Aizmirsta rutabaga

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

“Jūs mums esat griķi, mēs – par rutabagām,” tā mēdza teikt vācieši, kad ieradās pie mums ciemos. Burtiski pirms 100 gadiem Krievijā izaudzēja 350 000 tonnu rutabaga. Visu garo ziemu viņi ēda rutabagas, lai saglabātu vitalitāti un paātrinātu atveseļošanos.

Rutabaga ir viens no senākajiem dārzeņu augiem, cilvēki to ir "pieradinājuši" kopš neatminamiem laikiem. Pirmo reizi kā dārzenis rutabaga minēta 1620. gadā zviedru botāniķa Kaspara Baugina darbos, tāpēc Zviedrija tiek uzskatīta par tās dzimteni.

Katru gadu novembra vidū Šveicē, Rihtersvilas pilsētā, pie Cīrihes ezera, tiek rīkoti svētki, kurus vietējie dēvē par Rabenu Čildi. Svētku galvenais varonis ir rutabaga. Šai tradīcijai ir vairāk nekā 100 gadu.

Viduslaikos rutabaga bija ļoti populāra, tagad to plaši audzē Ziemeļeiropas valstīs, Baltijas valstīs, Krievijas ziemeļrietumu un ziemeļu reģionos, Sibīrijā, Tālajos Austrumos.

Reklāmas zviedrs no LavkaLavka

Ar rutabaga palīdzību var saglabāt vitalitāti, tāpēc vecie cilvēki to bieži ēda. Jaunieši pret saaukstēšanos ķērās pie zviedru palīdzības - pateicoties askorbīnskābei, zviedri paaugstināja imunitāti un tādējādi veicināja ātru atveseļošanos. Rutabaga palīdz sausu klepu pārvērst par produktīvu klepu ar flegmu, atšķaidot to bronhos. Rutabaga ir īpaši efektīva plaušu un bronhu iekaisīgu hronisku slimību gadījumā.

Rutabaga ir divgadīgs augs. Pirmajā sējas gadā izaug lapas un attīstās sakņu kultūra, bet otrajā gadā - kāts ar ziediem un tad sēklām. Sakņu kultūru forma atkarībā no šķirnes ir apaļa, apaļa, plakana-apaļa, cilindriska.

Zviedra mīkstums ir stingrs, dažādu dzeltenu vai baltu nokrāsu. Zviedru saknes ir lielas un paceļas virs augsnes. Rutabaga augšdaļa ir vai nu tumši zaļa ar dzeltenu dibenu, vai purpursarkana ar dzeltenu dibenu.

Rutabaga ir diezgan aukstumizturīgs augs, tā sēklas sāk dīgt jau 2 ° C temperatūrā. Tās stādi izturēs līdz -3 ° C, pieaugušie augi līdz -5 ° C un augi ar sēklām līdz -8 ° C. Sakņu kultūru augšanai pietiek ar 16-20 ° C.

Zviedru derīgās īpašības

Uztura un ārstniecisko īpašību ziņā rutabagas ir ļoti līdzīgas rāceņiem. Rutabagas uzturvērtība ir zema, taču tā ir slavena ar ļoti augstu vitamīnu saturu. Tas satur vairāk C vitamīna (40 mg%) nekā burkānos, bietēs vai kāpostos. Turklāt šis vitamīns zviedros labi saglabājas ilgu laiku uzglabāšanas laikā. B6 vitamīna satura ziņā rutabaga krietni pārspēj visus sakņu dārzeņus, sīpolus, kāpostus vai citus dārzeņus.

Tas ir bagāts ar rutabagām un kālija minerālsāļiem - 227 mg%, kalcija - 47 mg%. Un pēc joda deficīta satura (4 μg%) tas ir viens no bagātākajiem augiem dārzā.

Pareizi pagatavojot, rutabaga saglabā gandrīz visas tajā esošās uzturvielas, un tiek iegūts garšīgs ēdiens, ko var salīdzināt ar kartupeļiem. Bet zviedru priekšrocība ir tā, ka to var uzglabāt ļoti ilgu laiku.

