Trenējamies cept pankūkas pirms Īstajiem Kapusvētkiem

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Tomēr mūsdienās pieaugošā interese ir labs iemesls, lai uzaicinātu tuviniekus un draugus marta vidū pie pankūku maltītes svinēt īsto Pankūku nedēļu.

Pa to laiku jūs varat vingrināties pankūku cepšanā.

Pankūkas ir cieši saistītas ar krievu virtuvi, pašam vārdam “pankūka” ir skaidra saistība ar senslāvu “mlin”, kas nozīmē produktu, kas gatavots no maltiem graudiem

Ukraiņu valodā vārds "mlyn" pastāv vēl šodien - tā sauc dzirnavas.

Antons Pavlovičs Čehovs savā stāstā “Pankūkas” rakstīja: “Jūs zināt, ka pankūkas dzīvo vairāk nekā tūkstoš gadus… Tās parādījās pasaulē pirms Krievijas vēstures, izdzīvoja to visu no sākuma līdz pēdējai lapai, kas atrodas, bez šaubām, izgudrots šādi kā samovārs, ar krievu smadzenēm… Antropoloģijā tām būtu jāieņem tāda pati godājama vieta kā trīskāršai papardei vai akmens nazim; ja mums joprojām nav zinātnisku rakstu par pankūkām, tad tas vienkārši izskaidrojams ar to, ka ēst pankūkas ir daudz vieglāk, nekā salauzt smadzenes par tām …"

Būtībā Antonam Pavlovičam noteikti ir taisnība - pankūku rašanās vēsturi joprojām apvij noslēpumi. Zinātnieki māj ar galvu Ķīnas virzienā, tad Ēģiptes virzienā. Un, lai gan pankūkas vienā vai otrā veidā ir zināmas daudzām tautām, slāvi var pamatoti uzskatīt klasisko rauga pankūku par savu nacionālo dārgumu.

Joprojām būtu! Pankūka mūsu senčiem nav tikai iecienīts ēdiens, tā ir pilntiesīga daudzu ceremoniju un rituālu dalībniece. Pati pankūku forma skaidri norāda uz to simbolisko saistību ar Sauli. A. Kuprins rakstīja: “Pankūka ir sarkana un karsta, kā karsta visu sasildoša saule, pankūka ir laista ar augu eļļu - tā ir piemiņa par upuriem, kas tika veikti spēcīgiem akmens elkiem. Pankūka ir saules, sarkano dienu, labas ražas, labu laulību un veselīgu bērnu simbols.

Vēsturnieki ir gandrīz droši, ka pat pagānu laikos pankūkas bija neaizstājams Pavasara saulgriežu svinēšanas atribūts - pagrieziena punkts, kas simbolizē dienas gaismas uzvaru pār garajām ziemas naktīm. Varbūt tāpēc šis dzīvespriecīgais produkts paradoksālā kārtā tika saistīts ar piemiņas rituāliem (galu galā pavasara saulgrieži simbolizēja ziemas nāvi). Pankūkas bija neaizstājams atribūts visās bērēs, piemiņas pasākumos un pat kāzās (kad šķita, ka meitene nomirst un kļuva par sievieti). Tāpēc pirmā ceptā pankūka parasti bija paredzēta mirušo senču dvēselēm. Viņu vai nu nolika pie loga, vai iedeva ubagam - mirušā piemiņas pasākumā. Pankūkas tika lietotas arī Ziemassvētku zīlēšanas laikā, kad meitenes slēpa produktu krūtīs un, izskrienot uz ielas, jautāja pirmā satiktā vīrieša vārdu - saskaņā ar leģendu, saderinātajam būs tāds pats vārds.

Bet, pirmkārt, pankūkas noteikti ir saistītas ar Kapusvētkiem. Nav brīnums, ka viņi saka: "Bez pankūkas - ne Masljana."

