PSRS laiku ātrās uzkodas - virtuļi, pastētes un pīrāgi

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Pārliecība, ka PSRS laikā kontrole pār produktu kvalitāti bija nevainojama, tagad ir visuresoša. Tas pilnībā atbilst oficiālās propagandas apstiprinātajai tēzei, ka Padomju Savienība bija zemes paradīze. Un Kremlī "logs dega līdz rītam", izdvesa bažas par vienkāršo tautu.

Man ne reizi vien ir nācies parādīt, cik iluzori ir šie priekšstati. Bet šeit ir vēl viens piemērs padomju pārtikas nepārspējamai kvalitātei. Kanāla TVTs žurnālisti mēģināja izdomāt mūsu pīrādziņus un to cepšanas veidu.

Uzreiz jāsaka, ka sižetā ir daudz tukšas pļāpāšanas, kas raksturīga programmai "No Deception". Bet ir arī patiesības graudi.

Tātad tiešām eļļa cepšanai sabiedriskajā ēdināšanā bija produkts, kas mūsdienās rada zināmu neizpratni. Daudzi virtuļi, čebureki un pīrāgi bija rūpnīcu piemēri "ķīmisko ieroču" ražošanai - cepta sviesta ražošanai, kas tika mainīta tikai reizēm, reizēm. Mūsdienās ir labi zināms fakts, ka fritēta eļļa ir ārkārtīgi kaitīgs produkts. Cepšanas procesā mainās eļļas ķīmiskais sastāvs. Turklāt šīs izmaiņas ir kaitīgas ķermenim. Eļļa ir viskaitīgākā, ja pārtiku cep ļoti augstā temperatūrā, kad eļļa ilgstoši vārās.

Ilgstoši karsējot eļļu, tās sastāvā veidojas ķīmiski aktīvi savienojumi - akroleīns, akrilamīds uc Tieši šīs vielas tiek uzskatītas par bīstamām kancerogēnām, kas izraisa vēzi.

Apstrādājot augstā temperatūrā, parastie tauki tiek pārveidoti par transtaukskābēm. Šie savienojumi palielina holesterīna koncentrāciju asinīs. Tie saīsina asins recēšanas laiku, izraisot paaugstinātu trombozes un sirds muskuļa išēmijas risku.

Padomju sabiedriskajā ēdināšanā viņi par to vispār nedomāja. Šajā kancerogēnu koncentrātā tika cepti visi tautas iemīļotie virtuļi un pastētes. Pats raidījumā stāstu, ka šī eļļa nav mainījusies ja ne gadiem, tad mēnešiem. Tas uzvārījās, tika papildināts no kārbas vai automātiski pievienots no trauka un turpināja cept.

Tas, ka tā bija ar visiem ēdieniem pie galda, ir žurnālistu pārspīlējums. Pīrādziņiem un kotletēm sviests acīmredzot mainījās katru dienu. Vienkārši tāpēc, ka jauna maiņa ēdamistabā nekad nepieņemtu virtuvi ar nemazgātiem traukiem un pannām. Bet ar iestādēm, kur izmantoja dziļos taukus (mūsdienu valodā), t.i. cepot lielā eļļas daudzumā - tur viss bija daudz sliktāk.

"Nebija skaidras informācijas, ka atkārtotas cepšanas eļļa ir kaitīga," saka padomju tirdzniecības veterāne, preču eksperte Marija Nikolajeva. – Un tāpēc šī kontrole netika īstenota.

Patiešām, pat PSRS beigās 1990. gadā radušās “Instrukcijas par fritētu produktu cepšanu sabiedriskās ēdināšanas iestādēs un tauku kvalitātes kontroli”, kas noteica tikai minimālu pamatojumu kontrolei. Lūk, ko viņa ieteica:

Instrukcijā pat iekļauta vesela rindkopa ar nosaukumu "Tauku atkārtotas izmantošanas kārtība". Viņš saka, ka "atkārtota dziļu tauku izmantošana cepšanai ir atļauta tikai tad, ja tiem ir laba organoleptiskā kvalitāte un termiskās oksidācijas pakāpe." Lieki piebilst, ka patiesībā eļļu tiešām varētu lietot mēnešiem ilgi, tikai izkājot caur marli. Tīrīšanai no cietām daļiņām, kas ir apdegušas.

Bet par citiem žurnālistu izteikumiem esmu gatavs strīdēties. Es domāju, ka mājsaimnieces cepa uz ļoti kaitīga margarīna un speķa. Margarīns ir Dievs, svētī viņu. Bet es iestāšos par speķi. Kas attiecas uz mani, kartupeļu cepšana augu eļļā nav comme il faut. Uz krēmveida - jā.

Un apcep gaļu gī. Šodienas modes olīveļļas cepšanai, paldies Dievam, mums ir garām. Paviesojušies Itālijā un tur parunājuši ar ne pēdējiem šefpavāriem, sapratām. Tos tur apcep uz olīvu, gī un krējuma atkarībā no produkta. Un mode, ko mums diktēja olīveļļai kā universālam līdzeklim, nav nekas vairāk kā mārketinga ierīce.

Un, protams, par to, ka PSRS laikā "vairāk cepa uz kaitīgajiem taukiem, un padomju pilsoņu veselība bija labāka", varu derēt. "Vēža slimību bija daudz mazāk, cilvēki bija slaidāki …". – Tās ir pilnīgas muļķības. Slimību bija mazāk viena vienkārša iemesla dēļ – efektīvas agrīnas diagnostikas un profilakses sistēmas. Eļļai ar to nav nekāda sakara.

Bet tas, ka mirstība no vēža mūsdienu Krievijā pieaug un vēzis tiek atklāts progresīvās stadijās un biežāk “tikai nāves stadijā”, ir tikai un vienīgi pašreizējā zagļa “celšanās no ceļiem” nopelns. pats logs, kas "pirms rīta deg Kremlī", noguris rūpēs par parasto cilvēku.