Zviedrs satur vislielāko kalcija mikroelementu daudzumu. Tāpēc tas ir lieliski piemērots pacientu ārstēšanai ar kaulu mīkstināšanu. Tālā pagātnē rutabaga sēklas lietoja masalu ārstēšanai bērniem, ar tām rīkles un mutes skalošanas līdzekli izmantoja ar iekaisumu. Šī auga saknes tika uzskatītas par efektīvu diurētisku, pretapdegumu, brūču dzīšanas un pretiekaisuma līdzekli. Zviedru sulu izmantoja brūču dziedēšanai. Rutabaga ir vērtīgs pārtikas produkts. Īpaši tas attiecas uz agru pavasari un ziemu, kad organismā trūkst vitamīnu. Ieteicama kā ārstnieciska barība pret aizcietējumiem, rutabaga iekļauta aterosklerozes slimnieku ēdienkartē. Tomēr ēdieni no rutabagas ir kontrindicēti kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās gadījumā.

Zviedru sastāvs ļauj normalizēt izkārnījumus, kuņģa-zarnu trakta darbību, jo šķiedra lieliski attīra zarnas, un to diurētisko īpašību dēļ pietūkums samazinās. Ir zināms, ka rutabaga palīdz mazināt flegmu.

Nieru un sirds un asinsvadu slimību gadījumā rutabaga palīdz mazināt tūsku. Tas ir iespējams, pateicoties tā diurētiskajām īpašībām, kas palīdz izvadīt no cilvēka ķermeņa lieko šķidrumu.

Rutabaga uzlabo vielmaiņas procesus, izvada no organisma "kaitīgo" holesterīnu, kas palīdz samazināt holesterīna plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sieniņām. Šajā sakarā rutabagas ir ieteicamas aterosklerozei.

Pateicoties lielajam šķiedrvielu daudzumam, rutabagas uzlabo zarnu kustīgumu, uzlabo vielmaiņu un gremošanas procesu, kas īpaši nepieciešams aptaukošanās gadījumā.

Zviedru sulas antibakteriālās īpašības jau sen ir izmantotas apdegumu un strutojošu brūču ārstēšanai.

Uztura un ārstniecisko īpašību ziņā rutabagas ir ļoti līdzīgas rāceņiem. Rutabagas uzturvērtība ir zema, taču tā ir slavena ar ļoti augstu vitamīnu saturu. Pareizi pagatavojot, rutabagas saglabājas gandrīz visas tajā esošās uzturvielas, no tās mutē laistošie ēdieni kartupeļiem nepadosies.

Rutabaga slimību ārstēšanā

Rutabaga mūsu valstī pazīstama jau sen un jau atradusi savu vietu tautas receptēs. Tam ir diurētiska iedarbība, to lieto pret hipertensiju un dažādas izcelsmes tūsku.

Pret klepu izmanto uz smalkas rīves sasmalcinātu rutabaga. Tas ir lielisks atkrēpošanas līdzeklis pret bronhītu, pneimoniju, labs līdzeklis pret anēmiju. Šo rūtu īpašību izmanto akūtas bronhopneimonijas un traheobronhīta gadījumā, šajā gadījumā rīvētas neapstrādātas rutabas sajauc ar medu.

Tā kā rutabagās ir daudz C vitamīna, tas ir labākais līdzeklis, ko tautas medicīnā izmanto saaukstēšanās gadījumos. Ja elpceļu slimība ir hroniska, izmantojiet tvaicētu rutabugu ar medu.

Šajā dārzeņā esošajai sinepju eļļai ir spēcīgas pretmikrobu īpašības. Tāpēc rīvētas rutabagas veiksmīgi izmanto virspusēju abscesu ārstēšanai. Ja cilvēks ir apdedzis, tad var likt rutabaga kompresi, lai novērstu iekaisumu un ārstētu apdegumus.

Tā kā zviedros ir daudz šķiedrvielu, tās palīdz normalizēt zarnu darbību. Kā tāds tas ir noderīgi aizcietējumiem un aptaukošanās gadījumiem.