Pieņemot kristietību, Baznīca saistīja šo sākotnēji vēdisko saules rituālu par ziemas aizvadīšanu ar Lielo gavēni. Pankūku nedēļa sāka iet pirms gavēņa un tika skaitīta pēc Mēness kalendāra, nevis pēc Saules kalendāra, un zaudēja savu sākotnējo dziļo nozīmi, kad pavasara ekvinokcijā (šogad 20. martā) Ziema beidzot atkāpjas.

Pankūku gatavošanas process bija īsts noslēpums. Masļeņicas priekšvakarā saimnieces gatavoja mīklu, ievērojot īpašus rituālus. Sagaidījuši, kad debesīs parādīsies zvaigznes, viņi devās uz dīķi vai aku un mīca tur mīklu (dažkārt pievienojot tai sniegu). Tad viņi nolika mīklu pie loga, sakot:

Mēnesis tu esi mēnesis

Tavi zelta ragi

Paskaties ārā pa logu

Uzpūš uz mīklas.

Mīklai miltus ņēma ļoti dažādus (kviešus, miežus, rudzus), bet senākos laikos vispopulārākie bija griķi. Arī pašas pankūkas tika gatavotas slepus no ziņkārīgo acīm (pat radiniekiem nebija ļauts novērot procesu). Starp citu, mūsu valodā joprojām ir saglabājies izteiciens "cept pankūkas", lai gan mēs tās jau sen necepam, bet cepam. Tajā pašā laikā pankūkas gatavoja tikai cepeškrāsnī un vienmēr uz čuguna pannām (bieži vien tās bija vairākas kopā sametinātas pannas), eļļotas. Īstai krievu pankūkai vajadzēja izrādīties resnai, vieglai un porainai.

“Es nezinu, no kā sastāv pankūku cepšanas process, bet noslēpumainība un svinīgums, ar kādu sieviete iekārtoja šo svēto rituālu, man ir zināmā mērā pazīstams… Ir daudz mistiska, fantastiska un pat spirituāla… Skatoties uz sievieti, kas cep pankūkas, varētu domāt, ka viņa izsauc garus vai izvelk no mīklas filozofa akmeni…” (A. Čehovs)

Arī izteiciens “Sievasmātei pēc pankūkām” saglabā senu tradīciju, kad trešdien Masļanijas nedēļā vīramāte tika aicināta ēst pankūkas saviem znotiem un viņu sievām (diena tika saukts par “gardēžiem”). Piektdien znotam bija jāveic "atgriešanās gājiens" - jāaicina vīramāte ar vīratēvu uz pankūkām ("vīramātes vakars"), un Sestdien bija "vīramāsas salidojumi" - sievastēvam ar vīramāti. Nedēļa noslēdzās ar piedošanas svētdienu. Šajā dienā kapsētās tika vestas bēru pankūkas, un vakarā tās sadedzināja Masļeņicas putnubiedēkli, ieliekot viņam rokā to pašu nemainīgo pankūku. Piedošanas svētdienu sauc arī par Siera nedēļu, pēdējā svētdienā pirms Lielā gavēņa beidzas neliesu ēdienu (arī siera) ēšana.

Un gardas un veselīgas pankūkas noteikti jābauda visas Kapusvētku nedēļas garumā! Jūs varētu teikt, ka “noderīgi” nav par pankūkām! Bet, ja paņemat recepti visvienkāršākajām pankūkām (milti, piens, sāls, cukurs, olas) un aprēķināsiet to kaloriju saturu (186 kcal uz 100 g), tad tās nešķitīs tik kaitīgas… Bet patiesībā, atverot jebkuru kulinārijas vietni vai žurnālu, var atrast gandrīz simts variantus tradicionālajiem Pankūku nedēļas gardumiem.

Pankūku mīklas galvenās sastāvdaļas ir milti, šķidrums un olas. Izdomāsim to secībā.

Milti ir galvenā pankūku sastāvdaļa. Par laimi, tagad pārdošanā var atrast jebkādus miltus, arī "slinkajiem" - gatavu "pankūku". Neuzķerieties uz ražotāju trikiem! Šādu maisījumu grūti nosaukt par miltiem - patiesībā tas ir "maisījums", kam bieži tiek pievienots sojas pulveris, visādas garšvielas, ieraugvielas utt. "E-shki".

