Kartupeļi pirms Pētera I - delikatese aristokrātijai

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Mūsdienās kartupeļi ir gandrīz galvenais krievu galda pamats, bet ne tik sen, tikai pirms kādiem 300 gadiem, Krievijā tos neēda. Kā slāvi iztika bez kartupeļiem?

Kartupeļi krievu virtuvē parādījās tikai 18. gadsimta sākumā, pateicoties Pēterim Lielajam. Bet kartupeļi sāka izplatīties starp visiem iedzīvotāju slāņiem tikai Katrīnas valdīšanas laikā.

Un tagad jau grūti iedomāties, ko mūsu senči ēda, ja ne ceptus kartupeļus vai kartupeļu biezeni. Kā viņi vispār varēja dzīvot bez šī sakņu dārzeņa?

Gavēņa galds

Viena no galvenajām krievu virtuves iezīmēm ir iedalījums liesajā un maigajā. Krievu pareizticīgo kalendārā apmēram 200 dienas gadā iekrīt gavēņa dienās. Tas nozīmē: bez gaļas, bez piena vai olām. Tikai dārzeņu pārtika, un dažās dienās - zivis.

Šķiet nabags un nabags? Nepavisam. Gavēņa galds izcēlās ar savu bagātību un pārpilnību, milzīgu ēdienu daudzveidību. Tajos laikos zemnieku un diezgan turīgo cilvēku gavēņa galdi īpaši neatšķīrās: viena un tā pati kāpostu zupa, putra, dārzeņi, sēnes.

Vienīgā atšķirība bija tā, ka iedzīvotājiem, kuri nedzīvoja ūdenskrātuves tuvumā, bija grūti dabūt galdā svaigas zivis. Tātad zivju galds ciemos bija retums, bet tie, kam bija nauda, varēja viņu saukt paši.

Krievu virtuves galvenie produkti

Apmēram šāds sortiments bija pieejams ciematos, taču jāņem vērā, ka gaļu ēda ārkārtīgi reti, parasti tas notika rudenī vai ziemā gaļas ēdājā, pirms Kapusvētkiem.

► Dārzeņi: rāceņi, kāposti, gurķi, redīsi, bietes, burkāni, rutabagas, ķirbis, ► Putras: auzu pārslas, griķi, grūbas, kvieši, prosa, kvieši, ola.

► Maize: pārsvarā rudzi, bet bija arī kvieši, dārgāki un retāk.

► Sēnes

► Piena produkti: svaigpiens, skābs krējums, jogurts, biezpiens

► Cepšana: pīrāgi, pīrāgi, pīrāgi, rullīši, bageļi, saldie konditorejas izstrādājumi.

► Zivis, medījumi, mājlopu gaļa.

► Garšvielas: sīpoli, ķiploki, mārrutki, dilles, pētersīļi, krustnagliņas, lauru lapas, melnie pipari.

► Augļi: āboli, bumbieri, plūmes

► Ogas: ķirsis, brūklene, irbene, dzērvenes, lācenes, aklenes, ērkšķi

► Rieksti un sēklas

Svētku galds

Bojāru galds un turīgo pilsētnieku galds izcēlās ar retu pārpilnību. 17. gadsimtā trauku skaits pieauga, galdi, gan liesi, gan pieticīgi, kļuva arvien daudzveidīgāki. Jebkura liela maltīte jau ietvēra vairāk nekā 5-6 ēdienu maiņas:

► karsts (kāpostu zupa, sautējums, vārpa);

► auksti (okroshka, botvinya, želeja, želejveida zivis, sālīta liellopa gaļa);

► cepetis (gaļa, mājputnu gaļa);

► cieta (vārīta vai cepta karsta zivs);

► nesaldināti pīrāgi, ► kulebyaka;putra (dažkārt to pasniedza ar kāpostu zupu);

► kūka (saldie pīrāgi, pīrāgi);

► uzkodas (saldumi pie tējas, sukādes utt.).

Aleksandrs Ņečvolodovs grāmatā “Krievu zemes leģendas” apraksta bojāra mielastu un apbrīno tā bagātību: “Pēc degvīna viņi sāka ēst uzkodas, kuru bija ļoti daudz; gavēņa dienās tika pasniegti skābēti kāposti, visdažādākās sēnes un visdažādākās zivis, sākot no ikriem un balikām līdz tvaicētām sterletēm, sīgas un dažādas ceptas zivis. Pie uzkodām bija paredzēts arī borščs botvinia.

Tad pārgāja pie karstās zupas, kas arī tika pasniegta no visdažādākajām gatavošanām - sarkanā un melnā, līdaka, sterlete, karūsa, kombinētās zivis, ar safrānu utt. Tika pasniegti arī citi ēdieni no laša ar citronu, baltajām zivīm ar plūmēm, sterleti ar gurķiem un tā tālāk.

