Mūsdienu pārtika padara mūs atkarīgus

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Ir vispāratzīts, ka ēšanas bauda izraisa opioīdu un kanabinoīdu darbību, kas mijiedarbojas slēgtā ķēdē, izmantojot sarežģītas ķīmiskas reakcijas, kas izraisa baudas efektu …

Ikviens jau sen ir zinājis, ka standarta amerikāņu diētai ir nopietna ietekme uz cilvēku veselību. Joprojām nav zināms, kā pārtikas rūpniecība izmanto zinātni un psiholoģiju, lai radītu surogātproduktus, kas nesatur barības vielas, bet satur pārmērīgu ķīmisko piedevu un krāsvielu daudzumu, kas rada lielu atkarību.

Faktiski laba sazvērestības teorija ir zināt, kā pārtikas uzņēmumi piesaista patērētājus saviem produktiem (fiziski, garīgi un emocionāli). Lielākie pārtikas ražotāji ļoti labi zina, ka jūs varat atalgot klientu par atkārtotu pirkumu, pārspējot ķermeni un prātu, pārtraucot cilvēka dabiskās tieksmes pēc veselīgas un barojošas pārtikas.

“Šīs zināšanas sabiedrībai un pārtikas uzņēmumiem ir pieejamas jau vairākus gadu desmitus - labi, vai vismaz visi pēc šodienas tikšanās par to zinās: saldie, sāļie un treknie ēdieni nav noderīgi tādos daudzumos, kādos tos tagad patērē. Tātad, kāpēc ir strauji (jau nekontrolējams) tādu slimību pieaugums kā diabēts, aptaukošanās un augsts asinsspiediens? Runa nav tikai par vāju gribasspēku no patērētāju puses, nevis pārtikas ražotāju attieksmē, ko izsaka frāze: "Ir jādod cilvēkiem tas, ko viņi vēlas." Četru gadu izpētes un izstrādes laikā esmu atklājis, ka tā ir apzināta darbība, kas izvēršas laboratorijās, mārketinga speciālistu sanāksmēs, kā arī pārtikas preču veikalu plauktos, darbība, kuras nosaukums ir: āķa cilvēkus uz produktu āķa. kas ir ērti un par pieņemamu cenu." Maikls Moss.

Tas viss ir par fizioloģiju, psiholoģiju un neirozinātnēm, un trīs galvenajām sastāvdaļām: sāli, cukuru un taukiem. Un zinātnes pamatā, kas rada atkarību no noteiktiem pārtikas produktiem, ir mūsu izpratne par cilvēku fizioloģiju un neiroķīmiskajām reakcijām uz pārtiku. Zinātniekiem ir izdevies to notvert vienkāršākajā vienādojumā: "Ēdiens = bauda".

Vienādojums: Ēdiens = prieks apgalvo, ka smadzenes spēj kvantitatīvi noteikt baudu, kas raksturīga ēdiena ēšanas pieredzei, izmantojot noteiktus dopamīna neironus smadzenēs un sāta sajūtu gremošanas traktā. Kad cilvēks ir izvēles priekšā, kuram ēdienam dot priekšroku, smadzenes šajā brīdī faktiski aprēķina, cik lielu baudu var gūt konkrēta ēdiena uzsūkšanās un turpmākās sagremošanas laikā. Mūsu smadzeņu, kuņģa-zarnu trakta un tauku šūnu mērķis ir maksimāli palielināt baudu, kas iegūta no ārējās vides gan ar garšas sajūtām, gan ar makroelementu kopumu (makroelementi ir ķīmiski elementi, kas nepieciešami cilvēka vai dzīvnieka organismam normālas dzīves nodrošināšanai). Ja ēdienā kāda iemesla dēļ ir maz kaloriju (piemēram, lai uzlabotu organismu), gremošanas sistēma to sajūt, un ar laiku ēdiens kļūst mazāk ēstgribīgs un mazāk garšīgs."

Pārtikas inženieru zinātnieka uzdevums ir izdomāt, kā šo funkciju var apiet, liekot smadzenēm un ķermenim noticēt, ka pārtika ar augstu kaloriju un uzturvielu trūkumu novedīs organismu pie kārotās sāta un baudas balvas. Lai to izdarītu, viņi koncentrējas uz īsu galveno faktoru sarakstu.

Nesen publicētajā rakstā par tieksmi pēc ēdiena un to pārvarēšanu Džeimss Klīrs, grāmatas The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits autors, apspriež sešus galvenos virzītājspēkus, kas ir saistīti ar cilvēku viltošanu ēst neveselīgu pārtiku.

