Rāceņi - Krievijas zelts

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Ikviens, jauns un vecs, zina pasaku par to, kā vectēvs iestādīja rāceni. Daudzi jau zina, ka šai pasakai, tāpat kā daudzām citām tautas pasakām, kas pie mums nāca no laika dzīlēm, ir slēpta sakrāla nozīme.

Bet tagad mēs koncentrēsimies uz acīmredzamo nozīmi. Vai esat kādreiz aizdomājušies, kāpēc vectēvs iestādīja rāceni, nevis, kā tagad pieņemts, kartupeļus? Viss ir vienkārši - tajos tālajos laikos par kartupeļiem Krievijā pat nedzirdēja un neredzēja. Bet rāceņi bija tradicionāls un iecienīts dārzenis uz katra galda, un no tā tika gatavoti visdažādākie ēdieni gan darbdienās, gan svētkos, gan vienkārši cilvēki un prinči.

Kas notika? Kāpēc rāceņi mums tagad ir kļuvis par eksotisku gardumu, kura garša mūsdienu jaunatnei vairs nav pazīstama? Kā un kāpēc ārzemju produkts, kartupelis, kas tiek uzskatīts par "vergu ēdienu", izspieda no mūsu laukiem, galdiem un prātiem tik unikālu dārzeņu kā rāceņi?

Kā kartupeļi tika stādīti Krievijā

Līdz ar masveida kaloriju, bet uzturvērtības mazvērtīgu kartupeļu patēriņu, parādījās aptaukošanās, cukura diabēts, gremošanas traucējumi, vājums, depresija, onkoloģija… Bet tas nekļuva plaši izplatīts uzreiz. Krievijā kartupeļus ieveda un audzēja ar varu. Pamazām tas cilvēku apziņā tika noteikts kā galvenais dārzenis, un šodien tas ir vissvarīgākais dārzeņu produkts uz galda, tiek uzskatīts par otro maizi, un veselīgie dārzeņi ir pārnesti uz sekundāro kategoriju.

Kartupeļu parādīšanās Krievijā ir saistīta ar Pētera laikmetu. 17.gadsimta beigās Pēteris I, būdams Nīderlandē kuģu biznesā, par šo augu ieinteresējās, un "pēc perējuma" no Roterdamas grāfam Šeremetjevam nosūtīja bumbuļu maisu. Lai paātrinātu kartupeļu izplatību, Senāts tikai 1755.-66.gadā apsvēra kartupeļu ieviešanu 23 REIZES.

Pasākumi plaši izplatītai kartupeļu audzēšanai pirmo reizi tika veikti Katrīnas II vadībā pēc Medicīnas koledžas iniciatīvas. Lieta sākotnēji bija par līdzekļu atrašanu palīdzībai "bez lielas atkarības" (vienā rāceņa sēklā izaug viens rācenis, un vienā kartupeļu bumbulī izaug līdz 10 vai vairāk kartupeļiem)izsalkušajiem Somijas zemniekiem. Šajā gadījumā medicīnas padome 1765. gadā ziņoja Senātam, ka vislabākais veids, kā novērst šo postu, "ir tajos zemes ābolos, kurus Anglijā sauc par potetēm, un citviet - zemes bumbieros, tartuffles un kartupeļos".

Tajā pašā laikā Senāts pēc ķeizarienes pavēles nosūtīja sēklas uz visām impērijas vietām, un norādījumi par kartupeļu attīstību un rūpēm par to tika uzticēti gubernatoriem. Pāvila I laikā arī bija paredzēts kartupeļus audzēt ne tikai sakņu dārzos, bet arī uz lauka. 1811. gadā trīs kolonistus nosūtīja uz Arhangeļskas guberņu ar pavēli iestādīt noteiktu desmito daļu kartupeļu. Visi šie pasākumi bija īsi; iedzīvotāju masa kartupeļus sagaidīja ar neuzticību, un viņu kultūra nebija uzpotēta.

Tikai Nikolaja I valdīšanas laikā, ņemot vērā bijušo 1839. un 1840. g. sliktās graudu ražas dēļ dažās provincēs valdība veica visenerģiskākos pasākumus, lai izplatītu kartupeļu ražu.

