Kovbyk, lampopo un vēl 6 veci krievu virtuves ēdieni

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Daudzi krievu virtuves ēdieni, ar kuriem mūsu vecvecmāmiņas gadsimtiem ilgi baroja mūsu vecvectēvus, ir gandrīz aizmirsti. Par tiem atceras tikai kulinārijas entuziasti un vēsturnieki. Un, lai gan mūsu senči neēda neapstrādātus liellopu sēkliniekus vai ceptus tarakānus, daudzas no senajām receptēm var pārsteigt mūsdienu krievus un dažreiz pat izraisīt zināmu riebumu.

Tjurija

Šī ir vecākā krievu aukstā zupa, ko nabagi ēda vēl pagānu laikos un līdz pat 20. gs. Recepte ir ārkārtīgi vienkārša, bet mainīga: šķidrumā - ūdenī, kvasā vai pienā, maize drūp, vēlams krekeru veidā. Ja bija eļļa un sīpoli, dažas garšvielas, tad tās tika pievienotas. Mūsdienu cilvēkiem šāds ēdiens šķistu švaki - mums grūti saprast, kāpēc cilvēki pievienoja šķidrumam maizi, ja to var vienkārši ēst un dzert.

Vizigu pies

Vecā krievu virtuve bija ļoti ekonomiska, viņi centās iegūt maksimālu ēdienu no katra produkta. Bieži vien bija jāizdomā ēdieni no iekšām un pat no kauliem. Viziga ir stores zivju akords, tas ir, mugurkaula zivju analogs. Tas izskatās kā garš vads. Pēc ekstrakcijas no zivīm to žāvē, līdz ar to tiek iegūts pusfabrikāts, ko var ilgstoši uzglabāt. Visbiežāk vizigu Krievijā izmantoja kā pīrāgu pildījumu, sajaucot ar malto zivi, taču bija arī citas receptes. Un zvejniecbas nozar reionos vizigu dareiz ed un t, ar iekost. Pirms pievienošanas pīrāgiem vizigs jāvāra vairākas stundas, lai tas kļūtu pavisam mīksts. Viziga ir viena no veselīgākajām zivju daļām. Tas satur ļoti maz kaloriju, bet daudz cilvēkiem noderīgu minerālvielu un vitamīnu. Daudzi var šaubīties, bet vizigi ir maiga tekstūra un patīkama garša, tāpēc, iespējams, nevajadzētu aizmirst par šo produktu.

Klaips ar bekonu

Krievijā pīrāgus ir ļoti iecienījuši kopš seniem laikiem. Bet viņu receptes nedaudz atšķīrās no tām, kuras izmantoja mūsdienu mājsaimnieces. Nesaldinātos pīrāgus sauca par klaipiem vai kulebjakiem, un tie gandrīz vienmēr bija lieli. Pirmspetrīnas Krievijā klaipus bieži gatavoja ar speķi, gan cūkgaļu, gan jēra gaļu, gan liellopu gaļu. Protams, šī nebija vienīgā pildījuma sastāvdaļa: speķi sajauca ar sīpoliem, vārītām olām un gaļu. Mūsu senčiem, kuri visas dienas garumā nodarbojās ar smagu fizisku darbu, tik kalorijām bagāts ēdiens palīdzēja saglabāt spēkus.

Vesels jērs pildīts pa daļām

Krievijā viņi mīlēja pildīt gaļu kā aizraušanos. Daudzi joprojām mājās gatavo pildītas zosis. Bet mūsu senči visu, kas sākās, pildīja ar putru, olām, sīpoliem, maizi, rāceņiem un daudz ko citu. Tā gatavot bija izdevīgāk un garšīgāk - pildījumu mērcēja gaļas sula un tauki. Un galvenais gaļas veids, ko izmantoja Krievijā, dīvainā kārtā bija aitas gaļa. Jebkurā gadījumā šādu informāciju sniedz etnogrāfs Mihails Zabiļins savā grāmatā "Krievu tauta". Lūk, kā Domostrojs iesaka taupīgam un taupīgam saimniekam rīkoties ar iegādātu jēru:

