Kas ir rutabaga un ar ko to ēd?

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Vai jums garšo rutabaga ēdieni? Vai arī jūs nekad neesat to garšojis, vai varbūt pat neesat par to dzirdējis? Bet tikai pirms 200 gadiem Krievijā tika audzēts vairāk nekā 300 000 tonnu šī nekomplicētā dārzeņa, rāceņu un kāpostu radinieka. Tika ēsti gan augļi, gan zviedru galotnes. Viņi to ēda svaigu, ceptu, vārītu un sautētu. Izmanto medicīniskiem nolūkiem dažādām slimībām. Taču šobrīd šis rāceņu-kāpostu hibrīds nezināmu iemeslu dēļ ir gandrīz pilnībā pazudis no lauksaimniecības laukiem un dārza dobēm.

Botāniķi rutabagas klasificē kā daļu no krustziežu dzimtas, kā arī kāpostus un rāceņus. Tas ir zālaugu divgadīgs augs. Pirmajā sējas gadā izaug lapas un attīstās sakņu kultūra, bet otrajā gadā - kāts ar ziediem un tad sēklām. Sakņu kultūru forma atkarībā no šķirnes ir apaļa, apaļa, plakana-apaļa, cilindriska. Zviedru mīkstums parasti ir dzeltens, bet dažreiz balts, un tam piemīt specifiska smarža, pateicoties tajā esošajām ēteriskajām eļļām. Rutabaga augšdaļa ir vai nu tumši zaļa ar dzeltenu dibenu, vai purpursarkana ar dzeltenu dibenu.

Rutabaga ir neparasta, pirmkārt, ar to, ka līdz šim neviens nevar droši pateikt, kā un kad tā parādījās. Iespējams, ka rūta cēlusies no pasaulē lielākā selekcionāra - dabas, dabiski krustojot rāceņus un kāpostus. Vai varbūt šie audzētāji bija zinātkāri un tajā pašā laikā pieticīgi un tāpēc nevienam nezināmi cilvēki.

Ir arī strīdi par izcelsmes valsti. Daži zinātnieki Zviedriju uzskata par zviedru dzimteni, jo pirmās rakstveida pieminēšanas par to atrodamas 1620. gadā zviedru botāniķa Kaspara Baugina darbos.

Citi ir pārliecināti, ka rutabaga dzimtene ir Krievija.

Un pat Vladimira Dāla "Dzīvās lielās krievu valodas skaidrojošā vārdnīca" satur divus desmitus dažādu rutabaga nosaukumu dažādos mūsu valsts reģionos:

BIKSES f. bruckla fire., grauž grūti., dzelte, zemeņu arka., Sibīrijas rubeņi, ryganka austrum., cianozes sveķi.

No ikdienas mūsu valstī rutabaga sāka izzust līdz ar kartupeļu izplatību. Un Eiropā tas joprojām ir viens no galvenajiem galda sakņu kultūrām. Īpaši viņi ir iecienījuši rutabagas Vācijā, Zviedrijā, Somijā.

Un Šveicē, Rihtersvilas pilsētā, pie Cīrihes ezera, katru gadu novembra vidū ir pat svētki, kurus vietējie sauc par Raben Childi. Svētku galvenais varonis ir rutabaga. Šai tradīcijai ir vairāk nekā 100 gadu.

Kas un kam noder rutabaga

Kopš seniem laikiem rutabaga ir bijusi bērnu un vecu cilvēku barība, jo tā uztur vitalitāti un stiprina imūnsistēmu.

C vitamīna satura ziņā zviedre ieņem pirmo vietu starp sakņu kultūrām. Turklāt zviedrā esošā askorbīnskābe ir izturīga pret uzglabāšanu un termisko apstrādi, kas padara šo produktu par neaizstājamu vitamīnu un vispārēju toniku.

Zviedrs satur vislielāko kalcija mikroelementu daudzumu. Tāpēc tas ir lieliski piemērots pacientu ārstēšanai ar kaulu mīkstināšanu. Tālā pagātnē rutabaga sēklas lietoja masalu ārstēšanai bērniem, ar tām rīkles un mutes skalošanas līdzekli izmantoja ar iekaisumu.