Šo pasākumu īstenošana daudzviet sastapās ar iedzīvotāju spītīgu pretestību, notika tā dēvētie "kartupeļu nemieri". Lielākais no tiem izcēlās Permas guberņas Irbītā un kaimiņu rajonos 1842. gadā.

Pēc tajā piedalījušos zemnieku skaita un aptvertā reģiona plašuma šis ir lielākais no 19. gadsimta krievu tautas nemieriem, kas izraisīja represijas, kuras tolaik parasti izcēlās ar nežēlību.

Daudzi nemieri Krievijā par kartupeļu tēmu bija saistīti ar to, ka sākumā parastie cilvēki ēda nevis bumbuļus, bet gan kartupeļu "topus", kas ir ļoti toksiski un bīstami organismam. Bija vajadzīgs laiks, lai "izglītotu nesaprātīgos" un iemācītu pareizi audzēt un izmantot aizjūras produktu. Taču ne visi zina, ka bumbuļi var būt ļoti toksiski – īpaši, ja kartupeļi vēl ir zaļi, vai arī ēst kopā ar “acīm”. Tāpēc ne velti vienmēr gribas nogriezt biezāko miziņu un ne velti rūpīgi izgriežam visas acis. Zaļie kartupeļi ir stingri nepiemēroti pārtikai un bīstami organismam.

Kartupeļi cilvēkam praktiski nemaz nedod enerģiju, drīzāk atņem. Ķermenis pēc patēriņa kļūst letarģisks un vājprātīgs, domāšanas procesu ātrums ievērojami samazinās.

Īsāk sakot, no kartupeļiem maz labuma, vairāk kaitējuma. Rāceņi ir pavisam cita lieta.

Vectēvs iestādīja rāceni …

Rāceņi ir unikāls produkts. Pirmskolumba laikmetā tas bija galvenais ēdiens ne tikai Krievijā, bet visā Rietumeiropā. To ēda 12 mēnešus gadā.

Rācenis bija liecinieks un dalībnieks lielākajā daļā notikumu cilvēces vēsturē. Ēdienus no tā gatavoja Senajā Ēģiptē, Feniķijā, Šumerijā, Babilonijā, Persijā, Senajā Grieķijā un Romas impērijā, Eiropā, Āzijā un Krievijā.

Krievijā līdz brīdim, kad to aizstāja kartupeļi, rāceņi bija gan nabadzīgo, gan bagāto uztura neatņemama sastāvdaļa. Viņi to stādīja visur laukos, kurus sauca par repish. Un pirmo ražas novākšanas dienu sauca par reporezu. Jāatzīmē, ka sējas sezonā var iegūt divas ražas. Pirmo reizi rāceņus sēj aprīļa beigās, bet ražu novāc jūnija beigās un jūlija sākumā. Šis ir jauns rācenis ar pārsteidzošu garšu, taču tas neturpinās ilgi. Otro reizi rāceni sēj jūlija vidū un novāc septembrī, tas ir liels rācenis, kas var izturēt ilgu uzglabāšanu.

Par rāceņiem ir ļoti daudz sakāmvārdu un teicienu, dziesmu un pasaku: "Laba meitene ir kā nomazgāts rācenis", "Sieviete reporez dienā nebija gulējusi", "Zemē drupatas un kūkas no zemes. " (rāceņus bieži sauca par "zaļajām kūkām"), "Vienkāršāk nekā tvaicēts rācenis" …

Liesajos gados, kad rudzi izsala, šis dārzenis aizstāja maizi. Tas bija lētākais dārzenis Krievijā. No šejienes teiciens: "Lētāk nekā tvaicēts rācenis."

Neskatoties uz to, ka rāceņi tradicionāli tiek uzskatīti par krievu dārzeni, daudzās valstīs, piemēram, Francijā, Amerikā, Indijā, Japānā, atšķirībā no Krievijas, rāceņi joprojām ir pavāru iecienīti un nereti nonāk uz vakariņu galda.

Rāceņu dziedinošais spēks

Jau ilgu laiku rāceņi ir novērtēti ne tikai kā pārtikas produkts, bet arī kā līdzeklis. Rāceņu dziedinošais spēks atšķirībā no dārgām zālēm bija pieejams ikvienam.

