Klimats pirms 200 gadiem: ananāsi, persiki un vīnogas Gončarovu muižā

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Lai kā vēstures viltotāji censtos no mums slēpt klimata pārmaiņas uz aukstāku iestāšanos 19. gadsimta otrajā pusē, visi viņu centieni ir līdzīgi Triškas kaftāna lāpīšanai: viņi uzspieda elkoņus uz piedurknes, sagrieza apakšmalu un pagarināja piedurknes, bet pats kaftāns kļuva trūcīgs, īsāks par kamzoli. Rakstā ir runāts par dažādu termofīlo augļu audzēšanu siltumnīcā masveida apjomos, lai nodrošinātu labu pārtiku Krievijas zemes īpašniekiem visu gadu, pat sīvajā ziemā, taču nav teikts, ar kādu enerģiju siltumnīcas tika apsildītas, pieņemot, ka klimats g. tie gadi bija tādi paši kā tagad. Bija ananāsi, vīnogas, persiki un citroni, taču tie netika audzēti siltumnīcā. Klimats mūsdienu Krievijas teritorijā bija daudz siltāks, visi šie augļi auga atklātā zemē, zem siltās saules. Tāpēc tika audzētas neskaitāmas vīnogu šķirnes un no tām gatavoti visdažādākie vīni, nebija nepieciešamības tās ievest no dažādām pasaules valstīm.

Kā Gončarovu ģimene savā īpašumā audzēja ananāsus

Dzejnieks Aleksandrs Puškins atstāja atmiņas par sava sievastēva Gončarova muižas gastronomiju.

Saimnieka uzturā bija tropiskie un termofīlie augļi – ananāsi, citroni, vīnogas, persiki u.c. Turklāt tie visi tika audzēti Gončarovu siltumnīcās. Izņemot to, viņu galds nebija pārāk izsmalcināts, izņemot franču vīnus - viņiem bija vesels pagrabs.

Natālijas Gončarovas vecāku īpašumā, Veļu fabrikā (atrodas mūsdienu Kalugas apgabalā) dzejnieks ieradās 1830. un 1834. gadā. Pēc šiem braucieniem bija Puškina diētas pieraksti, pēc kuriem var spriest par muižnieku (ne tikai Gončarovu, bet arī citu) saimniecisko darbību. Tas ir aprakstīts rakstā “Ko izdarīja A. S. Puškins Gončarovu ģimenes īpašumā ", žurnālā" Rodina ", Nr. 8, 2016.

Tiek minēts, ka Puškins muižā ēda persikus un ananāsus. No kurienes viņi ir no Kalugas zemes?

Ananāsi un persiki nebija nekas neparasts uz tā laikmeta augstmaņu galdiem. Īru ceļotāja un memuāru autore Marta Vilmota atcerējās: "Vakariņās tiek pasniegti visdažādākie gardumi, dabas un cilvēka kopīgā darba augļi: svaigas vīnogas, ananāsi, sparģeļi, persiki, plūmes." Un aprakstītās pusdienas notika ziemā, Maskavā, 26 grādu salā. Viņas māsa Katrīna Vilmota paskaidroja: “Siltumnīcas šeit ir būtiskas. Maskavā to ir ļoti daudz, un tie sasniedz ļoti lielus izmērus: man bija jāiet starp ananāsu rindām - katrā rindā bija simts palmu vannās.

Veļu fabrikā bija arī siltumnīca, kurā audzēja ananāsus, aprikozes, vīnogas, citronus un persikus, servēja uz galda un sūtīja gatavot ievārījumu. Mērogs, kādā īpašumā tika audzēti eksotiskie augļi, ir iespaidīgs. Piemēram, 1839. gada maijā-jūnijā vien siltumnīcā nogatavojās 65 ananāsi. Šo pašu divu mēnešu laikā Gončarovu siltumnīcā no kokiem izņemti 243 persiki un ap piecsimt plūmju, kas tika pakļauti rūpīgai uzskaitei un pa vienam tika ierakstīti saimnieciskajās grāmatās.

Rakstnieks un Puškina zinātnieks, Puškina rezervāta "Mihailovskoje" glabātājs S. Geičenko grāmatā "Pie Lukomorye" citēja Puškina tuva drauga P. Vjazemska vārdus par viņu: izprata gatavošanas mākslas noslēpumus; bet citās lietās viņš bija baigais rijējs. Es atceros, kā viņš pa ceļam gandrīz vienā elpas vilcienā apēda divdesmit Toržokā nopirktos persikus. Un 1830. gada maijā un 1834. gada augustā dzejnieks Linu fabrikā gaidīja arī savus iecienītākos augļus, turklāt tīri daudz.

