Kā Pēteris I un Katrīna Lielā mācīja valstij dzert alu

2024 Autors: Seth Attwood | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 16:11

Kā Pēteris I atveda no Eiropas ieradumu dzert alu, kāpēc tas neiesakņojās un kāpēc alus bija pieprasīts Katrīnas II laikā.

Pirmās norādes par alu brūvēšanu no iesala un tīra ūdens ir datētas ar 3000. gadu pirms mūsu ēras. e.; Mezopotāmijas zemes īpašniekiem tā bija vērtīga prece, un Ēģiptē faraonu laikā to uzskatīja par dzērāju prieku. Apgāds Alpina gatavojas izdot grāmatu “Alus vēsture: no klosteriem līdz sporta bāriem”, kurā autori Mika Rissanens un Juha Tahvanainens stāsta, kā šis dzēriens dažādos laikos bija saistīts ar kultūru, sociālajiem satricinājumiem un ekonomiku.

Pēteris Lielais bija galvu un plecus augstāks par apkārtējiem – gan auguma (203 cm), gan rakstura īpašību ziņā. Kaujas laukā viņš bija drosmīgāks par drosmīgo, valdības jautājumā - tālredzīgākais un ballītēs dzēra visvairāk. Bija pieņemts, ka cars dzēra šņabi tādā daudzumā, kas nepieredzējušo nogādātu kapā. Diemžēl dzērumā nodevās arī krievu tauta, kuras pārstāvjiem ne visiem piemita Pētera izturība pret alkoholu. Pēteris saprata problēmu un nolēma, ka ir pienācis laiks viņa pavalstniekiem atjēgties. Viņš pagrieza skatienu uz rietumiem, lai rastu Eiropas taisnīgumu mātei Krievijai raksturīgajai tieksmei pēc "mazā baltuma".

Pēteris par nominālo valdnieku kļuva 1682. gadā desmit gadu vecumā kopā ar savu vājprātīgo brāli Ivanu V. Patiesībā vara līdz pilngadībai piederēja viņa vecākajai pusmāsai Sofijai un mātei Natālijai. Topošajam valstsvīram nebija jāpūlas ar valdības ikdienas lietām, lai jaunākajos gados varētu pievērsties plašu dzīves iemaņu apgūšanai.

Eiropa bija viena no Pētera kaislībām. 17. gadsimta beigās. Krievija palika konservatīva valsts, kas kaut kādā veidā pārdzīvoja bezcerīgos viduslaikus. Uzņēmējdarbība nebija elastīga, inovācijas nebija ieinteresētas, un baznīca bija sabiedrības centrā. Jaunie Pētera padomnieki skots Patriks Gordons un šveicietis Francs Leforts savukārt prata aizraut suverēnu ar stāstiem par Rietumiem, kas tiecas pēc novitātes. Gordons labi pārzināja Eiropas izglītības un militārās lietas. Savukārt Leforts zināja kaut ko vai divas par tirdzniecību, jūrniecību un dzīves priekiem. Jo īpaši Pēteri iespaidoja Lefortovas dzeršanas veids. Ja, dzerot krievu šņabi, galvenais mērķis bija, šķiet, piedzerties līdz nejūtīgam, tad Leforts, dzerot, kļuva tikai dzīvāks, joki kļuva uzjautrinošāki.

17-18 gadu vecumā pats Pēteris izpelnījās savu pirmo slavu Maskavas naktsdzīvē. Pateicoties viņa lielajai uzbūvei un pieaugošajai pieredzei, viņš izdomāja dzert vairāk nekā citi. Īpaši slavena bija jautrā kompānija ar nosaukumu "Visdzirdīgākais, Visvairāk piedzēries un trakākā katedrāle", kuras dzeršana varēja turpināties dienām ilgi. Garīdznieki bija sašutuši par šīs sabiedrības vardarbīgo morāli, savukārt daudzi bīskapi un melnādainie tika uzskatīti par godu piedalīties "padomes" libācijās.