Neapstrādāti rāceņi satur līdz 9% cukuru, kas ir ļoti augsts saturs C vitamīns- divreiz vairāk nekā jebkurā citā sakņu dārzeņā. Vitamīni B1, B2, B5, PP, provitamīns A(īpaši dzeltenajos rāceņos), viegli sagremojami polisaharīdi, sterīns (elements, kas nepieciešams aterosklerozes ārstēšanā. Rāceņi satur retu elementu glikorafanīns- sulforofāna augu analogs ar pretvēža īpašībām. Šis elements ir atrodams tikai rāceņos un dažāda veida kāpostos: brokoļos, kolrābjos un ziedkāpostos. Rāceņi satur retus mikroelementus un metālus: varš, dzelzs, mangāns, cinks, jodsun daudzi citi. Fosfors rāceņi satur vairāk nekā redīsi un redīsi, un sērs, kas nepieciešams asins attīrīšanai un nierakmeņu un urīnpūšļa akmeņu šķīdināšanai, nav atrodams nevienā citā pazīstamā krievu dārzeņā. Bagātīgs magnijs palīdz organismam uzkrāties un asimilēties kalcijs … Rāceņi pat satur dabiska antibiotika, kas aizkavē dažu sēņu attīstību, tostarp cilvēka organismam bīstamo (tomēr neiedarbojas uz E. coli un stafilokokiem).

• Rāceņi palīdz normalizēt vielmaiņu un stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību.
• Rāceņiem piemīt antiseptiskas un diurētiskas īpašības.
• Rāceņu ēdienus ieteicams lietot diabēta un aptaukošanās gadījumā.
• Rāceņi ir mazkaloriju produkts, tas piesātina organismu, bet neļauj ieslēgt lieko svaru.
• Sulu no svaigām rāceņu saknēm izmanto kā atkrēpošanas līdzekli – to dzer pret klepu, sāpēm kaklā (no vienkārša saaukstēšanās līdz pilnīgi "sarukušas" balss atjaunošanai) un diurētiķi.
• Rāceņi labi saglabājas, tāpēc tos izmanto hipo- un avitaminozes profilaksei.
• Šim sakņu dārzeņam ir brūču dzīšanas, diurētiska, pretiekaisuma, antiseptiska un pretsāpju iedarbība.
• Tas atvieglo astmas simptomus, uzlabo miegu un nomierina sirdsdarbību.
• Vārītus rāceņus sasmalcina putrā un uzklāj uz sāpīgajām vietām ar podagru.
• Rāceņi ļoti labvēlīgi ietekmē locītavas. Tas nodrošina materiālu starplocītavu šķidrumam. Dejojot tupus un ēdot rāceņus, ceļa locītavas ilgstoši saglabājas jaunām.
• Zobu sāpju gadījumā izskaloja muti ar rāceņu novārījumu.

Rāceņi ir kontrindicēti kuņģa-zarnu trakta slimību, hepatīta, holecistīta un dažu nervu sistēmas slimību saasināšanās gadījumā.

Rāceņu sautējums

Rāceņu popularitāte tika skaidrota ar šīs mūsu skarbajam klimatam svarīgās sakņu kultūras nepretenciozitāti un piemērotību ilgstošai uzglabāšanai, kā arī iespēju no tā pagatavot ļoti daudzveidīgus ēdienus. Atšķirībā no kartupeļiem rāceņi bija piemēroti pirmās, otrās un trešās vārīšanai. Papildus rāceņiem - sautējumam no šī dārzeņa un slavenajiem tvaicētiem rāceņiem, sakņu dārzeņus cepa, sautēja, kaltēja, izmantoja pīrāgu pildījuma un pat īpaša veida kvasa pagatavošanai.

Tomēr šodien mūsdienu mājsaimnieces ne vienmēr saprot, ko darīt ar šo dārzeņu virtuvē …

Šeit ir mājiens.

Rāceņu pagatavošana ir vienkārša. Vienkārši neapstrādātus rāceņus ir labi pievienot svaigiem salātiem, un arī tvaicētus rāceņus (tvaicētus) ir viegli pagatavot. Rāceņi ir ideāli piemēroti salātu pagatavošanai. To var pildīt, cept un pievienot zupām.