Pēc tam katrā ausī tika sūtīti arī riekstu vai kaņepju eļļā vārīti pīrāgi ar visādiem pildījumiem ar garšvielām, bieži cepti dažādu dzīvnieku veidā.

Pēc zivju zupas sekoja: "sālīta" vai "sālīta", jebkura svaiga zivs, kas nākusi no dažādām valsts daļām, un vienmēr zem "zvar" (mērces), ar mārrutkiem, ķiplokiem un sinepēm.

Pusdienas noslēdzās ar "maizes" pasniegšanu: dažādi cepumi, virtuļi, pīrāgi ar kanēli, magoņu sēkliņas, rozīnes u.c.

Visi atsevišķi

Pirmā lieta, ko steidzināja aizjūras viesiem, ja viņi nokļuva krievu dzīrēs: ēdienu pārpilnība neatkarīgi no tā, vai tā bija gavēņa vai gavēņa diena.

Fakts ir tāds, ka visi dārzeņi un patiešām visi produkti kopumā tika pasniegti atsevišķi. Zivis varēja cept, cept vai vārīt, bet vienā traukā bija tikai viena veida zivis.

Sēnes sālīja atsevišķi, piena sēnes, cūkas, baravikas pasniedza atsevišķi… Salāti bija viens (!) Dārzeņu, nevis dārzeņu maisījums. Jebkuru dārzeņu var pasniegt ceptu vai vārītu.

Pēc tāda paša principa gatavo arī karstos ēdienus: putnu gaļu cep atsevišķi, sautē atsevišķus gaļas gabalus.

Senā krievu virtuve nezināja, kas ir smalki sagriezti un sajaukti salāti, kā arī dažādi smalki sagriezti cepeši un gaļas pamati. Nebija arī kotlešu, desu un desu. Viss smalki sagriezts, sasmalcināts maltā gaļā parādījās daudz vēlāk.

Biezpiens un zupas

17. gadsimtā beidzot izveidojās gatavošanas virziens, kas atbild par zupām un citiem šķidriem ēdieniem. Parādījās marinēti gurķi, paģiras, paģiras. Tās tika pievienotas draudzīgajai zupu saimei, kas stāvēja uz krievu galdiem: sautējums, kāpostu zupa, zivju zupa (parasti no viena veida zivīm, tāpēc tika ievērots princips "visu atsevišķi").

Kas vēl parādījās 17. gs

Kopumā šis gadsimts ir jaunumu un interesantu produktu laiks krievu virtuvē. Tēja tiek piegādāta uz Krieviju. 17. gadsimta otrajā pusē parādījās cukurs un paplašinājās saldo ēdienu klāsts: sukādes, konservi, saldumi, ledenes. Beidzot parādās citroni, kurus sāk pievienot tējai, kā arī bagātīgām paģiru zupām.

Visbeidzot, šajos gados tatāru virtuves ietekme bija ļoti spēcīga. Tāpēc lielu popularitāti ieguvuši ēdieni no neraudzētas mīklas: nūdeles, klimpas, klimpas.

Kad parādījās kartupeļi

Ikviens zina, ka kartupeļi Krievijā parādījās 18. gadsimtā, pateicoties Pēterim I - viņš atveda sēklas kartupeļus no Holandes. Bet aizjūras zinātkāre bija pieejama tikai bagātiem cilvēkiem, un kartupeļi ilgu laiku palika kā aristokrātijas delikatese.

Kartupeļu plašā izplatība sākās 1765. gadā, kad pēc Katrīnas II dekrēta uz Krieviju tika ievestas sēklas kartupeļu kravas. Tas tika izplatīts gandrīz piespiedu kārtā: zemnieku iedzīvotāji nepieņēma jauno kultūru, jo uzskatīja to par indīgu (saindēšanās vilnis ar kartupeļu indīgiem augļiem pārņēma visu Krieviju, jo sākumā zemnieki nesaprata, ka ir jāēd saknes labības un ēda galotnes). [Ļoti saspringts oficiālās vēstures skaidrojums. Nelaiķis Aleksandrs Vladimirovičs Pižikovs šo jautājumu detalizēti izpētīja, un secinājums nekādā gadījumā nav krievu tautai piedēvētajā idiotismā.

Gluži pretēji, kartupeļu noraidīšanu izraisīja nesalīdzināmi augstāka cilvēku izpratne par sarežģītajiem metafiziku ietekmējošiem pasaules kārtības procesiem. - Apm. ss69100.]

Kartupelis iesakņojās ilgi un grūti, pat 19. gadsimtā to sauca par "velna ābolu" un atteicās stādīt. Tā rezultātā "kartupeļu nemieru" vilnis pārņēma Krieviju, un 19. gadsimta vidū Nikolajs I vēl spēja masveidā ievest kartupeļus zemnieku dārzos. Un 20. gadsimta sākumā to jau uzskatīja par otro maizi.