Dinamiskais kontrasts. Dinamiskais kontrasts ir dažādu sajūtu kombinācija no viena produkta. Pēc Viterlija teiktā, ēdienam ar dinamisku kontrastu ir “ēdams kraukšķīgs apvalks, kas slēpj kaut ko krēmīgu vai biezenim līdzīgu pēc konsistences un krēmīgu garšu, un tas aktivizē dažādas cilvēka garšas kārpiņas. Šis noteikums attiecas uz vairākiem mūsu iecienītākajiem ēdieniem, atcerieties: karamelizētu crème brulee garozu, picas šķēli vai Oreo cepumu (Oreo ir cepums, kas sastāv no diviem melniem šokolādes-cukura diskiem ar salda krējuma pildījumu starp tiem)… Kraukšķīgās garozas un krēmveida pildījuma kombināciju smadzenes uztver kā kaut ko oriģinālu un aizraujošu.

Siekalošanās

Siekalu izdalīšanās ir daļa no pārtikas sagremošanas procesa, un jo vairāk siekalu ēdiens jūsos izsauc, jo lielāka iespēja, ka tas nonāks jūsu mutē, ļaujot jums to ilgāk izbaudīt, izmantojot garšas kārpiņas uz mēles. Emulģēti pārtikas produkti, piemēram, sviests, šokolāde, salātu mērce, saldējums vai majonēze, izraisa siekalošanos, kas mitrina garšas kārpiņas uz mēles un uzlabo ēdiena baudījumu. Tāpēc daudziem ļoti patīk ēdieni ar dažādām mērcēm un mērcēm. Rezultātā pārtikas produkti, kas izraisa pastiprinātu siekalošanos, šķiet, laimīgi skar smadzenes, un tie bieži vien garšo labāk nekā ēdieni, kas nesatur mērci vai mērci.

"Uz mēles kūstošs" ēdiens un mazkaloriju ilūzija

Ēdiens, kas ātri burtiski "kūst mutē", sūta signālu smadzenēm, ka cilvēks nav tik daudz ēdis, lai gan patiesībā tas tā nav. Citiem vārdiem sakot, šāds ēdiens burtiski stāsta smadzenēm, ka cilvēks vēl nav paēdis, lai gan šajā brīdī viņš uzņem daudz kaloriju. Tas noved pie pārēšanās.

Specifiska receptoru reakcija

Smadzenes mīl dažādību. Runājot par ēdienu, atkal un atkal nogaršojot vienu un to pašu garšu, šis ēdiens sāc gūt arvien mazāku prieku. Citiem vārdiem sakot, noteikta receptora jutība laika gaitā samazinās. Šis process var notikt tikai dažu minūšu laikā.

Augstas kaloritātes surogātbarība

(angļu valodā saukts par junk foods) ir izstrādāts, lai izvairītos no šīs sāta sajūtas. Neveselīgi ēdieni satur pietiekami daudz garšas, lai tie būtu interesanti (smadzenes nekad nenogurst, ēdot šādus ēdienus), taču nevēlamie ēdieni pietiekami nestimulē maņu sistēmu, lai radītu sāta sajūtu. Tāpēc jūs varat norīt veselu maisu čipsu un būt gatavs apēst vēl vienu. Kraukšķīgums un garšas sajūta, ēdot sausās uzkodas, katru reizi sniedz smadzenēm jaunu un interesantu pieredzi!

Piesātinājums

Augstas kaloritātes surogātbarības produkti tiek radīti ar mērķi pārliecināt smadzenes, ka tās saņem uzturu, nevis reālai ķermeņa piesātināšanai. Mutes un kuņģa receptori stāsta smadzenēm par olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu maisījumu katrā ēdienā un to, cik tas ir labs un apmierinošs. Neveselīgā pārtikā ir tieši tik daudz kaloriju, lai smadzenes varētu pateikt: "Jā, tas man dos nedaudz enerģijas", bet ne tik daudz kaloriju, lai liktu cilvēkam domāt: "Ar to pietiek - esmu paēdis." Rezultātā cilvēks kaislīgi alkst pēc šāda ēdiena, bet paiet ilgs laiks, līdz viņš jūtas paēdis.

Iepriekšējā pieredze

Šeit ļaunprātīgu surogātproduktu psiholoģija faktiski darbojas pret jums. Kad jūs ēdat kaut ko garšīgu (piemēram, čipsu paciņu), jūsu smadzenes reģistrē sajūtu. Nākamreiz, kad redzat šo ēdienu, pasmaržot to vai pat vienkārši lasāt par to, jūsu smadzenes sāks reproducēt sajūtas, kuras jūs piedzīvojāt, kad to ēdāt pēdējo reizi. Šīs atmiņas var izraisīt tūlītēju fizisku ķermeņa reakciju, piemēram, siekalošanos vai tieksmi pēc produkta, kad tas "sekalojas" – tās ir sajūtas, kuras parasti izjūtat, domājot par saviem iecienītākajiem ēdieniem.

Secinājums

Zinātnieki ir pārspējuši jūsu garšas kārpiņas un jūsu ķermeņa dabisko spēju noteikt, kādi pārtikas produkti ir noderīgi jūsu ķermenim. Zināšanas ļaus jums iegūt šajā spēlē. Galu galā no tā ir atkarīga jūsu veselība.