Rāceņi tiek kombinēti gan ar saldām, gan sāļām piedevām, tāpēc rāceņus var pildīt ar dažādiem pildījumiem, un rezultātā sanāk ļoti dažādi ēdieni. Pildījumam rāceņi vispirms jāizvāra līdz pusei, tad nogriež "vāku", atstāj iekšā vietu pildījumam un, liekot pildījumu, pēc tam atkal aizver rāceņus ar "vāku" un liek nogatavoties cepeškrāsnī. Tā tiek iegūts dabīgā katlā gatavots ēdiens, mīksts un aromātisks.

Svaigiem salātiem rāceņus var sarīvēt uz smalkās rīves un pievienot sāli, piparus un nedaudz augu eļļas. Īstā krievu recepte ir prosas putra ar rāceņiem. Rāceņus var pildīt ar putru, vai arī pannā apcept plānās šķēlēs sagrieztās rāceņa šķēles, tad tām pievienot iepriekš novārīto putru un vēl nedaudz sautēt kopā. Lai ēdienam pievienotu saldu smaržu, varat pievienot sauju rozīņu. Neapstrādāti rāceņi ir nedaudz rūgti, taču tos var viegli noņemt, pirms gatavošanas noskalojot tos ar verdošu ūdeni.

Tvaicēti rāceņi

Lai pagatavotu tvaicētus rāceņus (vai tvaicētus rāceņus), sakņu dārzenis jāsagriež plānās šķēlītēs, visu pārlej ar ūdeni vai pienu, pievieno sviestu un šķipsniņu sāls un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm uz mērenu vai zemu siltumu.

Vēl viens veids ir "panna". Rāceņus kopā ar citiem dārzeņiem sagriež kubiņos vai šķēlēs, cik ērti, un sautē zem vāka. Var pievienot pienu un sviestu. Gatavošanas princips ir līdzīgs dārzeņu sautējuma pagatavošanai.

Trešais veids: veselus rāceņus liek dubultā katlā un "tvaicē" apmēram 20 minūtes, tad nomizo, smalki sagriež, pagaršo un pasniedz.

Rāceņu salāti ar topinambūru

Topinambūru un rāceņus sarīvē, tad pievieno smalki sagrieztus sīpolus un dilles. Apkaisa ar augu eļļu un pārlej ar citrona sulu. Šajos salātos ir tikai 90 kalorijas.

Rāceņu un neapstrādātu dārzeņu salāti

Burkānus, rāceņus un seleriju (sakni) sagriež plānās strēmelītēs, sajauc ar marinētu kāpostu salātiem, sālī, garšo ar krējumu, pievieno etiķi un cukuru. Salātus saliek salātu bļodā, dekorē ar gurķu, tomātu, zaļo salātu šķēlītēm un pārkaisa ar pētersīļiem (dilles).

Vajadzēs: 25 burkānus, 25 rāceņus, 10 selerijas, 10 zaļos salātus, 35 tomātus, 35 gurķus, 20 marinētus kāpostus, 50 skābo krējumu, pētersīļus (dilles) 3, sāli un piparus.

Rāceņu un zaļumu salāti

Novārītos rāceņus sagriež šķēlēs, ziedkāpostus sadala mazos gabaliņos, sparģeļus sagriež 2, 5-3 cm lielos gabaliņos, pupiņu pākstis sagriež rombos, tomātus un svaigos gurķus sagriež šķēlēs. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc, garšo ar krējumu, sāli, pipariem, cukuru, etiķi, liek slaidā salātu traukā. Salātus dekorē ar tomātu šķēlītēm, gurķiem, zaļajiem salātiem.

Vajadzēs: ziedkāposti 30, zaļie salāti 25, pupiņas (pākstis) 25 vai zaļie zirnīši 25, rāceņi 30, svaigi gurķi 25, tomāti 30, sparģeļi 25, krējums 40, cukurs 3, 3% etiķis 5, sāls un pipari.

Komplekts un produktu skaits receptēs norādīts uz porciju neto gramos vai kilogramos, vai gabalos.

Vienkārši rāceņu salāti ar sīpoliem sagatavo tikai pāris minūtēs. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams: rāceņi (300 g), salāti (1 galviņa kāposts), zaļie sīpoli (1 ķekars), augu eļļa (2 ēdamkarotes), baltvīna etiķis (1 ēdamkarote), svaigas dilles (1 ķekars), sāls pēc garšas. Rāceņus nomizo un vāra viegli sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Gatavo rāceņu sagriež kubiņos un sajauc ar sasmalcinātām salātu lapām un smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Mērcei sajauc smalki sagrieztas dilles ar augu eļļu, etiķi un sāli. Mērci pārlej salātiem, apmaisa un pasniedz uzreiz.