Zviedru sula jau sen ir slavena tautas medicīnā kā atkrēpošanas līdzeklis. Tās lietošana tiek uzskatīta par īpaši noderīgu hronisku plaušu un bronhu slimību gadījumā, ar spēcīgu sausu klepu, ar grūtībām ar krēpu atdalīšanu. Šādos gadījumos izraksta medus rutabaga sulu, kuru gatavo šādi: nomazgā vidēja izmēra rūtas, nomizo un sasmalcina. Pievienojiet medu rutabaga un medus proporcijā: 2: 1. Rūpīgi samaisiet un uzklājiet pa 1 deserta karoti 4-5 reizes dienā neatkarīgi no ēdiena.

Tradicionālie dziednieki atzīmēja arī sakņu dārzeņu sulas diurētisko efektu, ko izmantoja tūskas mazināšanai nieru un sirds slimību gadījumā.

Pazīstamas ir arī rutabaga sulas baktericīdās īpašības, kuras izmantoja I un II pakāpes apdegumu un dažādu brūču dziedēšanai.

Rutabaga uzlabo vielmaiņas procesus, izvada no organisma "kaitīgo" holesterīnu, kas palīdz samazināt holesterīna plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sieniņām. Šajā sakarā rutabagas ir ieteicamas aterosklerozei.

Pateicoties lielajam šķiedrvielu daudzumam, rutabagas uzlabo zarnu kustīgumu, uzlabo vielmaiņu un gremošanas procesu, kas īpaši nepieciešams aptaukošanās gadījumā. Turklāt tam ir zems kaloriju saturs - tā enerģētiskā vērtība ir tikai 37 kcal.

Rutabagas saknēs esošā sinepju eļļa kaitīgi ietekmē patogēnās baktērijas un piešķir ēdieniem, kuriem pievienots šis dārzenis, vieglu asumu, pikantu garšu un aromātu.

Rutabagas dažkārt tiek dēvētas par vienu no pretvēža dārzeņiem, pateicoties tajās esošajām pretkancerogēnām vielām.

Ko gatavot no rutabaga

Rutabaga kopā ar rāceņiem var izmantot kā mazkaloriju un veselīgu kartupeļu aizstājēju: kartupeļu biezeni, sautējumiem, piedevām. Tā garša ir harmonijā ar olām un sēnēm. Tas labi sader ar āboliem un žāvētiem augļiem.

Šis dārzenis, tāpat kā jebkurš cits, ir visnoderīgākais svaigā "neapstrādātā" veidā. To var pievienot sautējumiem un pildīt.

Rutabaga salāti ar burkāniem

Rupji sarīvē vienu vidēju rutabu un vienu lielu burkānu. Pievieno sauju rozīņu, sauju sasmalcinātu valriekstu un garšo ar skābo krējumu. Dekorē ar pikantiem zaļumiem.

Rutabaga un ābolu salāti

Sarīvēto rutabaga vispirms applaucējiet ar verdošu ūdeni un pēc tam nekavējoties pārlejiet ar ledus ūdeni. Izspiediet to no mitruma un sajauciet ar tikpat daudz saldo ābolu, kas sagriezti plānās strēmelēs. Mērcei izmanto saldo krējumu, kas sajaukts ar dažiem pilieniem citrona sulas un smalki sakapātiem pētersīļiem.

Zviedru biezenis

Ņem 800 g zviedru mīkstuma un sagriež to mazos gabaliņos. Rutabagu liek katliņā un aplej ar karstu ūdeni tā, lai nosedz tikai gabaliņus. Sāls un vāra sakņu dārzeņu, līdz tas ir mīksts. Sasmalciniet rutabagas ar kartupeļu biezeni vai izmantojiet blenderi.

Pievieno biezenim 100g. kausētu sviestu un 1 glāzi karsta piena. Samaisiet biezeni un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

Pasniedz ar svaigiem pētersīļiem.

Rutabaga cepta ar olu

Sakņu dārzeņus nomizo, pievieno ūdeni, vāra līdz pusgatavībai, sagriež kubiņos vai šķēlēs, pārkaisa ar sāli, un, ja vēlas, piparus, apcep miltos un apcep no abām pusēm sviestā. Saldo krējumu sajauc ar jēlu olu, pārlej rutabagām, pārkaisa ar rīvmaizi vai rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī. Pasniedziet uz galda ar skābo krējumu.

Aprikožu, rutabaga un biezpiena pudiņš

• zviedrs - 75 g
• aprikozes - 50 g,
• biezpiens - 50 g,
• 1 olas baltums
• piens - 30 g,
• sviests - 10 g,
• cukurs - 10 g
• manna - 10 g,
• skābs krējums - 30 g.

