Krievu virtuve: tradicionālie ēdieni, kurus esam pazaudējuši

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Daudzi no mums mīl nogaršot ēdienus, kas mūsu ģimenē gatavoti gadu desmitiem. Protams, starp tiem ir tie, kurus mēs uzskatām par tradicionāliem vietējās virtuves ēdieniem. Bet patiesībā milzīgs skaits ēdienu, kas tika gatavoti katrā krievu mājā pirms vairāk nekā simts gadiem, tagad ir atrodami tikai dažos restorānos, un dažreiz tie tiek pilnībā pazaudēti.

Jūsu uzmanībai pieci ēdieni pēc pirmatnēji krievu receptes, kurus ar uguni šajā pēcpusdienā neatradīsiet.

1. Pīrāgi

Šķiet, ka tas ir kaut kas, bet uz mūsu galda nevar būt daudz pīrāgu. Tomēr ir gandrīz neiespējami atrast tieši tos, kas tika ēsti aizpagājušajā gadsimtā.

Līdz ar to gatavošanas tehnoloģija malkas krāsnī, kas šobrīd ir saglabājusies nedaudzās vietās, piešķīra maizes izstrādājumiem unikālu garšu. Turklāt iepriekš mīklā aktīvi tika izmantoti rudzu milti, bet tagad tos izmanto tikai dažu veidu maizes cepšanā.

Tomēr lielākā daļa autentisko pildījumu tika zaudēti. Tagad par katrā bazārā pārdotajiem zaķu pīrāgiem var lasīt tikai krievu rakstnieku darbos. Un ne visi zina par šādu vizigu, kuru viņi dievināja, lai pildītu pīrāgus krievu mājās.

Bija arī citi ēdieni, kurus ar uguni šajā pēcpusdienā nevar meklēt: pīrāgs ar burbulas vai belugas aknām, cepumi ar putnu ķiršu miltiem un pildījums lācenes vai zirņu veidā. Iespējams, visu šo veco recepšu daudzveidību var atrast specializētos restorānos vai pagatavot pēc pasūtījuma maiznīcās, bet parastās mājās gandrīz neviens tās negatavo.

2. Sālīta liellopa gaļa

Vēl pirms pāris gadsimtiem sālīšana bija vienīgā iespēja ilgstošai gaļas uzglabāšanai lielos apjomos. Nevienā garā ceļojumā vai ilgstošā militārā kampaņā kūpināti vai kaltēti produkti nebija palīgi, jo tie vienkārši nevarēja izturēt tik ilgus periodus. Atšķirībā no sālītas liellopa gaļas, kuru, satītu mucās, varēja nēsāt līdzi gadiem ilgi, nebaidoties no bojāšanās.

Bet sālītās gaļas garša bija bezcerīgi sabojāta - tā kļuva izturīga un slikti barojoša. Protams, paštaisītai sālītai liellopu gaļai tika pagatavots saudzīgāks variants - mucā uzlika mazāk sāls un atstāja glabāties vēsā, tumšā vietā.

Turklāt, ja gaļu gatavoja ēst, tad to vispirms 24 stundas mērcēja, bet pēc tam vārīja ar garšvielām. Taču militārajās kampaņās un cariskās Krievijas valsts iestādēs šāda sālītas liellopu gaļas apstrāde padevās reti, tāpēc to nevar saukt par patīkamu pēc garšas. Tāpēc, kā arī pēc konservācijas izgudrošanas, tas praktiski iegāja vēsturē un mūsdienās praktiski nekur nav sastopams.

3. Spēle

Vēl pirms gadsimta spēle pirmsrevolūcijas Krievijā nebija nekas eksotisks, kā tas ir tagad. Tad viņa tika pārdota gandrīz katrā tirgū: dažas lazdu rubeņi varēja atrast uzreiz četrus veidus. Retāk sastopami fazāni, rubeņi un medņi, bet biežāk sastopamas irbes un paipalas - tās brīvi realizēja putnu rindās.

Interesants fakts:Kādreiz tika izmantoti gārņi un gulbji, taču tie pārtrauca gatavot ēdienu pat Pētera Lielā valdīšanas laikā, un šo putnu cietās un sausās gaļas apstrādes noslēpumi tika pilnībā zaudēti.

Tika izmantota arī cita spēle: zaķis bija vispieejamākais, jo to izmantoja pat kā pīrāgu pildījumu. Turklāt tos bija vieglāk noķert - ja putnu medīšanai bija vajadzīgs ierocis, tad ausainajiem pūkainajiem pietika slazdu un virvju cilpu. Lielāki medījumi – mežacūkas, stirnas un aļņi – bija parasts mednieku medījums. Bet lāča gaļu varēja dabūt pa garāku ceļu, bet nedzenājot pa mežiem: reizēm lopi tika speciāli audzēti gaļai.

Taču mūsdienās medījumu atrast ir ļoti grūti: šefpavāri, protams, prot to pagatavot, taču ne katra restorāna ēdienkartē ir lācis vai brieža gaļa. Mednieki joprojām ir citi šāda veida gaļas pazinēji un patērētāji, tomēr mūsdienu realitātē šāda veida nodarbošanās ir vairāk kā izklaide, nevis vitāla nepieciešamība. Tāpēc spēle mūsu laikā ir kļuvusi par retumu.

4. Kalači

Kalačs sākotnējā formā ir sākotnējā veida kviešu maize: tā tika cepta slēdzenes formā ar apaļu rokturi un tika ēsta karsta, tiklīdz to izņēma no krāsns. Tas bija ļoti pieprasīts, it īpaši to vidū, kuri strādāja brīvā dabā: karstumā rullītis bija lielisks veids, kā uzkost ceļā.

Jautrs fakts: tieši no ruļļa ir pazudis izteiciens "lai sasniegtu rokturi". Lieta tāda, ka bagātīgo saliekto rokturi, pie kura turēja maizi, parasti neēda, bet atdeva ubagiem vai atstāja zemē suņiem ēst. Cilvēks, kurš nogrima tik ļoti, ka nevilcinājās paņemt šos gabalus, un tika saukts par "nokāp līdz rokturam".

Diemžēl slavenais konditorejas izstrādājums, kuru šodien visi zina pēc vārda, pēc garšas atcerēsies tikai tiem, kas dzīvoja Hruščova laikā. Galu galā rullīšus pārstāja ražot masveidā pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados, un iemesls tam ir pietiekami vienkāršs - tradicionālo krievu konditorejas izstrādājumu pagatavošanas tehnoloģija izrādījās pārāk dārga gan laika, gan finanšu ziņā.

Šodien rullīšus var atrast tikai atsevišķās maiznīcās, taču to ražošanas rūpnieciskie apmēri nav apgūti.