Rutabaga kosmetoloģijā

Mitrinoša maska. Sarīvē rutabaga gabalu un sajauc ar skābo krējumu. Pievienojiet tējkaroti medus un tikpat daudz gurķu sulas. Visu rūpīgi samaisa un uzklāj uz sejas 10-15 minūtes. Maska būs barojoša, gurķu sula izžūs, bet rutabaga mīkstums paātrinās pūtīšu dzīšanu. Noņemiet masku ar tamponu un tējas lapām.

Vitamīnu maska. Rutabagas sarīvē tā, lai iegūtu divas rīvētas ēdamkarotes. Pievienojiet 1 karoti burkānu sulas un tējkaroti medus. To visu sajauc ar 2 ēdamkarotēm biezpiena un uzklāj uz sejas ne ilgāk kā 10 minūtes. Masku labāk nomazgāt ar siltu ūdeni, pēc tam nomazgāt ar aukstu.

Zviedru sulu iemasē ādā, lai atbrīvotos no vasaras raibumiem, un matu saknēs labākai augšanai.

Rutabaga svara zaudēšanai

Diezgan grūti ievērot diētu, ja ēdieniem ir maz iespēju. Visi no tiem ātri kļūst garlaicīgi, un cilvēks sāk meklēt pārtikas iespējas, lai papildinātu "trūcīgo" diētu. Rutabaga ļauj paplašināt svara zaudējoša cilvēka ēdienkarti un tajā pašā laikā neatkāpties no diētiskās uztura principiem. Tas normalizē zarnu darbu, paātrina to peristaltiku un tāpēc palīdz aptaukošanās gadījumā.

Rutabagu ēd neapstrādātu, vārītu, tvaicētu. No tā var pagatavot kartupeļu biezeni, un pēc garšas tas tikai nedaudz atšķirsies no kartupeļa. Savukārt sastāva un priekšrocību ziņā atšķirība būs grandioza.

Rutabagu ēd biežāk kā daļu no otrajiem ēdieniem. Tas labi sader ar olām, sēnēm un žāvētiem augļiem.

Zviedru audzēšanas noslēpumi

Rutabaga ir nepretencioza kultūra, taču audzēšanai ir nepieciešama nedaudz sārmaina augsne. Tā kā parastā augsnes reakcija kūdras purvos ir skāba, tad pirms zviedru stādīšanas tas ir jāapstrādā, kam var izmantot kaļķi. Skābā augsnē augs celsies un pat noturēsies visu vasaru, bet augļi būs trausli.

Sējas laiks ir dienas, kad zied māte un pamāte.

Rutabaga ir ļoti aukstumizturīgs augs, un to var audzēt tālākajās ziemeļu lauksaimniecības zonās. Tās sēklas sāk dīgt 2-4 grādu temperatūrā, un stādi jau parādās pie vidējās dienas temperatūras 6 grādi. Stādi var izturēt salnas līdz mīnus 4 grādiem, un pieaugušie augi var izturēt pat mīnus 6 grādu temperatūru. Vislabākā temperatūra sakņu kultūru augšanai un attīstībai ir 16–20 grādi. Augstākā temperatūrā augi tiek kavēti, un to garša pasliktinās.

Rutabaga ir prasīga pret apgaismojumu, dod priekšroku ilgām dienasgaismas stundām un augstam augsnes mitrumam, taču nepanes gan ilgstošu mitruma pārpalikumu augsnē, gan spēcīgo tā trūkumu.

Rūtas šķirņu izvēle dārza gabalos joprojām ir slikta, taču tirdzniecībā parādījušās jaunas krāšņas ārzemju selekcijas šķirnes, kurām ir izcilas īpašības un kas pilnībā maina priekšstatu par rutabaga garšu. Ne velti tas ir ļoti pieprasīts Eiropas valstīs, īpaši angļu un vācu gardēžu vidū.

Zviedru sēklas ir pietiekami lielas, tāpēc attālumam starp stādiem jābūt vismaz 5 cm. Tās ieliek zemē, pēc tam apkaisa. Stādi parādīsies trešajā dienā. Tie var parādīties pat tad, ja temperatūra ārā ir tuvu sasalšanai. Bet, protams, rutabaga labāk aug siltākā laikā + 12-18 ° C temperatūrā.