Sasmalciniet rutabagu ar "nūdelēm" un sautējiet ar 5 g sviesta un piena; kad rutabaga ir gatava, ielieciet tajā graudaugus, cukuru un izmērcētas, smalki sagrieztas aprikozes; visu šo masu mīcīt un atdzesēt; tad pievieno rīvētu biezpienu un saputotu proteīnu, samaisa, liek ietaukotā veidnē, pārlej ar sviestu un cep. Pasniedz ar skābo krējumu.

Rutabaga putra

• 2 rutabagas,
• 1-2 sīpoli
• 1,5 glāzes piena,
• 1 ēd.k. karote miltu
• 1 ēd.k. karote eļļas.

Ūdenī vāra rutabagas, no tās veido kartupeļu biezeni, pievieno eļļā apceptu sīpolu, sāli, pārlej pienu un karsē, ik pa laikam apmaisot, 5-7 minūtes.

Rutum-graudaugu putra

• 0,5 glāzes griķu,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miežu (pērļu miežu),
• 1 rutabaga,
• 2,5 glāzes piena,
• 2-3 st. ēdamkarotes eļļas.

Graudaugi vāra līdz pusei vārīti ūdenī, pievieno smalki sagrieztas rutabagas, vāra graudaugus, līdz ūdens iztvaiko. Tad pievieno pienu, sāli, visu samaļ viendabīgā masā.

Šveicē cepta rutabaga

Sālītā pienā novāra nomizotu rutabagu, sagriež šķēlēs. Katru šķēli apviļā miltos, tad olā un rīvētā sierā. Vēlreiz iemērciet rīvmaizē panētā olā un apcepiet no abām pusēm. Pasniedziet mērci atsevišķi.

Mērce. 1 ēd.k. apcep karoti miltu 2 ēd.k. karotes sviesta, pievieno 1, 5 glāzes piena, kurā vārījās rutabaga, uzvāra, pievieno 2 neapstrādātus dzeltenumus, samaisa.

Rutabaga pildīta ar biezpienu

Rutabagas nomizo, uzvāra, atdzesē. Sakņu dārzeņu pārgriež uz pusēm un mīkstumā izveido caurumus pildījumam. 300 g trekna biezpiena pievieno 0,5 ēd.k. karotes amaranta miltu, 2 olas, 2 ēd.k. karotes medus, 20 g sviesta un sasmalcinātu rutabaga mīkstumu. Sāliet malto gaļu, samaisiet, piepildiet ar to rutabaga pusītes, apkaisa ar kausētu sviestu un cep cepeškrāsnī. Skābo krējumu pasniedz atsevišķi.

Rutabaga sautēta ar medu

Ieteicams hroniskām elpceļu slimībām. 0,5 kg rutabagas sagriež kubiņos, nedaudz pasautē 50 g sviesta, pievieno 3 ēd.k. karotes medus un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Rutabaga mafins

Jūs varat pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus ar rutabaga - smalkmaizītes, kas ir daudz mazāk kaloriju nekā tradicionālie saldumi.

Sastāvdaļas: miltiem vajadzēs 1-0, 5 glāzes, cukuram - ¼ glāzes, nomizotiem rīvētiem rāceņiem - 1 glāzei, augu eļļai - ¼ glāzes, pienam un medus - 0,5 glāzes katrai, maltam ingveram - 1 tējkarote, soda, cepamais pulveris, kanēlis, sāls - 0,5 tējk katra, 1 ola un pūdercukurs pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Sausos miltus sajauc bļodā ar cepamo pulveri un garšvielām, bet citā bļodā olu sajauc ar cukuru, medu, pienu, sviestu un rutabaga. Visu saputo un tad apvieno ar miltiem un mīca mīklu. Gatavo mīklu lej ietaukotā kūkas formā un cep cepeškrāsnī apmēram 30-35 minūtes 180°C. Kēkss ir gatavs, kad pārbaudāmie salmiņi ir izžuvuši. Gatavo kūku atdzesē un pārkaisa ar pūdercukuru.

Kontrindikācijas zviedru lietošanai

Zviedrijas lietošanai nav tik daudz kontrindikāciju: akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības - gastrīts, kolīts, enterīts un dažas nieru slimības. Pārāk bieža rutabaga sulas dzeršana var izraisīt gāzi un vēdera uzpūšanos zarnās.

