Kā pārtikas emulgatori ietekmē negatīvo noskaņojumu?

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Lielākā daļa pārtikas emulgatoru ietekmē garīgo veselību un izraisa cilvēku uzvedības traucējumus. Emulgatori izraisa hronisku zarnu iekaisumu, aptaukošanos un izmaiņas zarnu floras sastāvā…

Īss apskats

• Emulgatori pārstrādātos pārtikas produktos iznīcina mikrobus jūsu zarnās, izraisot vielmaiņas traucējumus un pat negatīvi ietekmējot jūsu smadzenes.
• Tā kā zarnas un smadzenes sazinās caur zarnu-smadzeņu asi, mikrobu sastāva maiņa zarnās var veicināt trauksmi, tāpēc pētnieki uzskata, ka emulgatori ietekmē garīgo veselību un izraisa uzvedības traucējumus.
• Pētījumi apstiprina, ka emulgatoru iedarbība izraisa hronisku zarnu iekaisumu, aptaukošanos un izmainītu zarnu floru pelēm
• Emulgatori izraisa hronisku nespecifisku iekaisumu organismā, kas noteikti ir cieši saistīts ar depresiju
• Labākais veids, kā izvairīties no emulgatoriem savā uzturā, ir izvairīties no pārstrādātiem pārtikas produktiem un aizstāt tos ar īstu, veselu pārtiku.

Ēdot pārstrādātus pārtikas produktus, jūs saskaraties ne tikai ar neveselīgām sastāvdaļām, piemēram, kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu un sintētiskajiem taukiem, bet arī ar piedevām, ko izmanto, lai izveidotu viendabīgus, uzglabājamus pārtikas produktus. Pētījumi liecina, ka emulgatori, tostarp karboksimetilceluloze (CMC) un polisorbāts 80 (P80), var izraisīt iekaisumu, trauksmi un depresiju tiem, kas tos patērē.

Ja kādreiz esat pats gatavojis salātu mērci vai majonēzi, droši vien zināt, ka sastāvdaļas dabiski atdalās, jo eļļa un ūdens nesajaucas. Tomēr veikalā nopērkamās salātu mērces un majonēze paliek nemainīgi.

Tas ir saistīts ar emulgatoriem, kas sajauc nesajaucamas sastāvdaļas, vienlaikus samazinot lipīgumu, kontrolējot kristalizāciju un novēršot atslāņošanos.

To ieguvumi pārtikas rūpniecībai ir acīmredzami, taču jūsu organismā tie var radīt postījumus mikrobiem jūsu zarnās, izraisot vielmaiņas traucējumus un pat negatīvi ietekmējot smadzenes.

Pārtikas emulgatori var ietekmēt smadzenes un uzvedību

Iepriekšējie pētījumi liecina, ka pārtikas emulgatoru CMC un P80 pievienošana diētai izraisa nespecifisku iekaisumu, aptaukošanos un vielmaiņas traucējumus pelēm, vienlaikus izjaucot zarnu floru.

Tā kā zarnas un smadzenes sazinās caur zarnu-smadzeņu asi, izmainīts mikrobu sastāvs zarnās var veicināt trauksmi, tāpēc pētnieki uzskata, ka emulgatori ietekmē garīgo veselību un izraisa uzvedības traucējumus. Patiešām, pētījums ar pelēm apstiprināja, ka emulgatoru iedarbība izraisa hronisku zarnu iekaisumu, aptaukošanos un izmainītu zarnu floru.

"Ir svarīgi atzīmēt, ka emulgatoru iedarbība izmainīja trauksmei līdzīgu uzvedību vīriešiem un padarīja to mazāk sociālu sievietēm. Turklāt mainījās neiropeptīdu izpausme, kas iesaistīta barošanas modulēšanā, kā arī uzvedība, kas saistīta ar sabiedriskumu un trauksmi, "pētnieki raksta zinātniskajos ziņojumos.