“Pērciet aunu un nodīrājiet to mājās, un atliciniet dažas aitas kažokam, un aitas subprodukti ir papildinājums galdam, arī mierinājums. Mājas sievai un labam pavāram ir daudz ideju: viņi vārīs novārījumu no krūtīm, pildīs nieres, apceps lāpstiņas, pildīs kājas ar olām, sasmalcina aknas ar sīpolu un, aptinot ar plēvi., apcep to uz pannas. Plaušas, arī ar pienu, miltiem un olām, to pārlej, un zarnas pārpludinās ar sēkliniekiem, no jēra galvas buljonā vārīs smadzenītes ar iekšām un piepildīs rētu ar putru, un vārīs nieres vai pēc pildīšanas apcep, - un, ja tas ir izdarīts, no viena auna būs daudz prieka. (Želeju, kas paliek, ir labi turēt uz ledus).

Veļa

Lapa ir ilgstošas uzglabāšanas žāvēta zoss. Ciemos to gatavoja rudenī. Parasti pusi putna izžāvēja, bet varēja arī pilnībā izžāvēt. Putns tika pārgriezts uz pusēm, kauli tika izņemti un pēc tam sālīti mucā ar salpetru un garšvielām zem preses. Pēc sālīšanas mucu iekonservēja ar sveķiem un atstāja ārā uz ziemu. Martā muca tika atvērta un saturs kūpināts.

Magoņu piena biezpiens

Magones Krievijā mīlēja. Tā bija ļoti iecienīta garšviela saldajiem ēdieniem. Bagātīgās mājās gavēņa laikā govs pienu aizstāja ar magoņu pienu. Pagatavot ir vienkārši: vajag tikai sasmalcināt 200 gramus magoņu sēklu un sajaukt ar ūdeni. Mūsu senči tik ļoti mīlēja magoņu pienu, ka viņiem pat izdevās no tā pagatavot biezpienu: par to raksta uzreiz vairāki etnogrāfi. Tomēr ēdiena recepte un tā detalizētais apraksts šodien ir pazudis.

Lampopo

Tas ir gan saldais ēdiens, gan dzēriens. Lampopo kļuva ļoti populārs Krievijā 19. gadsimtā. 20. gadsimta 50. un 60. gados tas tika izliets visos Maskavas un Sanktpēterburgas krogos un restorānos. Lai gan tas bija pavisam nesen, lampopo recepte izklausās ļoti dīvaini un sniedz priekšstatu par to, cik strauji mainās garšas izvēles: olu krēmmaize ar rozīnēm pārtop novecojušos sausiņos, pēc tam tos pārlej ar gaišo alu, kuram pievieno rumu., daudz cukura un citronu sulas. Šajā formā šis ēdiens tiek pasniegts uz galda. Šķidrums bija izdzerts, un krekeri apēsti.

Kovbojs

Šo gaļas ēdienu jau sen ir gatavojuši kazaki Kubanā. Kovbijs sasaucas ar krievu virtuves taupības tradīcijām - viņš tiek ne tikai pagatavots no subproduktiem, bet arī kļūst vēl garšīgāks, ja preparātu vairākas dienas tur siltu, kas ļoti noder garās militārās kampaņās. Kovbojs ir izgatavots no cūkgaļas iekšām. Papildus plaušu un aknu kuņģim receptē ir iekļauta cūkgaļas galva, no kuras tiek sagriezta gaļa. Visu sasmalcina, sajauc ar sīpoliem un papriku, un tad liek vēderā. Pēc tam to sašuj un marinē - kazaki reizēm ņēma līdzi visu dienu, tāpēc iznāca garšīgāk. Tad vispirms divas stundas jāvāra, un tikpat ilgi jācep, iesmērējot ar eļļu.