Arī muižā tika ražots liels ievārījums - galvenā šo gadu delikatese.

Cukurs zemes īpašnieku vidū tika novērtēts 19. gadsimta sākumā. īpaši. Tas bija reti un dārgi. Cukurs veidoja ļoti ievērojamu ekonomisko izdevumu posteni. Vidēji cukura iegādei Gončarovi iztērēja vairāk nekā 600 rubļu gadā, savukārt pārējās tirgū iegādātās pārtikas izmaksas nepārsniedza 1000 rubļu gadā.

Gada laikā Gončarovu īpašums saražoja vidēji 8 pudus ievārījuma (apmēram 130 kg). 20. gadsimta 30. gados uz Gončarovu galda tika pasniegtas vismaz divpadsmit šķirnes: zemeņu, balto aveņu un sarkano aveņu, ķiršu, sarkano, upeņu un balto jāņogu, bumbieru, plūmju, ērkšķogu, persiku, aprikožu un ananāsu.

Īpašums saražoja līdz 80% no visas saimnieku patērētās pārtikas. Par pārējo devāmies uz Kalugas tirgu. Tika iegādātas dārgas zivis: zandarts, beluga, navaga, sardīnes, store, melnie un spiestie ikri un daudz sālītas zivis un sālītas liellopu gaļas "pagalma ļaudīm". Iegādāts Šveices siers, tēja, kafija, sviests, mandeles, garšvielas.

Zivis parasti bija galvenais olbaltumvielu produkts. Tas tika atrasts daudz un tika īpaši audzēts Polotnjaņu auga - līdakas, karūsas, būdiņas, vēdzeles, asari, brekšu, ideju - rezervuāros. No tās gatavoja zupu, cepa, cepa.

Šeit ir tipiska Gončarovu ēdienkarte visai dienai.

18. februāris. Karstā zupa, pīrāgi, aukstais vinegrets, store ar mērci, karstie brekši, deserts - saldais pīrāgs.

19. februāris. Karsta kāpostu zupa, pīrāgi, aukstā beluga, botvinja, mērce, kotletes, cepti brekši, saldumiem - levašņiki (mazi pīrādziņi ar ogām, cepti eļļā).

20. februāris. Liesas: kāpostu zupa, pīrāgi, aukstā beluga, saute mērce, liesas pankūkas, piena putra. Pieticīgi: kazaku zupa, aukstā store ar mērci, makaroni, saldumiem - mandeļu kūka.

Gončarovu ģimenes ikdienas ēdienkarte bija samērā pieticīga. Bet vīna pagrabs varēja lepoties ar izcilāko vīnu pārpilnību no visas pasaules. Šampanietis sarkanbalts, Burgundijas sarkanbalts, Madeira, Medoka, Sauternesa, Chateau Lafite, Port, Reina un Ungārija, Čabri un konjaks, Rums un Graves – kopā vairāk nekā divdesmit nosaukumi. Un tas neskaita mājās gatavotus liķierus un liķierus.

Kas tika pasniegts galdā 1830. gada maijā, kad dzejnieks ieradās savas līgavas ģimenē? Mēnesī ģimenei un viesiem galdā parasti tika pasniegtas no 30 līdz 50 pudelēm vīna. Bet, ja rūpīgi parēķina, cik daudz vīna no noliktavas tika paņemts 1830. gada maijā, izrādās, ka šajā mēnesī pie galda tika pasniegtas 86 pudeles. Un vislielākais vīna daudzums tika pasniegts Bordo. Šis fakts var liecināt, ka 1830. gada maijā Linu fabrikā notika svinības, kas sakrīt ar Puškina vizīti un turklāt viņa dzimšanas dienā.

Spēcīga ekonomika nodrošināja ģimeni ar visu nepieciešamo, un, ja nebūtu Natālijas Nikolajevnas vectēva neapdomīgās darbības, ekonomika nestu pienācīgus ienākumus un kalpotu kā uzticams patvērums. "Mans Dievs," Puškins rakstīja savai sievai 1834. gada jūnijā, "ja rūpnīcas būtu manas, tās mani nebūtu aizvilinušas uz Pēterburgu pat ar Maskavas rulli. Es dzīvotu kā meistars. Oho, ja tikai es varētu tikt prom uz tīru gaisu." Tā bija krievu zemes īpašnieka mierīgā, mājīgā pasaule, uz kuru Puškins tiecās visus savus brieduma gadus, bet nekad nespēja to sasniegt.