Zviedru audzēšanas noslēpumi

Pašreizējais sēklu tirgus nepavisam neatspoguļo visu rutabaga šķirni (Sanktpēterburgas NI Vavilova Viskrievijas Augu rūpniecības institūta kolekcijā ir vairāk nekā 250 šīs kultūras šķirnes no dažādām pasaules valstīm). Un pārdošanā ir tikai dažas vecas parastās šķirnes. Tās ir Krasnoseļska, Zviedrijas, Latvijas šķirnes Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik blue. Ja jūs nolemjat pirmo reizi mēģināt sēt rutabaga, ņemiet Krasnoselskaya.

Nepretenciozs zvīrs var augt uz jebkuras augsnes, bet labākais risinājums būtu smilšmāls un smilšmāls. To var kultivēt skābās augsnēs, tikai augsnei jāpievieno pelni vai kaļķi. Izvairieties no ēnainām vietām, ar gaismas trūkumu augi neattīstīsies labi. Svaigi kūtsmēsli ir kaitīgi sakņu kultūrām, bet komposts tiem ir labākais delikateses veids.

To nedrīkst stādīt pēc cieši radniecīgiem augiem, tas var būt kāposti, rāceņi, redīsi utt. Bet priekšteči pākšaugu, naktsvijoļu, ķirbju veidā ir lieliski piemēroti.

No rudens raugieties, lai rutabas netraucētu nezāles. Atbrīvojiet laukumu līdz nelielam dziļumam, tas izraisīs zāles augšanu. Pēc divām nedēļām rakt dziļi, iegremdējot svaigu augšanu zem zemes. Veicot rakšanu, augsnei pievienojiet kompostu un mikroelementus. Pievērsiet īpašu uzmanību nātrijam, kas padara sakņu dārzeņu maigāku, un boram - ar šī elementa trūkumu mīkstums kļūst brūns un bez garšas.

Rutabaga ir aukstumizturīga, to var sēt jau maija sākumā. Māte un pamāte pateiks precīzu laiku: kad uzziedēs, varēsi sākt sēt. Gultas ir dziļi izraktas un atraisītas. Vieglās augsnēs sēklas var iesēt tajā pašā dienā, un māla augsne jāpatur 1-2 dienas, līdz augsne izžūst.

Pusstundu iemērciet sēklas ūdenī, kuras temperatūra ir aptuveni 50 ° C, šī procedūra padarīs augus izturīgākus pret slimībām. Graudus nosusina, sajauc ar smiltīm vai smalkām tējas lapām un iesēj dārza dobē. Attālumam starp rindām jābūt apmēram pusmetram, stādīšanas dziļumam 1–2 cm. Lai sēklas labāk saskartos ar augsni, augsni var nedaudz sablīvēt. Pēc divu īsto lapu parādīšanās augus izretina tā, lai attālums starp tiem būtu 20–25 cm.

Rutabagai nepieciešams daudz mitruma, īpaši augšanas sezonas pirmajā un pēdējā mēnesī. Augs nepanes karstumu un sausu gaisu - sakņu kultūra kļūst raupja un rūgta.

Attīstības procesā galotņu apakšējās lapas pakāpeniski nomirst. Nevajag domāt, ka slimības pazīme vai nelabvēlīgi apstākļi, tāda ir šī auga īpatnība.

Zviedru augšanas sezona ir aptuveni 4 mēneši, šajā laikā sakņu kultūra pieņemas svarā līdz 1 kg. Raža jānovāc pirms salnām. Savāktos augus nosusina, nogriež galotnes un novieto dārzeņu veikalos. Sakņu kultūras ar biezām sānu saknēm tiek izmestas: tām ir raupja, bezgaršīga mīkstums.

Uzglabāšana

Optimālā temperatūra zviedru uzglabāšanai ir 0… –1 °C ar gaisa mitrumu 90–95%. Labi pārbaudīta metode zviedru uzglabāšanai plastmasas maisiņos. Tajā pašā laikā tiek radīti apstākļi oglekļa dioksīda koncentrācijas un gaisa relatīvā mitruma palielināšanai, kas veicina sakņu kultūru labāku saglabāšanos. Var uzglabāt pāris mēnešus vēsā vietā dzīvoklī.

Mūsdienās nevienu nepārsteigsi ar aizjūras artišokiem, kaperiem vai avokado – tos var iegādāties jebkurā lielveikalā. Un, ja vēlies pabarot ģimeni vai viesus ar ko neparastu, garšīgu un veselīgu, pasniedz mūsu vecvecmāmiņu ēdienu - nepelnīti aizmirstās rūtas.