Rutabaga, tāpat kā jebkura sakņu kultūra, ir jāatšķaida, pieredzējuši dārznieki pat iesaka to darīt divas reizes.

7 rutabaga receptes

1. Rutabaga cepta ar olu

Rutabaga - 250 g

milti - 10 g

skābs krējums - 3 ēdamkarotes, sviests - 2 tējkarotes, olas - 0,5 gab., krekeri vai siers - 15 g, sāls pipari.

Sakņu dārzeņus nomizo, pievieno ūdeni, vāra līdz pusgatavībai, sagriež kubiņos vai šķēlēs, pārkaisa ar sāli, un, ja vēlas, piparus, apcep miltos un apcep no abām pusēm sviestā. Sajauc saldo krējumu ar jēlu olu, pārlej rutabagām, pārkaisa ar rīvmaizi vai rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī. Pasniedziet uz galda ar skābo krējumu.

2. Rutabaga salāti ar āboliem un skābo krējumu

Rutabaga - 150 g, āboli - 1 gab., majonēze - 2 ēd.k. karotes, granulēts cukurs - 5 g, olas - 0,5 gab., zaļumi - 5 g, sāls.

Uz rupjās rīves sarīvētu rutabagu applaucē caurdurī ar stāvu sālītu verdošu ūdeni un atdzesē. Ābolus nomizo, sagriež strēmelītēs, aplej ar etiķi vai citronskābi. Gatavos produktus apvieno, samaisa, pagaršo ar krējumu, sāli un cukuru, liek salātu bļodā, pārlej ar saldo krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, dekorē ar selerijas un pētersīļu zariņiem un vārītu olu šķēlītēm.

3. Pudiņš no aprikozēm, rutabagām un biezpiena

Rutabaga - 75 g

aprikozes - 50 g, biezpiens - 50 g, 1 olas baltums

piens - 30 g, sviests - 10 g, cukurs - 10 g

manna - 10 g, skābs krējums - 30 g.

Sasmalciniet rutabagu ar "nūdelēm" un sautējiet ar 5 g sviesta un piena; kad rutabaga ir gatava, ielieciet tajā graudaugus, cukuru un izmērcētas, smalki sagrieztas aprikozes; visu šo masu mīcīt un atdzesēt; tad pievieno biezpienu un saputotu proteīnu, samaisa, liek ietaukotā veidnē, pārlej ar sviestu un cep. Pasniedz ar skābo krējumu.

4. Rutabaga putra (igauņu ēdiens)

2 rutabagas, 1-2 sīpoli

1,5 glāzes piena, 1 ēd.k. karote miltu

1 ēd.k. karote eļļas.

Ūdenī uzvāra rutabagu, no tās veido kartupeļu biezeni, pievieno eļļā apceptu sīpolu, sāli, pārlej pienu un karsē, ik pa laikam apmaisot, 5-7 minūtes.

5. Rutum-kartupeļu biezputra

1 rutabaga, 8 kartupeļi, 2 sīpoli

2 ēd.k. karotes eļļas

2 glāzes piena.

Gatavo tāpat kā rāceņu putru.

6. Dārzeņu-piena maisījums

1 kg kartupeļu, 4 burkāni, 1 rutabaga, 2 litri piena

2 tējk milti

1 ēd.k.karote sviesta.

Dārzeņus sagriež lielos kubiņos un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir gandrīz gatavi, lai ūdens būtu pilnībā iztvaikojis. Miltus izšķīdina pienā, pārlej dārzeņiem, vāra 5-10 minūtes, sāli, samaisa ar sviestu.

7. Rutum-graudaugu putra

0,5 glāzes griķu, 2 ēd.k. ēdamkarotes miežu (pērļu miežu), 1 rutabaga, 2,5 glāzes piena, 2-3 st. ēdamkarotes eļļas.

Graudaugi vāra līdz pusei vārīti ūdenī, pievieno smalki sagrieztas rutabagas, vāra graudaugus, līdz ūdens iztvaiko. Tad pievieno pienu, sāli, visu samaļ viendabīgā masā.