Tradicionālie rāceņu salāti ar skābo krējumu arī ļoti viegli pagatavojams. Ņem 300 g rāceņu, vienu ēdamkaroti saldā krējuma, 1 ķekaru svaigu garšaugu pēc izvēles un vienu olu. Neapstrādātus rāceņus nomizo, sagriež strēmelītēs vai kubiņos un pārlej ar skābo krējumu. Olu cieti novāra un sagriež daiviņās, liek virsū rāceņiem. Gatavos salātus pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un nedaudz sāli vai pipariem pēc garšas.

Rāceņu un jāņogu salātiem ir ļoti oriģināla garša. Lai pagatavotu šo neparasto ēdienu, jums būs nepieciešams: rāceņi (300 g), svaigas vai saldētas jāņogas (200 g), svaigas dilles (1 ķekars), cukurs pēc garšas. Neapstrādātus rāceņus nomizo un sagriež plānās sloksnēs. Ar dakšiņu saspaida jāņogu ogas un sajauc ar rāceņiem. Tad pievieno cukuru un smalki sagrieztas dilles, samaisa un pasniedz.

Viegli diētiski rāceņu salāti ar burkāniem jūs varat gatavot katru dienu - tas ir ļoti vienkārši, bet tajā pašā laikā tam ir izsmalcināta garša. Lai to pagatavotu, vajadzēs: rāceņus (4 gab.), burkānus (2 gab.), zaļos sīpolus (1 ķekars), ābolu (1 gab.), skābo krējumu (100 ml), sāli un piparus pēc garšas. Rāceņus un burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu smalki sagriež, sajauc ar rāceņiem, burkāniem un maziem kubiņos sagrieztiem āboliem. Garšojiet salātus ar skābo krējumu, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un kārtīgi samaisiet.

Rāceņu un medus salāti ne tikai garšīgi, bet arī ārkārtīgi veselīgi. Lai to pagatavotu, vajadzēs: rāceņi (2 gab.), burkāni (2 gab.), kāposti (200 g), medus (3 ēdamkarotes), dzērvenes (100 g). Svaigus rāceņus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves. Dariet to pašu ar burkāniem. Kāpostus smalki sakapā un sajauc ar dzērvenēm, burkāniem un rāceņiem. Garšojiet salātus ar medu, labi samaisiet un nekavējoties pasniedziet.

Kārtējie rāceņu salāti. Nomizotus un nomazgātus rāceņus novāra sālsūdenī. Pēc tam to sagriež plānās šķēlītēs, pievieno sakapātus zaļos sīpolus un pētersīļus, dilles, visu samaisa un pārlej ar sinepju mērci.

Mērces pagatavošana: gatavās sinepes samaļ ar sāli, cukuru, atšķaida ar 3% etiķi, pievieno augu eļļu, piparus un kārtīgi sakrata.

Vajadzēs: rāceņi 100, zaļie sīpoli 5, dilles, pētersīļi 3, mērce 30. 1 litram mērces: etiķis 3% 700, sviests 300, granulēts cukurs 300, sinepes 1-2 ēdamkarotes, sāls, pipari pēc garšas.

Cepts rācenis

Nomizotos rāceņus liek uz cepešpannas, pielej nedaudz ūdens un cep, līdz tie mīksti. Pēc tam atdzesētu rāceņu sagriež plānās šķēlītēs, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, sāli, piparus, pārlej ar saldo krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm (pētersīļiem).

Sastāvdaļas: rāceņi 150, sīpoli 20, skābais krējums 45, sāls un pipari pēc garšas, zaļumi 5.

Rāceņu puika - tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Tas ir īpaši slavens Urālos. Tie ir sakņu dārzeņi (rutabagas, burkāni, rāceņi, redīsi), kas pagatavoti tvaicējot. Tas sastāv no šādiem posmiem. Produktus nomizo un aplej ar aukstu ūdeni. Sakņu dārzeņus cieši ievieto katlā.