Otrs biežāk izvēlētais variants ir parastie premium milti. Arī tā nav labākā izvēle, jo šādiem miltiem nav gandrīz visu graudu labvēlīgo īpašību un tie satur tikai tā sauktos ātros ogļhidrātus. Tā rezultātā jūs saņemat nulles vitamīnu un maksimālo papildu mārciņu risku.

Norādītajos mīnusos iztrūkst pilngraudu milti, kas pēdējā laikā izbazūnēti uz katra stūra – taču arī tie nederēs jūsu ēdienam. Jā, šādi milti neapšaubāmi ir noderīgi: tie saglabā graudaugos esošos vitamīnus, kā arī apgādā organismu ar lēniem ogļhidrātiem, kas pakāpeniski uzsūcas asinsritē un nerada svara problēmas. Tāpēc to izmanto maizes vai diētisko produktu gatavošanai - bet pankūka nedrīkst garšot pēc klaipiņa! Ar šādiem miltiem tavs "kārums" būs mīksts, gumijas konsistences un, visticamāk, gatavojot ielīps pannā. Tāpēc jums ir jāatrod kaut kāds kompromiss.

Rezultātā, piemēram, kviešu miltu un miežu miltu maisījums nodrošinās jums vislabāko "garšas un labuma" attiecību. Otrais ir bagāts ar beta-glikānu (tas pazemina holesterīna līmeni un aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu), un tam piemīt visas pilngraudu īpašības. Tajā pašā laikā parastie kvieši padarīs pankūkas mīkstas, ja nepieciešams, irdenas, un piešķirs tām patīkamu zeltainu krāsu, nevis pilngraudu produktiem raksturīgo pelēcīgo nokrāsu. Tādā pašā veidā jūs varat apvienot kviešu miltus ar griķiem, auzu pārslām, kukurūzu.

Šķidrumi. Mīklu var atšķaidīt ar jebko: ūdeni, kefīru, jogurtu, pienu. Izvēle ir atkarīga no jūsu garšas vēlmēm: ja vēlaties skābu - kefīru; mīkstāks - piens; svaigāks, lai labāk jūtams pildījums - piena un ūdens maisījums. Kas attiecas uz šo produktu tauku saturu, ar pienu 3% un vairāk, protams, tas izrādīsies garšīgs, taču nekādā gadījumā nav noderīgs: gan veselībai, gan figūrai.

Bet zema tauku satura kefīrs (1-1, 5%) piešķirs garšu un saglabās vidukli, kā arī padarīs jūsu pankūkas par zālēm kuņģim un zarnām. Var mīcīt arī jogurtu ar zemu tauku saturu!

Olām savulaik uzbrukuši mediķi, apsūdzēti paaugstināta holesterīna bīstamībā, taču, par laimi, "attaisnoti". Turklāt viena ola satur tikai aptuveni 70 kalorijas, tāpēc šis komponents jums nepievienos papildu mārciņas.

Pankūkas var "uzpūst" tā, lai tās iznāktu gaisīgas, mežģīņotas, vai nu ar raugu vai soda. Rauga pankūkas ir biezas, gandrīz kā pankūkas, un ar tām var iegūt pietiekami daudz ātrāk nekā ar parastajām plānām. Un to garša ir diezgan koša, tāpēc diez vai gribēsies tos aromatizēt ar lielu pildījuma vai mērces daudzumu. Rezultātā tu ēdīsi mazāk, bet paliksi gan sātīgs, gan vesels.