Kad 90. gadu sākumā. XVII gadsimts Pēteris apliecināja savu autokrātisko varu un 1695. gadā cīnījās ar turkiem par piekļuvi Azovas jūrai un tālāk pie Melnās jūras, viņš devās ceļojumā, lai meklētu konkrētus Eiropas dzīvesveida piemērus. Ceļojuma galvenais mērķis, protams, bija armijas modernizācija un flotes celtniecība, taču tajā pašā laikā Pēteris vēlējās plašu Krievijas renovāciju – līdz pat kulinārijas vēlmēm.

Pavadījis pietiekami daudz laika Amsterdamā, 1698. gadā Pēteris un viņa svīta ieradās Londonā. Viņš īrēja dzīvokli virs kroga tieši Temzas krastmalā, Norfolkas ielā (tagad saukta Temple Place). Katru dienu viņš iepazinās ar ostas un kuģu būvētavu darbu, un viņam pašam patika strādāt ar rokām. Naktī atpūtāmies no darba. Lejā krogā svīta nogaršoja jūrnieku iecienītāko tumšo alu. Pēc laikabiedru nostāstiem, kalpone tikai pildīja Pēterim krūzi, kad viņš viņu apturēja un pavēlēja: “Atstāj krūzi mierā. Atnes man kannu!" Līdzās alus un tabakas smēķēšanai vīri godināja arī brendiju. Vēlāk, pavasarī, kad krievi pārcēlās uz citu dzīvokli netālu no Dorpatfordas kuģu būvētavām, alus beidzot padevās stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tā rezultātā īpašums, kas piederēja rakstniekam Džonam Evelīnam, tika pilnībā izpostīts. Pēc augstdzimušajiem īrniekiem saimniekam bija jāsakārto visu trīs stāvu grīdas un gandrīz viss iekārtojums. Kā liecina virsgrāmatas, krievi cita starpā atlīdzināja izmaksas par "piecdesmit malkai sagrieztiem krēsliem, divdesmit piecām saplēstām gleznām, trīssimt logu rūtīm, podiņu krāsnīm un visām mājas slēdzenēm".

Kopumā 1698. gada augustā Krievijā atgriezās spēka pilns valdnieks, kurš apliecināja, ka krievu tautai jāvada prātīgs un enerģisks dzīvesveids. Pats Pēteris bija apmierināts tikai ar jautrību. Viņš sāka militāro reformu un dažus gadus vēlāk guva virsroku pār visiem saviem pretiniekiem. 1703. gadā viņš pavēlēja uzcelt Pētera un Pāvila cietoksni Ņevas grīvā, ko sagrāba zviedriem. Bet apetīte rodas būvniecības laikā, un gadu vēlāk suverēns pavēl celt Pēterburgu padarīt par galvaspilsētu.

Slāpes dabiski rodas būvdarbu laikā. Pēteris īpaši rūpējās, lai darbs noritētu un strādniekiem tiktu dota alus. To pašu tumšo eliksīru Londonā baudīja ostas puiši un kuģu būvētavas strādnieki, bet tajā pašā laikā Anglijā nebija ne slinku, ne dzērumu, izņemot varbūt pašu Pētera svītu. Topošās galvaspilsētas arhitektiem un celtniekiem tika pasniegts tas pats tumšais alus, kas pa jūru tika atvests no Anglijas, kas tika dzerts karaļa galmā. Būvniekiem bija jāapmierinās ar vietējo alus darītavu produkciju, taču tā nebūt nebija pēdējā analīze: galu galā alus darīšanas tradīcijas Krievijā pastāvēja gadsimtiem ilgi.

Kijevas princis Vladimirs, kurš vēlāk kļuva pazīstams kā Lielais, 10. gadsimta beigās. stingri izlēma, kādā ticībā viņš atgriezīs savu tautu un atgriezīs pats sevi. Saskaņā ar leģendu, alkohola aizlieguma dēļ islāms pat netika apspriests. Rezultātā Vladimirs deva priekšroku Bizantijai, nevis Romai un atvēra durvis pareizticībai. Leģendā ir ievērības cienīgs fakts, ka Krievija, neskatoties uz daudzajiem slavas gadiem, ne vienmēr bija degvīna lielvalsts. Ar degvīnu Krievijā viņi iepazinās tikai piecus gadsimtus pēc stiprā dzēriena parādīšanās, tāpēc islāmu noraidošais Vladimirs ar pavalstniekiem 10. gs. priekšroka citiem dzērieniem - medum, kvasam un alum. Krievu vārds "apinis", kā zināms, nozīmē gan pikanto augu, kas ir alus sastāvā (lat. Humulus lupulus), gan alkohola izraisīto reibuma stāvokli. Tas arī liek domāt, ka alus bija pirmajā vietā kā apreibinošs dzēriens. Vēlāk situācija mainījās. Agrākā pieminēšana par degvīna ražošanu Krievijā ir datēta ar 1558. gadu. Un jau tā paša gadsimta beigās izskanēja sūdzības, ka degvīns ir kļuvis par nacionālo katastrofu.

Pētera Lielā laikā pie letes steidzās alus. Alus un citus "eiropeiskus" dzērienus galvenokārt iecienījuši vidējās un augstākās klases pilsoņi, kas bija prorietumnieciskā sabiedrības daļa. Arī zemnieku nabadzīgākā daļa pārsvarā dzēra vājus dzērienus. Tomēr tas nebija ilgi. "Rietumu vējš" norima, Pēterim kļūstot vecākam, un cilvēku prātīgajai dzīvei vairs nešķita būtiska nozīme. Degvīnam bija savas priekšrocības: tas valstij deva taustāmus ienākumus.

Gadu desmitus pēc Pētera iezīmēja pastāvīgi pils apvērsumi. Protams, viņi galmā dzēra alu, bet franču dzērieni bija ļoti labvēlīgi - no vīna līdz konjakam. Alus atkal bija aktuāls 60. gados. XVIII gadsimts, kad pazinējs parādījās Vācijas dzimtenes Katrīnas II Lielās personā. Viņas tēvs pat sūtīja savai meitai alu, kas brūvēts Vācijas pilsētā Zerbstā, kā kāzu dzērienu. Tiesa, pēc jaunības Vācijā Katrīnai negaršoja krievu alus. Tiesas vajadzībām viņa katru gadu Londonā pasūtīja milzīgu partiju stipra tumšā alus. Katrīna arī aicināja krievu alus darītavās pieņemt darbā angļu meistarus. Apelācija tika uzklausīta un alus kvalitāte uzlabojās, kā cerēts.

Līdz ar pašmāju alus darīšanas atjaunošanos uzplauka tirdzniecība. Alus imports uz Krieviju ir pieaudzis desmitkārtīgi ilgajā Katrīnas valdīšanas periodā (1762–1796). Angļu ceļotājs Viljams Kokss atcerējās savu vizīti Sanktpēterburgā 1784. gadā: "… Es nekad neesmu garšojis labāku un bagātāku angļu alu un porteri." Laika posmā no 1793.-1795. alu valstī ieveda 500 000 rubļu apjomā, naudas izteiksmē divreiz vairāk nekā garšvielas. Bet Jekaterina nevarēja mainīt vispārējo krievu dzeršanas kultūras virzienu. 18. gadsimtā degvīna patēriņš ir pieaudzis. 2, 5 reizes – tāda pati tendence turpinājās arī vēlāk. Tomēr kopš 90. gadiem. XX gadsimts alus Krievijā atkal "pacēlās". Un atkal ar to saistās Eiropas tēls. Un mūsdienās pārsvarā izglītoti pilsētnieki dod priekšroku alum, nevis degvīnam.

Ja sievietes principā ir mazāk pārstāvētas vēstures aprakstos, tad alus vēsturē un vēl jo vairāk gandrīz visi varoņi ir vīrieši. Katrīna, kura lepojās, ka varot dzert alu tikpat ātri kā galminieki, ir pārsteidzošs izņēmums. Daudzas sievietes, piemēram, Tartu atraitnes, palika vēstures lappusēs tikai kā bezvārda rēgi. No pagājušo gadsimtu krāšņajām dāmām maz ir kļuvušas pazīstamas kā alus cienītājas, bet kā piemēru var minēt kaut vai Austrijas-Ungārijas ķeizarieni Elizabeti, draugiem - Sissi.

Ir plašs alus zīmolu klāsts, kas nosaukts lielu vīriešu vēsturisko personību vārdā. Arī šai grāmatai esam atlasījuši pāris reprezentatīvus piemērus. Sievietes ir reti sastopamas. Vismaz Beļģijas mazā alus darītava Smisjen savam alu nosauca par "Imperial Stout" Katrīnas Lielās vārdā. Bohēmijas baronesei Ulrikai fon Leventsovai tika piešķirts arī firmas alus (Žatec Baronka). Vācu rakstnieks Johans Volfgangs Gēte 1822. gadā atradās atvaļinājumā Bohēmijas kalnos, kad satika 18 gadus veco Ulriku. Kāda jaunkundze no muižnieku dzimtas 73 gadus vecajam rakstniekam izrādīja apkārtējās ainavas, ieskatījās arī vietējā alus darītavā. Bohēmijas alus cēlie apiņi un viņa pavadoņa skaistums padarīja veco vīru traku. Gēte nevarēja aizmirst baronesi arī pēc atgriešanās mājās. Kur tur - viņš nopietni nolēma lūgt viņas roku. Iemīlēšanās neizraisīja attiecības, bet iedvesmoja Gēti rakstīt dzejoļus, kas tiek uzskatīti par personiskākiem, tostarp Marienbādas elēģiju.

_

Baltika Nr.6 Porteris

Veids: Porteris

Cietoksnis: 7, 0%

Sākotnējais misas smagums: 15,5 ˚P

Rūgtums: 23 EBU

Krāsa: 162 EBC

Krievijas imperatora galmā bija ierasts pasniegt īpaši stiprus pa jūru no Anglijas piegādātos alus veidus "stout", ko vēlāk, 19. gadsimtā, sāka saukt par imperiālo stout. Baltijas porteri parādījās, kad līdzīgu tumšo alu sāka ražot 18. gadsimtā. Sanktpēterburgā un tās apkārtnē. Alus labi garšoja ar krievu uzkodām, piemēram, melnā maize ar gurķi.

Padomju laikā alus darīšanas tradīcijas turpinājās, lai gan produkta kvalitāte bija ļoti atšķirīga. Lai glābtu padomju alus reputāciju Ļeņingradā, tika plānots uzbūvēt ultramodernu alus darītavu, kas tika atklāta 1990. gada rudenī, kad Padomju Savienība dzīvoja pēdējās dzīves dienās. Alus darītava Baltika tika privatizēta 1992. gadā, un četru gadu laikā tā kļuva par lielāko alus darītavu valstī. Šobrīd rūpnīca ir otrā lielākā Eiropā, un kopš 2008. gada tā pieder koncernam Carlsberg.

Baltika No.6 Porter ir augstākās raudzēšanas alus ar fermentāciju zemā temperatūrā, kas to atšķir no Lielbritānijas paraugiem. Tam ir gandrīz melna krāsa un, ielejot glāzē, veidojas blīvu baltu putu slānis. Aromātā jūtamas rupjmaizes, grauzdēta iesala un karameles notis. Garša - karamele, ar vieglu šokolādes nokrāsu, sausa. Pēcgaršu izceļ citrusaugļu un apiņu notis.