Īsāk sakot, šie bieži sastopamie uztura bagātinātāji ir izraisījuši izmaiņas peļu mikrobiotā, fizioloģijā un uzvedībā, un ir iespējams, ka līdzīga ietekme varētu rasties arī cilvēkiem. Pētījuma autori secināja:

Pārtikas emulgatori var negatīvi ietekmēt jūsu zarnas, izraisot vielmaiņas traucējumus

Līdz 2015. gadam jau tika konstatēts, ka zemas emulgatoru koncentrācijas (CMC un P80) pelēm izraisīja nespecifisku iekaisumu, aptaukošanos un metabolisko sindromu. Tas var būt saistīts ar ķīmisko vielu mazgāšanas līdzeklim līdzīgo raksturu, kas traucē mijiedarbību starp gļotādas struktūrām, kas pārklāj zarnu virsmu, un baktērijām.

Gļotu barjera atdala zarnu baktērijas un epitēlija šūnas, kas pārklāj zarnas, bet plīsums var izraisīt zarnu iekaisumu un ar to saistītas slimības. Pētnieki pat ir ierosinājuši, ka emulgatori var palielināt iekaisīgas zarnu slimības (IBD) sastopamību, kas ir autoimūna slimība, kurā kuņģa-zarnu trakts kļūst iekaisis.

Tas ietver gan Krona slimību, gan čūlaino kolītu. Emulgatori izraisīja hronisku kolītu pelēm ar jau novājinātu imūnsistēmu, un veselām pelēm tie izraisīja vieglu zarnu iekaisumu un sekojošu vielmaiņas disfunkciju, izraisot aptaukošanos, hiperglikēmiju un insulīna rezistenci.

Patērēto emulgatoru daudzums bija līdzīgs tam, ar ko saskaras vidusmēra cilvēks, ja viņi ēd daudz pārstrādātu pārtiku, kas liecina, ka šīs piedevas patiešām var ietekmēt daudzu amerikāņu veselību.

Turpmākajos pētījumos arī atklāts, ka CMC un P80 iedarbība maina zarnu gļotu struktūru un transportēšanas īpašības, kas var ietekmēt mijiedarbību starp zarnu lūmena saturu, mikrobiem un pamatā esošajiem audiem, veicinot iekaisumu.

Emulgatori var arī mainīt zarnu mikrofloras funkcionālās īpašības, piemēram, palielināt flagellīna (olbaltumvielas) ekspresiju, kas savukārt palielina baktēriju spēju iekļūt gļotādas barjerā.

Karagināns, vēl viens populārs emulgators, ir saistīts ar veselības apdraudējumiem

Karaginānu, emulgatoru, kas iegūts no sarkanajām jūraszālēm, parasti pievieno arī kā biezinātāju pārstrādātajiem pārtikas produktiem. Šis ir vēl viens uztura bagātinātājs, kas jums jāzina, piemēram, CMC un P80, jo tas ir saistīts ar iekaisumu un citiem veselības apdraudējumiem.

Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC) ir klasificējusi degradētu karaginānu kā iespējamu cilvēka kancerogēnu. To apstrādā ar skābi, nevis sārmu (piemēram, pārtiku), un tas izraisa tik smagu iekaisumu, ka to šim nolūkam izmanto laboratorijas pētījumos ar dzīvniekiem, lai pārbaudītu pretiekaisuma līdzekļu efektivitāti.

Lai gan uztura karagināns ir atsevišķs produkts, pastāv bažas, ka kuņģa skābe var pārvērst uztura karaginānu par potenciāli kancerogēnu, kas noārdīts, tiklīdz tas tiek uzņemts.

Turklāt pat nesadalītā (t. i., uztura) karagināna iedarbība ir saistīta ar palielinātu zarnu čūlu un, iespējams, vēža gadījumu biežumu. Pārpilnības raga institūta 2016. gada ziņojums atklāja papildu riskus karagināna veselībai, un daudzi pētījumi rada nopietnas bažas par tā iekaisuma īpašībām.