Sāls un cukurs. Pankūkām nevajadzētu pievienot daudz cukura, joprojām ēdīsiet pankūkas ar saldu ievārījumu vai medu; un, ja tas ir ar zivīm vai ikriem, tad saldums jums ir vēl jo vairāk nederīgs. Nu cukurotā mīkla pannā vienkārši piedegs. Pietiks ar pusotru ēdamkaroti cukura vai labāk medus, lai jūsu ēdienam piešķirtu garšu un gaiši zeltainu nokrāsu. Šo sastāvdaļu nevajadzētu pilnībā izņemt no receptes: mīkla izrādīsies bezgaršīga. Un vajag tikai šķipsniņu sāls.

Sviests - dārzeņu un (vai) sviests. Lai samazinātu eļļas daudzumu cepšanai, nelejiet to pannā, bet pievienojiet tieši mīklai: ir mazāk kaloriju, un pankūkas nelīp un nepiedeg.

Nebaidieties eksperimentēt!

Priecīgus Jums Kapusvētkus!

Vairākas receptes:

Pankūkas uz kefīra

Sastāvdaļas:

2 olas

Kefīrs - 3 glāzes

Milti - 2 glāzes

Cukurs - 1 ēdamkarote

Sāls - 1 tējkarote

Sviestu pankūku eļļošanai

Augu eļļa pankūku cepšanai

Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos. Dzeltenumus samaļ ar cukuru un sāli, ielej 2 tases kefīra, kārtīgi samaisa. Tievā strūklā ielejiet izsijātus miltus, nepārtraukti maisot, mīciet mīklu. Ielejiet atlikušo kefīru. Sakuļ baltumus gaisīgās putās un viegli ievietojiet mīklā. Ja mīkla ir bieza, to var atšķaidīt ar sodas ūdeni.

Cep pankūkas labi sakarsētā pannā, ieziežot to ar augu eļļu (parasti šim nolūkam tiek izmantota silikona otiņa, bet var izmantot pusi sīpola, sadurtu dakšiņā). Katru gatavo pankūku ieziež ar sviestu.

Pankūkas ar pienu

Sastāvdaļas:

250 ml piena

3 x 250 ml ūdens

2 olas

5 ēdamkarotes augu eļļas

3-4 ēdamkarotes cukura

1 tējkarote sāls (var izmantot tikai pusi tējkarotes)

Milti

Pankūkas ar pienu nesatur raugu, un rezultāts ir plāns un garšīgs. Tajos ir ļoti ērti ietīt dažādus pildījumus, katrai gaumei, vai arī var ēst tā, pārkaisot ar cukuru vai izmantojot mērci. Šo pankūku pagatavošana ir ļoti vienkārša:

Ielaužiet jēlas olas dziļā bļodā un sakuliet.

Pievieno pienu un ūdeni, kārtīgi samaisa.

Maisot, pakāpeniski pievieno miltus. Tas prasīs apmēram 2 tases, un mīklai pēc konsistences jābūt kā šķidrai želejai. Ja mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet vēl nedaudz piena.

Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Ja pildījums ir sāļš, tad mīklā ir nepieciešams vairāk sāls, bet, ja plānojat desertu, pievienojiet vairāk cukura. Pēc tam ļaujiet mīklai nostāvēties 15 minūtes.

Pannai jābūt labi aizdedzinātai un iesmērētai ar augu eļļu - šim nolūkam labāk izmantot otu vai dakšiņu ar marli vai nesālīta bekona gabalu. Pirms katras pankūkas vajag ietaukot pannu, tad tās nelīp un būs viegli izņemt.

Izmantojot kausu, ielejiet nelielu daudzumu mīklas pannā, ļaujot tai izšļakstīties. Kad pankūka no vienas puses apbrūnējusi, ar lāpstiņu to apgriež otrādi, no otras ļaujot tai nolobīties.

Gatavās pankūkas liek kaudzē uz liela šķīvja, katru iesmērējot ar sviestu, lai nesaliptu kopā.

Pasniedz karstu. Var darīt tieši tā, ar krējumu, medu vai mērcēm, vai arī katrā pankūkā ietīt sagatavoto pildījumu.

Pankūkām var ņemt jebkādus miltus, bet aizmirst, ka tie ietekmē garšu.

Vēl dažas video receptes: