas dārzeņu zupas, kas mantojušas savu nosaukumu - SHI. Vācu un angļu valodā - melase sauc Sirup (Sīrups), tas ir, sīrups arī ir tikai melase. Tātad visi ogu ievārījumi nekad nav vārīti cukurā - tikai sīrupā (melase). Pastila (oga), un viss milzīgais saldumu klāsts, zefīra radinieki, tie visi ir sīrupi. Un tā: vai tas ir brīvs, garšīgs, no visām slimībām un vai interesē oriģinālais krievu produkts? Pārkāpsim.

Gan jau prātīgu vēsturisku pašas melases recepti nekur neatradīsi, tikai līdzības un aizstājējus, bet pati melase nekur nav pazudusi. Tagad tas ir pilnīgas alus vai viskija ražošanas blakusprodukts. Mūsdienu alus darītāji un spirta ražotāji ir tik rūpīgi aprēķinājuši un izstrādājuši visus savus tehniskos procesus, ka no tiem ir viegli iegūt oriģinālo melases recepti. Patiešām, bez melases stadijas nav iespējams pagatavot dabīgu alu. Pievērsiet uzmanību nevis oriģinālajam krievu alus - medus - kāpostu zupai, bet gan modernajai alus misai, kas arī visbiežāk ir nedabisks viltojums.

Mums vajag tikai 2 sastāvdaļas - iesals (dīguši graudi) un tīrs ūdens. Teikšu vēl, iesals (diedzētie graudi), arī labāk gatavot pašiem. Derēs jebkuri tradicionālie graudi, īpaši rudzi un mieži. Diedzēšanas metode ir aprakstīta šeit, vai arī iegādājieties mājas iesala māju ar temperatūras kontroli un apūdeņošanu (SPROUTER - SPROUTER).

Iesals jāizžāvē un jāsadrupina. Žāvēšanas laikā svarīgi to nekarsēt virs 40 grādiem (iesals sāks rūgt), bet labāk kaltēt istabas temperatūrā, neļaujot nokarāties vai pūt.

Sasmalcinātu iesalu sauc - DROBINA … Jūs varat iegādāties gatavus graudus uzreiz, taču to žāvēšanas temperatūra jums paliks noslēpums. Tagad mums ir jābrūvē misa no graudiem. Es uzreiz atvainojos izcilajiem alus darītājiem par terminu - brūvēt. Tātad šo procesu sauc tikai amatieri, tomēr saka apmeklētie misu iesalu.

Kopumā iesala šuvošana ir tā ilgstoša karsēšana ūdenī dažādās temperatūrās. Katru šādu karsēšanu sauc par misas pauzi. Tā kā iesals satur tik daudz dažādu cietes grupu, ka mums ir jāsamaisa (pārvēršas) cukuriem līdzīgās vielās, ir nepieciešamas dažādas temperatūras.

Viskijam iesalu sasmalcina saskaņā ar šādu tabulu (grādi - minūtes):

65-60 min, 75-20 min, 88-10 min, 96-10 min

Informāciju par katrā no šiem pārtraukumiem apstrādātajām cietēm var atrast internetā. Mūs interesē pirmā pauze, pareizāk sakot, tās apakšējais slieksnis.

Sākumā fragments no grāmatas Domostroy:

Man ir aizdomas, ka pirmā, augstākās kvalitātes brūvēšana notika pirmajā pauzē, atkārtoja pārējās, zemāk paskaidrošu, kāpēc es tā domāju.

Mēs ņemam katlu ar ūdeni un uzliekam to uz parastā gāzes degļa.

Uz kilogramu iesala - 3 vai 3,5 litri ūdens. Daļu ūdens var rezervēt sekundārajai šuvēšanai.

Jums tikai jāpērk piena termometrs un turiet to ūdenī, es neatkāpjos. Varat arī izmantot tādus trikus kā multivarka ar automātisku temperatūras kontroli, ūdens vanna, tvaika ģenerators vai fondī plīts. Galvenais ir kontrole ar grāda precizitāti. Mūsu senčiem bija savi ceļi un viltības, kuras jūs apgūsit praksē. Uzkarsējam ūdeni līdz 64-66 grādu temperatūrai, izberam malto iesalu un apmaisām. 62-68 grādus sauc par maltozes pauzi (pareizo melasi sauc par maltozi). Pauzes laiks no 30 līdz 90 minūtēm. Ja iestatīsim temperatūru pie apakšējās robežas - 62-64C ar pauzes ilgumu 60-90 minūtes, mēs iegūsim vairāk cukuru un rezultātā lielāku produkta iznākumu. Alus brūvēšanas gadījumā šī pauze tiek ņemta vērā, lai dzērienam piešķirtu garšu.

Iegūto buljonu sauc par misu.

Noņemiet pannu no degļa, aizveriet to, satīt un ielieciet to siltumā, pulksten 12.

Labi samaisiet, izfiltrējiet graudus no misas caur dubultu marli caurdurī, pēc tam kārtīgi izspiediet.

Ir arī sarežģītākas vārdnīcas, kas līdz minimumam vienkāršo visus procesus.

Presētie graudi satur daudz vairāk cukuru un cietes. Varat to piepildīt ar atlikušo ūdeni, labi samaisīt un vēlreiz izlaist caur marli, izspiežot to zirgā. Dariet to pāris reizes.

Vai arī to var izdarīt mājās, pārlej ar atlikušo ūdeni un iziet visas augstāk minētās misas pauzes (slinkajiem vienkārši uzvāra un atdzesē), tad pāris stundas nostāvi un vēlreiz izkāš un caur marli iespiež gatavajā misā..

Var gatavot tieši marles maisiņā, tad vieglāk izspiest

Izkāstā misa 6 stundas jāpasargā aukstumā, lai nosēstos visas nogulsnes (bez cukura ciete). Ir arī iespēja - tur pievieno sēņu mājās gatavotu rupjmaizei (1 ēdamkarote) un ļauj rūgt pēc garšas. Misa rūgst ļoti ātri un efektīvi, tāpēc tā vienmēr ir bijusi ideāla izejviela maizes raugam, kvasam, alum, medum un jebkuriem bezvīnogu alkoholiskajiem dzērieniem. Tātad tas klīst ātri un nežēlīgi. Tas nozīmē, ka nevis sēnītes, kas aprij cukuru un zarnās attīstīsies, bet pienskābes baktērijas, veselības un ilgmūžības garants.

Jūs varat arī raudzēt misu kopā ar graudiem. Tā Krievijā tapa leģendārais medus. Bet graudus no cietinātās misas visā cilvēces vēsturē sauca - RAUGS!

Lūk, atbilde – kas ir raugs un kas ir vīns. Interesants pavērsiens?

Tagad mēs noņemam misu no nogulsnēm. Vai arī uzmanīgi noteciniet pāri malai, labāk ielejiet ar caurulīti, neuztverot nogulsnes, vai arī stāviet bļodā ar sānu krānu - virs nogulsnēm. Beigās to var ieliet katliņā ar nogulsnēm, taču tas ļoti mainīs produkta garšu un kvalitāti, tuvinot to želejai.

Iegūto tīro misu liekam uz nakti sakarsētā krievu krāsnī, kur tā iztvaiko un sabiezē līdz šokolādes pastas konsistencei. Ja plīts nav, iztvaicē (vāra) uz gāzes plīts NOŅEMOT PUTAS, nepārtraukti maisot, līdz iegūst piena šokolādes krāsu un iebiezinātā piena konsistenci. Ja putru, maizes, biezpiena u.c. laistīšanai nepieciešama šķidra melase, iztvaicē tilpumu līdz pirmajām neliela pamestības pazīmēm vai vienkārši ar pieredzi aprēķini sev nepieciešamo iztvaikošanas koeficientu. Piemēram, 2, 5 reizes.

Neliels video par to, kā melases receptes netiek aizmirstas, bet tikai mēnessērdzēji un alus darītāji tās uztur pie dzīvības. Ir pienācis laiks to prezentēt mūsu bērniem.