Kāpēc iekaisuma emulgatori var veicināt depresiju

Emulgatori izraisa hronisku nespecifisku iekaisumu organismā, ar kuru cieši saistīta depresija. Cilvēkiem ar depresiju bieži tiek konstatēti paaugstināti iekaisuma biomarķieri, bet ir pierādīts, ka iekaisuma stimulēšana izraisa depresijas simptomus.

Tiek uzskatīts, ka iekaisuma citokīni organismā mijiedarbojas ar vairākiem depresijā iesaistītiem ceļiem, tostarp neiroendokrīnās sistēmas funkciju un garastāvokļa regulēšanu."Depresija un iekaisums barojas viens no otra," pētnieki raksta American Journal of Psychiatry, piebilstot, ka iekaisuma gadījumā "depresija iedomājas liesmu un bauda siltumu."

"Iekaisumam ir galvenā loma depresijas patoģenēzē cilvēku apakšklasei ar depresiju, un tas arī palielina citokīnu reakciju uz stresa faktoriem un patogēniem, kas ir reti," viņi teica. Edvards Ballmors, Kembridžas Universitātes psihiatrijas vadītājs, lēš, ka aptuveni trešdaļu pacientu ar depresiju ietekmē iekaisums.

Ballmors ir grāmatas "Iekaisušais prāts: radikāli jauna pieeja depresijai" autors, kas pēta iekaisuma nozīmi depresijas attīstībā.

Viņš sacīja CBS News: "Mēs jau ilgu laiku zinām, ka pastāv saikne. Iekaisumi un depresija iet roku rokā. Ja jums ir, piemēram, artrīts, psoriāze, iekaisīga zarnu slimība, un tās visas ir iekaisuma slimības, depresijas risks būs ievērojami lielāks. Jaunā izpratne ir tāda, ka šī saikne var būt cēloņsakarība. Tā nav tikai sakritība."

Ar iekaisumu tiek aktivizētas mikroglijas smadzeņu šūnas. Ja tas notiek, enzīms, indoleamīna 2, 3-dioksigenāze (IDO), novirza triptofānu no serotonīna un melatonīna ražošanas uz NMDA (aminoskābes atvasinājuma) agonista, ko sauc par hinolīnskābi, ražošanu, kas var izraisīt trauksmi un uzbudinājumu.

Mūsdienās pasaulē ir daudz iekaisuma avotu, sākot no uztura un piesārņojuma līdz emocionālam stresam, un pārstrādātos pārtikas produktos esošie emulgatori, visticamāk, pasliktinās šo problēmu.

Ja jūs ciešat no depresijas, jums jāveic pasākumi, lai samazinātu ķermeņa iekaisumu, sākot ar izvairīšanos no apstrādātas pārtikas, kas ir izplatīts emulgatoru un citu iekaisuma izraisītāju iedarbības avots.

Kas ir emulgatori?

Papildus karboksimetilcelulozei, polisorbātam 80 un karaginānam līdzīgi emulgatori ir lecitīns un ksantāna sveķi. Taukskābju mono- un diglicerīdi, stearoillaktilāti, saharozes esteri un poliglicerīna poliricinoleāts arī ir izplatīti emulgatori, ko izmanto pārstrādātos pārtikas produktos, lai:

• Uzlabojiet pārtikas produktu izskatu, pasargājot tos no atslāņošanās vai citām nestabilitātes pazīmēm
• Derīguma termiņi
• Garšas, krāsas, smaržas un konsistences uzlabojumi
• Nepatīkamas smakas iekapsulēšana
• Ražojiet zema tauku satura pārtikas produktus, kuru konsistence ir tāda pati kā pilna tauku satura ēdieniem

Ja lietojat pārstrādātus pārtikas produktus, iespējams, lietojat emulgatorus, taču tie visbiežāk sastopami šādos pārtikas produktos:

Konditorejas izstrādājumi, tostarp maize, cepumi un kūkas	Taukainie pastas, piemēram, margarīns, zemesriekstu sviests un konditorejas izstrādājumi
Saldējums un citi piena deserti	Veģetārie burgeri un hamburgeru pīrādziņi
Salātu mērce un majonēze	Saldumi, tostarp karamele, īriss, gumijas, šokolādes un cietās konfektes
Dzērieni, tostarp soda, vīni un krējuma liķieri	Piens bez piena

Bažas par emulgatoriem kļūst arvien pamatotākas, jo neviens nezina patieso daudzumu, ko cilvēks patērē vidēji. Daudzus emulgatorus izmanto kopā ar cita veida emulgatoriem, un tiem var būt sinerģiska vai lielāka ietekme uz veselību, ja tos lieto šādā veidā.

Turklāt daži uztura bagātinātāji, tostarp CMC un karagināns, netiek metabolizēti, kas nozīmē, ka tie var ietekmēt visu kuņģa-zarnu traktu. Lai gan ir veikti daudzi pētījumi ar dzīvniekiem, lai pārbaudītu emulgatoru drošību (vai tā trūkumu), par to iespējamo toksicitāti ir zināms maz.

"Lielākajai daļai emulgatoru un biezinātāju ir nenoteikts toksicitātes līmenis, jo lielākā deva, kas nepieciešama, lai radītu nelabvēlīgu ietekmi, ir daudz lielāka nekā tā, ko saprātīgi lietotu izmēģinājumu dzīvniekiem," teikts Alimentary Pharmacology & Therapeutics pētījumā.

Kā izvairīties no emulgatoriem savā uzturā

Lai izvairītos no emulgatoriem pārstrādātos pārtikas produktos, izlasiet etiķetes un meklējiet šādas piedevas:

Karboksimetilceluloze	Polisorbāts 80
Karagināns	Lecitīns
Ksantāna sveķi	Taukskābju mono- un diglicerīdi
Stearoillaktilāti	Saharozes esteri
Poliglicerīna poliricinoleāts

Tomēr ir svarīgi saprast, ka produkti var saturēt emulgatorus, kas nav norādīti uz etiķetes, ja tie veido mazāk nekā 5 procentus no galaprodukta un nenodrošina "apstrādes funkciju".

"Piemērs tam ir… citrusaugļu gāzētie dzērieni, kas izmanto stabilizatorus kā svēršanas līdzekli," paskaidroja pētnieki. "Patiešām, daudzos citrusaugļu bezalkoholiskos dzērienos sastāvdaļu sarakstos nav norādītas stabilizatoru piedevas, taču garša paliek stabila un vienmērīgi izkliedēta visā pudelē."

Pat bioloģiskās pārtikas izvēle negarantē, ka izvairāties no emulgatoriem. Bioloģiskās sargsuņu grupas, piemēram, Cornucopia Institute, ir aicinājušas izslēgt karaginānu no apstiprināto bioloģisko sastāvdaļu saraksta Amerikas Savienotajās Valstīs.

2016. gada decembrī Nacionālā bioloģisko standartu padome (NOSB) un ASV Lauksaimniecības departamenta ekspertu konsultatīvā padome (USDA) balsoja par to. Uzklausot liecības par iespējamiem veselības apdraudējumiem, kā arī alternatīvu pieejamību, NOSB nobalsoja par karagināna izņemšanu no bioloģisko sastāvdaļu saraksta.

Tomēr 2018. gada aprīlī USDA atcēla NOSB ieteikumu un atkārtoti apstiprināja karaginānu izmantošanai bioloģiskajā pārtikā. Pārpilnības raga institūts ir arī izveidojis pirkšanas ceļvedi, lai palīdzētu jums izvairīties no organiskiem karagināna produktiem, lai palīdzētu jums izdarīt pareizo izvēli. Lai izvairītos no šīm piedevām jūsu pārtikā, vislabāk ir rūpīgi izlasīt etiķetes un pēc iespējas biežāk izvēlēties veselus, neapstrādātus pārtikas produktus.