Tējkannas vietā ieteicams izmantot katlu. Šis ir katls ar platu kaklu. Sastāvdaļas pārklāj ar salmiem (visbiežāk kviešu, var arī auzu pārslu vai rudzu). Ievietojiet traukus (podu vai katlu) cepeškrāsnī otrādi.

Sakņu dārzeņi tiek gatavoti vairākas stundas. Tādējādi dārzeņi tiek iztvaicēti savā sulā. Pirms pasniegšanas zēns tiek sālīts.

Rāceņu puika ar dzērvenēm

Nepieciešams: 1 glāze dzērveņu (var ņemt brūklenes), rāceņi, 3-4 ēd.k. medus.

Rāceņus notīram, sagriežam 3-4 gabalos, cieši saliekam čugunā vai katlā. Caurums no augšas ir cieši aizsprostots ar sienu vai skaidām. Apgrieziet katlu otrādi uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru, nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes. Karstus sautējumus pasniedz kā neatkarīgu ēdienu ar eļļu un sāli vai kā piedevu.

Kā desertu puikas atdzesē un sarīvē uz smalkas rīves vai sasmalcina blenderī. Pievieno ogas un pārklāj ar medu.

Rozīņu puika

Sakņu dārzeņus noskalo, liek māla traukā, pielej pusglāzi ūdens, aizvāko un liek cepeškrāsnī. Tvaicējiet rāceņus, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno 100-150 g rozīņu un tvaicē vēl 5 minūtes. Var pārliet ar medu.

Rāceņi pildīti ar sieru un zaļumiem

Lai pagatavotu šo rāceņu ēdienu, vajadzēs: 100 g saldā krējuma, 30 g selerijas vai pētersīļu, 1 rāceņu, 30 g svaigu diļļu un 200 g siera.

Zaļumus smalki sagriež, sieru sarīvē. Apvienojiet sieru, zaļumus un nedaudz skābā krējuma. Siera vietā pildījuma pagatavošanai var izmantot fetas sieru. Noskalo rāceņus un nomizo. Ar nazi un karoti noņemiet daļu mīkstuma un piepildiet rāceņus ar pildījumu. Liek rāceņus uz ietaukotas cepešpannas un pārlej ar atlikušo skābo krējumu. Nosūtiet pildītos rāceņus uz cepeškrāsni un cepiet 35 minūtes 190 grādos. Pasniedziet pildītos rāceņus uzreiz pēc vārīšanas.

Rāceņu sautējums ar āboliem un rozīnēm

Lai pagatavotu šo rāceņu ēdienu, vajadzēs: 4 mazus rāceņus, sāli, 50 g rozīņu, 4 vidējus ābolus, 1, 5 ēd.k. ēdamkarotes sviesta.

Rāceņus nomizo un noskalo tekošā ūdenī. Pēc tam smalki sakapā, pārliek uz pannas, pievieno sviestu un uz uguns nedaudz sautē. Ja nepieciešams, pievienojiet rāceņiem dažas ēdamkarotes ūdens. Ābolus noskalo, izņem serdes un mizas un sagriež šķēlēs. Rozīnes kārtīgi noskalo un pārlej ar verdošu ūdeni. Rāceņiem pievieno rozīnes, cukuru un ābolus. Vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam.

Rāceņi ar žāvētām plūmēm

Lai pagatavotu šo ēdienu no rāceņiem, vajadzēs: 200 g žāvētu plūmju, 1 kg rāceņu, 30 g cukura, 300 g ūdens, 300 g piena, 30 g miltu, 45 g sviesta.

Rāceņus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam vāriet, līdz tas ir mīksts, un salieciet to uz sieta. Labi noskalojiet žāvētas plūmes un izņemiet kauliņus. Cepiet miltus sviestā, pēc tam pievienojiet tiem pienu. Visu labi samaisa un vāra mērci līdz biezai. Mīkstajiem rāceņiem pārlej mērci, pievieno cukuru un žāvētas plūmes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Pasniedz ar dzērveņu vai brūkleņu ievārījumu.

Kāpostu tīteņi ar rāceņiem, sīpoliem un burkāniem

Smalki sagrieziet rāceņus, burkānus un sīpolus un apcepiet augu eļļā, sāli pēc garšas. Pēc tam visu samaisa un iegūto malto dārzeņu liek uz sagatavotajām kāpostu lapām. Veido kāpostu tīteņus, liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti.